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1、Cheese芝士Contents目錄WhatisCheese?HowtomakeCheese?CheersCategoriesHowtokeepCheese?CheesewithWineCheeseTasting什么是Cheese？如何制造Cheese？Cheese的種類如何保存Cheese？Cheese和葡萄酒Cheese的品嘗WhatisCheese？ 什么是芝士？Cheeseisnutritiousfoodmademostlyfromthemilkofcowsbutalsoothermammals,includingsheep,goa
2、ts,buffalo,reindeer,camelsandyaks.芝士是由牛奶等哺乳動(dòng)物的奶液制成的營(yíng)養(yǎng)食品，除牛奶外綿羊，山羊，水牛，馴鹿，駱駝和牦牛奶液做芝士。Around4000yearsagopeoplehavestartedtobreedanimalsandprocesstheirmilk.That'swhenthecheesewasborn.大約在4000年前，人們開始飼養(yǎng)動(dòng)物并飲用牛奶。從這時(shí)候起芝士就誕生了。TOenzyme(酶)Step1Coagulation凝固（將牛奶液體設(shè)成固定的溫度（不同的芝士不同的溫度）使其變酸。
3、有些芝士由于乳酸的緣故而徹底凝固，這就是乳酪和酸酪。有些芝士在產(chǎn)生過程中需要酶(從幼羊的胃液里提?。┰谒岫群蜏囟染m宜的時(shí)候，將酶加入，奶液繼續(xù)反應(yīng)，分離出奶酪和乳清。）Step2DrainingandSalting排水和鹽化（這一步是將分離出的乳清過濾出來，并排出所有水分，該步控制芝士中成分的比例）Step3MouldingandShaping模制和修整（乳酪然后被放到模具中形成不同芝士特有的形狀。然后切割，切割的尺寸、方法以及所用的時(shí)間將決定芝士的潮濕度和軟硬度。）Step4CuringorAgeing陳年和成熟（芝士成熟過程中溫度和濕度
4、都須小心的控制以促使達(dá)到適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)體從而有助于阻止干擾加工的有機(jī)體.）HowtomakeCheese?如何制造Cheese？CheersCategories芝士的種類FreshYoungCheese軟芝士Thesecheesehavenorind.Mostareusedincookingratherthaneatenaspartofcheeseboard.這種芝士沒有外皮，大多是用于烹調(diào)而不是直接食用。Characteristics特性Soft,moistoftenmousse-likeintexture,eatenwhilebetween1
5、and15daysoldbeforetheyhavedevelopedanyrind.Apleasantsour,fermentingfruitflavourcombineswithjustahintofgreenpastures.Theyareoftenrolledinashorcoveredinherbs,nutsorfruittoenhancetheirflavour.柔軟，大部分質(zhì)地象木斯，大約1至15天在形成外殼之前就食用。具有水果和青草的綜合香味。他們通常同香草，果仁或水果搭配以增強(qiáng)他們的口味。Examples舉例CottageC
6、heese，PhiladelphiaCreamCheese,CurdCheese,Ricotta(Italy),FromageFrais(France),Mozzarella(Italy),Feta(Greece),Paneer(India)MozzarellaCheeseRicottaFetaCheeseCheersCategories芝士的種類NaturalRind自然外殼Cheesesinthiscategoryhaveawrinkledrindwithbluish-greymould.Theyareidealforcheeseboar
7、dsorgrilling.這一類型的芝士自然形成褶皺的外殼和藍(lán)灰色的酶，他們是芝士盤的扒類的理想搭配。Characteristics特性Freshcheesesthathavebeenkeptindryconditions.Thecheeseshrinksasitrapidlydriesout,becomingwrinkledanddevelopingadelicatebluish-greymouldthatslowlyspreadsovertherind.TheymajoritycomefromsmallfarmsinFrance.新鮮的芝
8、士保存在干燥的狀態(tài)中，芝士迅速的變干形成褶皺的外殼及藍(lán)灰色的酶。大多數(shù)是產(chǎn)自法國(guó)的小農(nóng)場(chǎng)。Examples舉例Sancerre，Crottin，Valencay（a
