一種從活海參直接加工成即食海參的工藝.pdf

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1、(19)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局*CN103125984A*(12)發(fā)明專利申請(10)申請公布號(10)申請公布號CN103125984ACN103125984A(43)申請公布日2013.06.05(21)申請?zhí)?01310098502.8(22)申請日2013.03.26(66)本國優(yōu)先權(quán)數(shù)據(jù)201210225931.22012.07.02CN(71)申請人戴世林地址266319山東省青島市膠州市九龍鎮(zhèn)張家艾泊村175號(72)發(fā)明人戴世林(74)專利代理機(jī)構(gòu)北京世譽(yù)鑫誠專利代理事務(wù)所(普通合伙)11368代理人孫國棟(51)Int.Cl.A23L1/325(200

2、6.01)權(quán)利要求書1頁說明書3頁權(quán)利要求書1頁說明書3頁(54)發(fā)明名稱一種從活海參直接加工成即食海參的工藝(57)摘要本發(fā)明公開了一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特征在于：主要包含以下工序：A、沖洗；B、攪拌；C、加熱；D、冷卻：E、沖洗；F、泡制。本發(fā)明直接從活海參加工成可食的海參，泡發(fā)過程中不加入任何防腐劑，全程純天然，使用物理作用加工而成。同時(shí)，本發(fā)明的工藝最大限度的保證了海參的營養(yǎng)成分。另外，本發(fā)明工藝制作過程中無需復(fù)雜的機(jī)器和高價(jià)的輔料，操作性強(qiáng)，催化劑也是普通便宜，并且整個(gè)過程中技術(shù)工人無需特殊培訓(xùn)，且實(shí)施過程中不需要特別的外部條件，操作性強(qiáng)，可實(shí)現(xiàn)機(jī)

3、械化生產(chǎn)加工。CN103125984ACN103125984ACN103125984A權(quán)利要求書1/1頁1.一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特征在于：主要包含以下工序：A、沖洗：選取活海參10份，開膛破肚，瀝干水分，自然晾干約5分鐘，海參背部間隔1厘米橫切面，深度為海參高度的1/2，放入干凈的不銹鋼容器，加入綿白砂糖4份，均勻攪拌，用保鮮紙密封，在保鮮5攝氏度的溫度下，腌制25分鐘；B、攪拌：取出步驟A中的海參，打開密封紙，用手指縫夾住攪拌工具，探入容器底部均勻攪動(dòng)；順序?yàn)椋合软槙r(shí)針攪動(dòng)10分鐘，馬上再換逆時(shí)針攪動(dòng)10分鐘；為了防止攪拌過程中，海參發(fā)生斷裂，再張開手指

4、，從容器底部將海參上下翻抄10分鐘；C、加熱：將步驟B中的海參沖洗干凈，同時(shí)準(zhǔn)備干凈無油的不銹鋼蒸鍋，將海參倒入，加水至水面沒過海參8厘米，水中加入堿、糖和鹽的混合物，開火加熱；加熱過程為：先小火，水溫達(dá)到30攝氏度時(shí)，保持30攝氏度約10分鐘，同時(shí)需要不斷攪動(dòng)；之后再大火加熱，將水燒開至沸騰，此過程需要一直攪動(dòng)，后立即停火，且需要靜止2分鐘；D、冷卻：準(zhǔn)備約20份的冰水混合物，將步驟C中的海參撈出倒入冰水混合物中，加蓋放置約20-30分鐘；E、沖洗：將步驟D中的海參取出，用流水沖洗20分鐘，沖洗方法是使用圓柱體不銹鋼桶，將水管插入桶底，水管自然形成的反沖水流，自上而下的噴泉

5、狀水流沖洗海參；F、泡制：將步驟E得到的海參放入有保險(xiǎn)功能的容器中，用礦泉水浸泡，水面沒過海參3厘米，密封后重新放置入0-5攝氏度的保險(xiǎn)柜中泡制8小時(shí)；炮制完成后，取出即可食用。2CN103125984A說明書1/3頁一種從活海參直接加工成即食海參的工藝技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明屬于海參加工工藝，具體地說，涉及一種從活海參直接加工成即食海參的工藝。背景技術(shù)[0002]海參屬于無脊椎動(dòng)物，棘皮動(dòng)物門，海參綱，盾首目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界可食用海參大約有40種，我國占了大約20種。營養(yǎng)分析表明，海參體壁具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其中，海參體壁中含有的膠原蛋白及其降解物、巖藻糖基硫酸軟骨素、咽

6、燥聚糖以及其他多種皂苷都是重要的生物活性物質(zhì)。近些年以來，海參的功效越來越被人們認(rèn)識，就造成了海參的需求量的日益增加，海參的養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)也得到了蓬勃的發(fā)展。然而，海參是一種自溶能力極強(qiáng)的海洋生物，海參的加工工藝還是沿用傳統(tǒng)的干制法，以便其流通在銷售環(huán)節(jié)中。然而，近些年來也有即食海參的出現(xiàn)，但是現(xiàn)有的即食海參大部分是以干制海參工藝或者直接以干制海參水發(fā)后加工而成的。由于在加工和水發(fā)過程中，海參大量的營養(yǎng)價(jià)值和生物活性物質(zhì)流失，且影響了海參的食用口味。發(fā)明內(nèi)容[0003]本發(fā)明要解決的工藝問題是提供一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，該工藝直接從活海參加工成可食的海參，泡發(fā)過

7、程中不加入任何防腐劑，全程純天然，使用物理作用加工而成，保證了營養(yǎng)最大化，并且制作成本低廉，制作過程中無需復(fù)雜的機(jī)器和高價(jià)的輔料，操作性強(qiáng)，可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)加工。[0004]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：[0005]一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特征在于：主要包含以下工序：[0006]A、沖洗：選取活海參10份，開膛破肚，瀝干水分，自然晾干約5分鐘，海參背部間隔1厘米橫切面，深度為海參高度的1/2，放入干凈的不銹鋼容器，加入綿白砂糖4份，均勻攪拌，用保鮮紙密封，在保鮮5攝氏度的溫度