中國川菜之回鍋肉做法

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1、回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。其實要想做一盤好吃的回鍋肉并不只是把肉煮熟再炒那么簡單，其中有很多的小細節(jié)，只要你不偷懶按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回鍋肉必將是一道很受歡迎的肉菜！回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。所謂

2、回鍋，就是再次烹調的意思。正宗的回鍋肉所用到豬肉十分講究，必須選用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我們在家如果買不到二刀坐墩肉用帶皮五花肉來做也是不錯的選擇?；劐伻獾淖龇ㄔ从谒囊讓W易做、解饞下飯。有的人可能對于連皮帶肥的回鍋肉有些懼怕，但是偶爾吃一次也不會有太大影響的。蒜苗（青蒜）：因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗還含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。教大家回鍋肉的做法準備材料:連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1

3、顆，紅椒1顆，姜片5片?準備調料：郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）?制作過程：1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）6.投入青蒜白及紅，青椒7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。蒜薹回鍋肉的做法準備食材：嫩

4、蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。?制作步驟：1：將各種用料洗凈備齊；2：鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；3：放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；4：煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；5：撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；6：將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；7：鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；8：倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；9：改為大火加少許生

5、抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。溫馨建議：1：最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；2：煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮；3：肉不要煮太久，6成熟即可；4：切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了；5：切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋；6：郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油；7：炒肉片的時候放入的

6、油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質干柴不豐潤；8：郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜面醬更好。川味回鍋肉的做法準備材料:帶皮五花豬肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。準備配料：郫縣豆瓣15克、老干媽豆豉10克、甜面醬10克、糖10克、植物油適量。制作過程：1、將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛（或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙）。把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右，用筷子可插入即可。將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）將青椒、青蒜苗洗凈切片備用。2、炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個

7、步驟相當重要，回鍋肉的成敗就在此一舉。3、將鍋中的肉分開，在油中放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、甜面醬、白砂糖翻炒均勻。待肉進味后放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可。?溫馨提示：五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜盡量不選擇出水的蔬菜，以免沖淡此菜的味道；郫縣豆瓣是回鍋肉的重要原材料，如能買到盡量使用香芹炒回鍋肉的做法主料:五花肉300克,芹菜200克;配料:紅尖椒3個,郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥、生抽各適量；制作過程：1.先將五花肉煮熟,撈出用清水沖洗干凈,切片;芹菜切去根部擇去葉子洗凈，切成約2厘米長的段；紅尖椒切圈,郫縣豆瓣醬剁碎,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花