中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)

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1、中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)?1?(第一部分?????茶葉的類別中國(guó)茶葉的類別（共分7類）1、綠茶類：綠茶是我國(guó)類別最多，銷量最大，產(chǎn)量最高的茶類。外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各俱特色，十分誘人。屬于不發(fā)酵茶，最好當(dāng)年新茶，芽茶，明前茶。綠茶的基本工藝流程分：殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。（包括蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶）如：西湖龍井、都勻毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹葉青、峨眉雪芽、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰。功效：消炎去火，排毒養(yǎng)顏，解中暑。2、紅茶類：紅茶是我國(guó)最早出現(xiàn)的傳統(tǒng)茶葉，后來發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。紅茶制做的基本工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅

2、茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物——紅茶色素。這種色素一部分溶于水，一部分積累在葉片中，使葉片變成紅色。紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。紅茶屬于全發(fā)酵茶。紅茶兼容性較強(qiáng)，喝紅茶暖胃，易冬天喝。如：祁門紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、紅碎茶等。精選范本,供參考！工夫紅茶：祁門工夫、滇紅工夫、寧紅工夫、宣紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫。3、烏龍茶：烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍

3、茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費(fèi)者的喜愛。烏龍茶一般分四個(gè)產(chǎn)地閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)?。閩南烏龍：鐵觀音、觀音王、黃金桂等。廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙等。臺(tái)灣烏龍：文山包種、凍頂烏龍、東方美人等。4、白茶類：白茶屬于輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎調(diào)，曬干或烘干等，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮酵。如：銀針白毫、白牡丹等。?5、黃茶類：屬微發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是在制茶過程上中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有

4、的揉后堆積悶黃。如：君山銀會(huì)、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。6、精選范本,供參考！黑茶類：黑茶屬后酵茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶唷⑷嗄?、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加工制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑褐，故稱黑茶。如：云南普洱、廣西六堡茶、四川邊茶等。普洱茶：性情溫和，降血脂，美容減肥等。7、再加工茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類，以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類。主要包括：花茶、緊壓茶、蘋取茶、果味茶、減肥茶、藥用保健茶和茶飲料等。第二部分???中國(guó)十大名茶??五大名泉一、十大名茶1、西湖龍井??????

5、????2、碧螺春???????????3、鐵觀音???????????4、信陽(yáng)毛尖??????????5、都勻毛尖?????????6、大紅袍?????????????????????7、六安瓜片??????????8、祁門紅茶?????????9、黃山毛峰????????10、君山銀針二、五大名泉1、濟(jì)南的趵突泉????????????????2、杭州的虎跑泉3、蘇州的觀音泉????????????????4、無錫的惠山泉5、鎮(zhèn)江的中冷泉第三部分????各種茶的沖泡及泡茶擇水、選器要說喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得法并不容易。泡茶是很有學(xué)問的，同樣質(zhì)量

6、的茶葉，如用水或沖泡技術(shù)不當(dāng)，沖泡出的茶湯及茶香會(huì)有不同的效果，而且差異非常的明顯。1、泡茶用水精選范本,供參考！1）泡茶用水：要想泡好一杯茶，既要講究實(shí)用性，科學(xué)性，還要講究藝術(shù)性。2）人們談茶總忘不了論水。茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。這就說明泡茶擇水非常重要。3）泡茶選水：（山水上、江水中、井水下）如泉水、蒸餾水、雪水、純凈水、深井水等。4）在飲茶時(shí)，茶葉的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能也都是通過用水泡茶來體現(xiàn)的。如水質(zhì)欠佳，茶葉中含的物質(zhì)受到破壞，飲茶時(shí)聞不到香味，嘗不到茶味，無法給人帶來物質(zhì)和精神上的享受。5）沖泡技術(shù)：在飲茶時(shí)除了具有幽靜清

7、雅的品茶環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶葉和高品質(zhì)的茶具外，還應(yīng)有高超的沖泡技術(shù)。在沖泡茶葉時(shí)不但要遵循一定的程序，還要掌握茶與水的用量，泡茶水溫高低、泡茶時(shí)間長(zhǎng)長(zhǎng)短和泡茶次數(shù)的多少等必要知識(shí)。（一般在一壺茶湯飲去?2/3時(shí)，就續(xù)水，以免茶湯清淡無味）2、綠茶沖泡要領(lǐng)、綠茶是由細(xì)嫩茶芽精制而成，一般都具有“色綠、香幽、味醇、形美”等四個(gè)特點(diǎn)，正確的沖泡方法是讓這四大特點(diǎn)體現(xiàn)出來。使人得到審美的享受。1）掌握好器皿選擇2）水溫調(diào)控3）投茶方法精選范本,供參考！4）沖泡技巧5）選玻璃杯6）80度—85度水溫7）上投法、中投法、下投法8）懸壺高沖，斜沖水使水流緊貼杯壁下來，

8、帶動(dòng)茶葉旋轉(zhuǎn)。掌握好上述的環(huán)節(jié)，就一定會(huì)把茶性發(fā)揮到極至，沖泡出色正、香高、味醇的好茶來。3、紅茶沖泡要領(lǐng)紅