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1、市場營銷以主題餐廳為例論差異化營銷策略張映輝劉碧華（吉林化工學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）摘要：本文以正反兩個案例探討了企業(yè)是如何運用差異化營銷策略在餐飲行業(yè)占據(jù)一定市場，并提出關(guān)于差異化營銷運用中的問題機(jī)解決對策，從而論證了差異化營銷策略的重要性和實用性。關(guān)鍵詞：差異化營銷；主題飯店；營銷策略據(jù)中國市場調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展帶來時尚消費的新熱點與新體驗，但由于“營造”主題的硬件在趨勢分析報告顯示，2006年餐飲業(yè)零售額10345億元，同比增短時間內(nèi)不可能有太大的改變，而隨著時間的推移，如果菜品長16.4%；2007年增長19.4％；2008年增長24.7%；2
2、014年增長也沒有推陳出新，顧客將很快對此失去新鮮感，顧客便會流12.0%，扣除價格因素，實際增長10.9%。同期，在社會消費品零失。當(dāng)然，主題的持續(xù)性會和價格、顧客消費習(xí)慣等因素緊密售總額增長帶動下，我國大眾化餐飲不斷升溫。2015年全國結(jié)合，共同作用，從而導(dǎo)致了顧客對主題持續(xù)性的評價降低。餐飲收入達(dá)到32310億元，同比增長11.7%，總體而言，2006年三、主題餐廳差異化營銷存在的問題與對策以來，我國餐飲業(yè)收入連續(xù)多年實現(xiàn)了持續(xù)增長，餐飲業(yè)在國（一）存在的問題民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用正不斷加強(qiáng)。1.定位不準(zhǔn)、主題不當(dāng)一、功德林素材飯莊對差異化營銷策略的運用主題餐廳
3、選擇一個合適的主題十分關(guān)鍵。主題無所謂好（一）目標(biāo)市場差異化壞，只有是否合適。有些餐廳的經(jīng)營者會選擇冷門的主題，剛功德林素材飯莊推行開放式經(jīng)營理念，把目標(biāo)市場定位開始可能會引起廣大群眾關(guān)注，但難保時間久了人們會失去在佛教僧侶、政界頭腦、中外素食主義者、養(yǎng)生主義者、追求瘦新鮮感。所以經(jīng)營者在選題是一定要仔細(xì)斟酌，以免賺足眼身健體的年輕人士以及老年人群。這些群體的人數(shù)呈現(xiàn)上升球卻沒賺到利潤。趨勢，功德林不僅找到新的市場機(jī)會搶占先機(jī)，而且通過其他2.主題不鮮明、環(huán)境不突出合適的營銷手段在市場競爭中始終保持一定的消費者數(shù)量和主題餐廳吸引眼球的地方就在于其令人映像深刻的用餐市
4、場份額。氛圍，場景布置，獨特的甚至私人訂制化的用餐體驗。但真正（二）市場定位差異化名副其實的、主題突出的餐廳并不多，在這種情況下，消費者始終把求善、求健康的經(jīng)營理念融入服務(wù)中是功德林的會產(chǎn)生一種上當(dāng)受騙的感覺，進(jìn)而不會進(jìn)行二次消費。這樣又一個理念。所以功德林的市場定位就是以佛家文化為主題是得不償失的。的古樸典雅飯莊。對于環(huán)境設(shè)計，功德林首先突出佛門素食（二）解決對策的特點。在外形設(shè)計上采用端莊古樸典雅的特點，在內(nèi)部設(shè)1.準(zhǔn)確定位與選題計上著力體現(xiàn)佛家文化氣息?？紤]到目標(biāo)顧客群體的多樣餐廳經(jīng)營者應(yīng)通過SWOT分析法，確認(rèn)本身的競爭優(yōu)勢、競化，功德林的三層樓各有特色，便
5、于顧客“各得其所”。爭劣勢、機(jī)會與威脅，然后進(jìn)行市場細(xì)分，準(zhǔn)確定位。定位之（三）產(chǎn)品差異化后要抓住當(dāng)下流行元素選擇合適的主題進(jìn)行，不要盲目跟風(fēng)，功德林的經(jīng)營理念之一就是引導(dǎo)顧客健康飲食，合理消形成自己的特色才能，獨占鰲頭。費。功德林根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識和健康飲食的需求，精心2.菜品力爭多樣化并體現(xiàn)其文化內(nèi)涵制作出既美味又營養(yǎng)的各類素食佳肴。在食物的制作上，功菜品要定期推陳出新，對流行食尚高度敏感，并在其基礎(chǔ)德林嚴(yán)格遵守素材素做的法則，忌口的原料、搭配不科學(xué)的烹上加以改良，形成自己的特色和風(fēng)格，永遠(yuǎn)保持與潮流同步才飪方法都不得使用，來保證各種素類原材料的最終成品能達(dá)不
6、會被淘汰。但是改良之后的特色與風(fēng)格必須與自己的主題到其能實現(xiàn)的最高營養(yǎng)價值。經(jīng)過多年的潛心經(jīng)營，功德林相互呼應(yīng)，體現(xiàn)自己主題想要體現(xiàn)的文化內(nèi)涵。挖掘主題文形成了一個完整的菜系，牢牢占據(jù)了較大的市場份額。化的底蘊，除了菜品多樣化意外，菜品所體現(xiàn)的情懷也是非常（四）定價策略差異化重要的。功德林在定價策略上的差異化在于以中低檔為主源，以3.服務(wù)要盡量滿足消費者的潛在需求高檔為龍頭來滿足不同消費層次的需求。面對眾多大眾消費除了特色菜品，餐廳最好還能提供一系列與主題有關(guān)的群體，功德林堅持實行薄利多銷。當(dāng)承接各類高檔宴會，款待服務(wù)。如以少數(shù)民族文化為主題的餐廳，顧客可以免費穿當(dāng)
7、各界首腦，功德林也可以拿出高檔的菜肴來滿足這類群體的地特有的服飾拍照留念等，牢牢抓住消費者的心。服務(wù)員的需要。服務(wù)方式與態(tài)度也是可改進(jìn)的方面。他們的服務(wù)不僅需要與二、熱帶雨林餐廳在中國市場的失敗主題相契合，還要對主題有深刻的理解，才能與顧客進(jìn)行充分（一）國內(nèi)外顧客體驗價值的差異準(zhǔn)確的交流，使顧客有更好的用餐體驗，做到“賞心悅口”。熱帶雨林的差異化在美國是成功的，但是差異化的選擇結(jié)語還要以顧客的消費特點為根本。國內(nèi)的“熱帶雨林”沒有結(jié)合不論是餐營業(yè)還是其他行業(yè)，采取差異化營銷策略可使我國的實際情況進(jìn)行消費者分析，由于國內(nèi)外文化背景、經(jīng)濟(jì)企業(yè)避開現(xiàn)如嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭
