溶菌酶的應(yīng)用.ppt

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1、溶菌酶的應(yīng)用性質(zhì)及來(lái)源應(yīng)用目錄簡(jiǎn)介1簡(jiǎn)介溶菌酶（lysozyme）又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過(guò)破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。2來(lái)源及性質(zhì)溶菌酶(LysozymeEc3.2.17)又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶,它廣泛存

2、在于鳥(niǎo)類(lèi)、家禽的蛋清中和哺乳動(dòng)物的淚液、唾液、血漿、乳汁、胎盤(pán)以及體液、組織細(xì)胞內(nèi),其中在蛋清中含量最豐富(約0.3%)。在一些植物體如卷心菜、蘿卜、無(wú)花果和微生物體內(nèi)也存在溶菌酶。溶菌酶是一種糖苷水解酶,在干燥條件下可在室溫下長(zhǎng)期保存,其純品為白色或微白色結(jié)晶型或無(wú)定型粉末,無(wú)臭、味甜、易溶于水,不溶于丙酮、乙醚等。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,在pH值4～7范圍內(nèi),100℃處理1min仍能保持原酶活性,但在堿性環(huán)境中該酶對(duì)熱穩(wěn)定性較差。溶菌酶最適pH值為6.6,等電點(diǎn)pH值為10.5～11。它能專(zhuān)一性的作用于目的微生物的細(xì)胞壁,而不能作用于其它物質(zhì),是一種無(wú)毒、無(wú)害、安全性很高的鹽基水解蛋白酶,

3、被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥飼料以及食品行業(yè)中。3應(yīng)用飼料醫(yī)藥食品應(yīng)用123飼料作飼料防腐劑和殺菌劑溶菌酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用;對(duì)革蘭氏陰性菌也有一定的溶解作用;與聚合磷酸鹽和甘氨酸配合使用,具有良好的防腐作用。在飼料中添加溶菌酶可防止霉變,延長(zhǎng)飼料的貯存期,減少不必要損耗。防治仔豬腹瀉的作用溶菌酶可以提高內(nèi)源性蛋白酶的活性,促使抗炎多肽的產(chǎn)生,具有抵抗和消除炎癥的作用。溶菌酶與免疫球蛋白在功能上有著緊密的聯(lián)系,并能與其它生命活性物質(zhì)進(jìn)入補(bǔ)體增強(qiáng)抗體的活性,從而殺滅細(xì)菌,因此溶菌酶對(duì)引起仔豬腹瀉的埃希氏大腸桿菌和輪狀病毒具有較強(qiáng)的抑制作用。在現(xiàn)代飼料工業(yè)中,使用維持動(dòng)物

4、體消化道內(nèi)微生態(tài)平衡依靠競(jìng)爭(zhēng)性排斥作用,即產(chǎn)生不利于有害菌的產(chǎn)物,例如產(chǎn)生溶菌酶、抗菌物質(zhì)、乳酸和過(guò)氧化氫等。醫(yī)藥糖尿病腎病溶菌酶在人體中存在廣泛，具有非常重要的藥理作用。因此，人們對(duì)溶菌酶的研究日益廣泛，隨著對(duì)溶菌酶日益深入，溶菌酶也越來(lái)越廣泛的被應(yīng)用于臨床醫(yī)藥當(dāng)中。治療五官科疾病皮膚科疾病病毒感染性疾病惡性腫瘤食品在食品工業(yè)中,溶菌酶是無(wú)毒的蛋白質(zhì),能選擇性地使目標(biāo)微生物細(xì)胞壁溶解而使其失去生理活性,而食品中的其他營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不會(huì)造成任何損失。因此,它可以安全地替代有害人體健康的化學(xué)防腐劑?(如苯甲酸及其鈉鹽等?),以達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的,是一種很好的天然防腐劑?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于

5、水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐。1水產(chǎn)類(lèi)保鮮和防腐最適作用濃度為0.05%,與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用,能夠有效提高其防腐效果,可用于水產(chǎn)類(lèi)熟制品及肉制品的保鮮與防腐1水產(chǎn)類(lèi)保鮮和防腐2乳制品防腐3包裝材料4清酒和飲料5功能性食品2溶菌酶適于巴氏殺菌奶的防腐,一般包裝前加入。奶酪加工中添加溶菌酶可以防止中后期奶酪的后期起泡風(fēng)味變差及不影響奶酪老化過(guò)程中奶酪基液的品質(zhì),同時(shí),還能抑菌,不引起酪酸發(fā)酵3將溶菌酶固定化在包裝材料上,產(chǎn)出有抗菌功效的包裝材料,從而抗菌保鮮。目前許多肉制品軟包裝都經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理易使肉制品脆性變差產(chǎn)生蒸煮味。溶菌酶避免了高溫對(duì)風(fēng)味的破壞

6、4用溶菌酶代替水楊酸,用于日本清酒的防腐取得了很好的成效。以往通常加水楊酸作防腐劑,但因?yàn)樗畻钏嵊幸欢ǘ拘?其應(yīng)用受到了限制。目前,日本已成功用雞蛋清溶菌酶代替水楊酸作防腐劑。溶菌酶還可應(yīng)用于pH值為6.0～7.5的飲料的防腐。5溶菌酶是一種無(wú)毒、無(wú)害的高鹽基蛋白質(zhì),且具有一定的保健作用,有抗感染和增強(qiáng)抗生素作用效力,促進(jìn)血液凝固及止血作用,有組織再生作用。因此,可以在保健食品中添加一定量以提高保健效果。TEXTThankyou!