西瓜豆醬的制作工藝.pdf

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1、西瓜豆醬的制作工藝一．材料準備1.使用13升的玻璃瓶子，每個需要2斤3兩的黃豆干豆子，一共要準備4斤6兩黃豆。2.所以需要購買鹽的量也是4斤6兩，可以少一些但是不能低于4斤4兩鹽，也就是2200克?；颈壤狐S豆干豆：鹽：西瓜=1:1:4，可微調(diào)。3.白面粉若干，可以用家庭粉，但是不要太差的面粉。4.購買西瓜若干只，把瓶子裝滿即可。建議買三只大西瓜，保證出瓤20斤即可。越大越好吃的西瓜，豆醬味道越好。5.花椒大料若干，用干凈白布縫制成料包2個。新鮮姜若干，在把豆餅放入玻璃瓶之前一天洗凈晾干。建議準備姜2-3

2、斤。6.大玻璃瓶子提前洗凈晾干，備用。蒙玻璃瓶口的白布兩塊，要求透氣良好。7.準備牛奶箱子若干拆開備用，上面鋪上干凈白紙若干。因咱家是木地板，牛奶箱子和地板不能直接接觸，黃豆發(fā)酵長毛的過程緊挨的東西都會被腐蝕，所以要從陽臺拿墊的東西保證牛奶箱子的紙板距離木地板至少10厘米以上。二．制作流程1．黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時；2．將黃豆放入高壓鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至高壓鍋冒氣“呲呲”響一分半鐘，然后關(guān)火，等高壓鍋自動放氣完畢，打開鍋蓋。4斤6兩黃豆要分兩次煮。3．取不銹鋼盆子擦干，內(nèi)放面粉，將煮熟的黃

3、豆趁熱撈出來放入面粉中，晃動盆子將面粉都裹住黃豆成大球球。盡量讓面粉多裹上。4．然后把拆開的牛奶箱子底下墊好木條或板子隔離木地板10-15厘米，上面鋪好白紙。包裹面粉的黃豆，就放在白紙上，厚度約2-3厘米。然后黃豆上面再蓋上另外的干凈白紙，把裹面粉的黃豆用白紙包起來，上面再蓋上廢棄的床單大約3-4層。這些東西要放置在絕對不能通風，并且溫暖的地方。5．4天之后注意觀察，如果黃豆上長出了白毛，趕緊蓋好。如果有黑色的毛，就把蓋的床單減掉一層?，F(xiàn)在的天氣，估計5-7天才能長出綠色的毛。等待很多地方都長出來黃綠色的毛

4、，就可以打開了。即使局部黃豆餅有些發(fā)粘也沒有關(guān)系，局部會變成黃褐色也沒有關(guān)系。6．拿掉床單，不管黑毛白毛綠毛連同白紙，盡量不要撕碎，完整地把黃豆餅一起放到奶奶用玉米桿做的鍋蓋上，到咱們屋陽臺上通風暴曬至少一天，等待其中水分完全蒸發(fā)，這個時候的黃豆餅會又干又脆，取下白紙。太黑的毛可以搓搓扔掉，量不多的話就不要管它。這個時候絕對不能有水沾上，否則就都壞了。這時不要試圖掰碎，因為會丟失一部分綠毛白毛，白毛綠毛是非常有用的。7.將干燥的黃豆餅放入晾干的玻璃瓶中，在瓶子里揉碎黃豆餅。放一層黃豆餅，放一層干凈的西瓜瓤（

5、西瓜上不要沾水），放一層鹽，放若干不沾水的干凈的姜片，一邊放材料一邊注意攪拌均勻，再放入花椒大料包。所有的東西都不要沾上生水。最后用白布蒙上玻璃瓶子的口。這個時候一定要注意不要淋雨，可以放在陽臺內(nèi)部曬瓶子。這樣方便攪拌。盡量靠近窗戶多曬太陽。8.早晚用不沾水的干凈木棒（咱家的搟面棍就行），攪拌各一次，中午不要攪拌。晚上等天黑了攪拌就可以。早晨八九點也可以。3-7天之后可以一天只攪拌一次。15天之后可以2-3天攪拌一次。如果太陽不夠曬，可以攪拌不那么頻繁。注意攪拌太多并不好。攪拌完之后要記得蓋好白布。9.一個

6、月左右，用透明的塑料薄膜取代白布，蒙上玻璃瓶口，用繩子或皮筋扎緊。然后把瓶蓋擰在塑料薄膜外面，放到陽臺外面的遮陰棚下面既能多曬太陽還防止淋雨。10.注意觀察，如果下雨雨水不會進到瓶子里，就可以讓玻璃瓶子一直在外面。一個月后，豆醬就可以吃了。晾曬時間越久味道越好。天冷之后放回室內(nèi)儲存。祝您成功，辛苦啦！