淺談無菌包裝技術(shù)_免費(fèi)下載

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1、淺談無菌包裝技術(shù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)曹冬梅1040904076摘要：無菌包裝與傳統(tǒng)包裝相比具有品質(zhì)好，儲存期長，成本低，保護(hù)環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)。無菌包裝包括包裝材料的無菌、產(chǎn)品的無菌、包裝環(huán)境的無菌和包裝后完整封合四個要素,其包裝材料主耍有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料以及納米新材料等;包裝產(chǎn)品的除菌方法冇超高溫瞬時殺菌和高溫範(fàn)時殺菌的熱殺菌法以及紫外線殺菌、輻射殺菌和微波照射殺菌的冷殺菌法。關(guān)鍵詞：無菌包裝食品安全一，引言，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民牛活水平的捉高人們的?；盍?xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)正逐步發(fā)生變化追求天然綠色食品已成為一種時尚。天然的果汁和牛奶如何從遙

2、遠(yuǎn)的山區(qū)及草原送到人們的手中既能保留其高營養(yǎng)、好風(fēng)味乂不添加任何防腐劑保證人體健康不受損害過去山于技術(shù)條件的限制人們采用罐頭工藝加工保持食品雖然能消滅細(xì)菌，但果汁的風(fēng)味和營養(yǎng)均會大打折扣因此需要研究一?種新技術(shù)運(yùn)用超高溫瞬吋滅菌加熱殺菌時間短然后迅速降溫包裝后的產(chǎn)品不需要再次殺菌能避免了營養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失而且在常溫下可以保存這就是無菌包裝技術(shù)。無菌包裝技術(shù)的巨大優(yōu)勢給食品工業(yè)帶來一場新的變革在食詁工業(yè)中應(yīng)用越來越廣泛。二，原理無菌包裝(AsepticPacking,簡稱AP)技術(shù)室現(xiàn)代高科技綜合技術(shù)，是在無菌環(huán)境條件下，把無菌的或預(yù)殺菌的產(chǎn)品填充到無菌包裝容器

3、中并加以密封的一種現(xiàn)代包裝技術(shù)。由于無菌包裝技術(shù)町以牛產(chǎn)貨架期穩(wěn)定的食品，所以建立在無菌包裝技術(shù)上的食品牛產(chǎn)受到人們的普遍關(guān)注。食品無菌包裝技術(shù)也就是指把被包裝的食品，包裝材料容器分別殺菌，并在無菌環(huán)境條件下完成充填，密封的一種包裝技術(shù)。由此町知，食品的無菌包裝有三個基本要求:包裝材料或容器無菌，內(nèi)容物食甜無菌包裝和操作環(huán)境無菌。無菌包裝技術(shù)始于乳品工業(yè)。早在1913年，丹麥人就對牛乳進(jìn)行熱殺菌實(shí)施無菌包裝。之示，瑞典乳品行業(yè)和機(jī)械制造行業(yè)合作研究了超高溫瞬時滅菌及時，成為無菌加工的重要組成部分，用于乳品的無菌包裝生產(chǎn)。，現(xiàn)在，也用于果蔬汁飲品，豆奶，礦泉水，匍

4、萄酒，營養(yǎng)功能產(chǎn)品等食品常品的無菌包裝。三，無菌包裝技術(shù)程序主耍包括：包裝材料的滅菌，產(chǎn)品的商業(yè)滅菌，無菌輸送，以及在無菌條件下填充，然示完成完整縫合以防止再污染，從而生產(chǎn)無菌包裝產(chǎn)品。流程如K：包材的滅菌——無菌填充和包裝——無菌產(chǎn)品四.特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)(1)最人限度的保持食品的犬然風(fēng)味，品質(zhì)和營養(yǎng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。無包裝的食品進(jìn)過高溫瞬吋滅菌（HTST）或超高溫瞬時滅菌（UHT）,不會破壞食品的營養(yǎng)要求，可以使食品的營養(yǎng)成分，可以使食品的營養(yǎng)承奉得以完好的保存。（2）不需耍冷藏或添加食品防腐劑，便可以使食品在常溫下貯藏一年多不變質(zhì)。（3）不僅可以一次性小包裝，還可以進(jìn)

5、行包裝用大包裝。（4）便于自動化，連續(xù)化作業(yè)，生產(chǎn)效率高，節(jié)約成本。（5）節(jié)約包裝成木缺點(diǎn)（1）設(shè)備應(yīng)用缺乏廣泛性。對于一些小規(guī)模的企業(yè)而言，成木太高，所以限制其在一些小規(guī)模生產(chǎn)中的應(yīng)用。（2）無菌包裝技術(shù)一般不能應(yīng)用在流動性差，高粘度食品中。無菌包裝的食品一?般要求液態(tài)或半液態(tài)流動性食品（3）操作要求十分嚴(yán)格。五，無菌包裝的滅菌方法一，包裝材料的殺菌5.1.1化學(xué)殺菌方法在無菌包裝上采用的化學(xué)滅菌多采用強(qiáng)氧化劑包括H202、臭氧（03）、過氧乙酸、壞氧乙烷、鹵素等主耍是依靠強(qiáng)氧化劑的氧化能力與細(xì)胞酶蛋白中的一SH一筑基結(jié)合轉(zhuǎn)化為一SS一基破壞蛋片質(zhì)的分了結(jié)構(gòu)干

6、擾細(xì)菌酶系統(tǒng)的代謝使其失去活性。按照分了生物學(xué)的觀點(diǎn)就是對細(xì)胞的DNA進(jìn)行氧化性損傷害。5.1.2物理包裝方法物理滅菌可分為蒸汽、電磁波和輻照3種方式。蒸汽滅菌屬于經(jīng)典式的滅菌方法而電磁波滅菌多采用2450nm和915nm微波滅菌和超聲波滅菌。輻照滅菌可分為離了性輻照和非離子性輻照。非離子性輻照采用最廣泛的是253側(cè)波長的紫外線由于光源發(fā)出的強(qiáng)度所限，不存在殘留問題5.1.3其他殺菌方法中性無菌系統(tǒng)的應(yīng)用。為了消除包裝物上的殘余化學(xué)物Erca公司研發(fā)出非化學(xué)加工藝即利用復(fù)合擠壓多層材料過程中的時間溫度關(guān)系進(jìn)行凈化。?其特點(diǎn)是當(dāng)多層材料的外層被剝?nèi)ナ緯秾绮槐晃廴?/p>

7、的無菌表而被稱為屮性無菌系統(tǒng)的技術(shù)六.無菌包裝環(huán)境的形成既灌裝機(jī)的滅菌以及紙筒的完整縫合6.1生產(chǎn)前：無菌室的火菌室通過雙氧水的噴霧和無菌空氣干燥來實(shí)行。而無菌空氣是通過包裝機(jī)無菌空氣加熱器加熱來實(shí)現(xiàn)的。液態(tài)雙氧水噴射到無菌空氣中立刻蒸發(fā)。無菌空氣和雙氧水氣體的混合物進(jìn)入無菌室進(jìn)行滅菌。冷凝在內(nèi)表而的雙氧水，通過無菌熱空氣進(jìn)行干燥，完成無菌室的滅菌6.2生產(chǎn)?。簾o菌室內(nèi)沖入無菌熱空氣，并保持其正壓，實(shí)現(xiàn)無菌狀態(tài)。七.無菌包裝材料無菌包裝材料一般冇金屬罐，玻璃瓶，塑料容器，復(fù)合罐，紙基復(fù)合材料，多層復(fù)合軟包裝材料等。A.無菌包裝在食品工業(yè)中的應(yīng)用無菌包裝技術(shù)冃前被

8、廣泛應(yīng)用干果汁、鮮奶等食