食品中吊白塊的測(cè)定

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1、.哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目：食品中吊白塊的測(cè)定院（系）理學(xué)院專業(yè)化學(xué)年級(jí)2007級(jí)姓名楊振寧學(xué)號(hào)07052119指導(dǎo)教師徐學(xué)甫職稱副教授2011年6月10日..目錄摘要1Abstract2前言3第一章緒論41.1吊白塊的性質(zhì)41.2吊白塊的毒性41.3吊白塊的危害41.4吊白塊的主要測(cè)定方法5第二章實(shí)驗(yàn)部分62.1主要儀器和試劑62.1.1主要儀器62.1.2主要試劑62.2實(shí)驗(yàn)原理72.3實(shí)驗(yàn)內(nèi)容72.3.1樣品中二氧化硫含量的測(cè)定72.3.2樣品中甲醛含量的測(cè)定8第三章實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析103.1所稱取試樣質(zhì)量103.

2、2二氧化硫顯色操作103.3甲醛標(biāo)準(zhǔn)液濃度計(jì)算103.4繪制甲醛標(biāo)準(zhǔn)曲線103.5甲醛顯色操作113.6樣品中是否含有吊白塊的測(cè)定123.7樣品中吊白塊含量的計(jì)算12結(jié)論13參考文獻(xiàn)14致謝15..摘要吊白塊又名甲醛次硫酸氫鈉(CH2(OH)SO3Na)，對(duì)人體有很大的危害，嚴(yán)禁在食品中使用，但不法商販在米粉、面條、粉絲中使用屢見(jiàn)不鮮。目前沒(méi)有測(cè)定吊白塊的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，我們采用乙酰丙酮法和鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定粉絲和豆腐制品中吊白塊，討論了食品中吊白塊的定量測(cè)定的幾種方法，其中分光光度法測(cè)定食品中吊白塊含量快速而且準(zhǔn)確，適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)

3、定和基層單位推廣應(yīng)用。吊白塊在酸性或受熱條件下分解，產(chǎn)生甲醛和亞硫酸氫鈉，甲醛在銨鹽存在下，與乙酰丙酮作用，生成黃色化合物。亞硫酸氫鈉與四氯汞鈉反應(yīng)，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，根據(jù)甲醛和亞硫酸氫鈉(以二氧化硫計(jì))含量比值在10:12~10:35之間而確定檢品中是否有吊白塊的存在，根據(jù)甲醛含量定量吊白塊的量。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)測(cè)得所取樣品中，粉絲中吊白塊的含量為0.3718mg/kg；干豆腐中吊白塊的含量為0.3800mg/kg。關(guān)鍵詞：定量；分光光度法；吊白塊..ABSTRACTDiaoBaiKuai

4、namedhydrogensulfatesodium(CH2(OH)SO3Na),whichhavegreatharmtohumanbody,isstrictlyprohibitedtouseinfood.Thematteriscommonusedinrice,noodlesandfansbypeddleriers.ThereisnoDiaoBaiKuaideterminationofnationalstandardmethod.ThemethodorspectrophotometrytodetermineDiaoBaiKuai

5、infoodisdiscussedinthispaper.Asthefeatureisfastandaccuratecontent,themethodisadapttothefieldtestingandbasicunitapplication.DiaoBaiKuaiinacidorheatedconditions,toproducethedecompositionofformaldehydeandhydrogensulfiteofsodium,formaldehydeinthepresenceoftheammoniumsalt

6、,andacetylacetonerole,producetheyellowcompounds.Awandfourchlorinemercury,andtogeneratestablesodiumresponsetocomplex,withformaldehydeandhydrochloricacidviceroseanilinegeneratepurplecomplex,accordingtotheroleofformaldehydeandhydrogensulfiteofsodium(insulfurdioxideplan)

7、contentintheratiobetweentheycaptureditanddeterminewhentoqualityinspectionDiaoBaiKuaiwhetheranyoftheexistenceofformaldehydecontent,accordingtotheamountofDiaoBaiKuaiquantitative.MeasuredbytesttakensamplesinthecontentofDiaoBaiKuai,fansfor0.3718mg/kg;InthedrybeancurdDiao

8、BaiKuaiwas0.3800mg/kg.Keywords：quantitativeanalysis;spectrophotometry;sodiumformaldehydesulfoxylate..前言甲醛次硫酸氫鈉俗稱“吊白塊”，化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛或