資源描述：
《二章2節(jié)蛋白質(zhì)課件3soft PowerPoint 演示文稿.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸，才被人體吸收。組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）思考討論這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？氫原子每種氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在上。氨基酸分子不同，就不同在。至少一個(gè)氨基—NH2一個(gè)羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個(gè)碳原子R基HHO或簡(jiǎn)寫(xiě)成：H2N－CH－COOH氨基酸的判斷依據(jù)-
2、NH2、-COOH、是否連在同一個(gè)“C”上R—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是()A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？只能從外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內(nèi)有8種，嬰兒有9種）在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成。思考：有
3、些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？甲硫氨酸、賴(lài)氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸必需氨基酸：非必需氨基酸：1、蛋白質(zhì)的元素組成2、氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次：氨基酸蛋白質(zhì)脫水縮合盤(pán)曲折疊C、H、O、N、S多肽二肽三肽3、氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性閱讀P21－23氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2—NHR2OH—C—COHHH2O+—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CN
4、H2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）蛋白質(zhì)折疊、盤(pán)曲……多肽（1）該圖中，①表示，③表示，⑦表示。（2）該化合物由個(gè)氨基酸分子失去個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫反應(yīng)。（3）該化合物含有個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是：，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由決定的氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸蛋白質(zhì)的多樣性氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012蛋白質(zhì)分
5、子結(jié)構(gòu)的多樣性：①構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)則不同②構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)則不同③構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)則不同④肽鏈盤(pán)曲、折疊方式、空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A3許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）蛋白質(zhì)的功能催化作用：有些蛋白質(zhì)
6、具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質(zhì)的功能運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素、生長(zhǎng)激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能組成元素：C、H、O、N（P、S）氨基酸種類(lèi)：20種必需8種；非必需12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：－NH2和－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽氨基酸種類(lèi)不同氨基酸數(shù)目不同
7、氨基酸排序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤(pán)曲蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性結(jié)構(gòu)：如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸：如血紅蛋白催化：如酶調(diào)節(jié)：如胰島素免疫：如抗體……肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－11.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系(1)一條肽鏈(2)兩條肽鏈肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－2肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)=n－m=失去的水分子數(shù)…………………………(3)三條肽鏈肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－3總結(jié)2.1、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個(gè)游離氨基（－NH2），至少含有多少個(gè)游離羧基（－COOH）呢？2.2、n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，至少含有多
