酒店前廳管理.ppt

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1、飯店管理第一章：飯店概述第一節(jié)：飯店的特點(diǎn)及分類一、飯店的概念：飯店是指經(jīng)政府部門批準(zhǔn)，通過運(yùn)用土地、資金、設(shè)備、技術(shù)、勞動(dòng)力等要素，從事飯店服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售活動(dòng)，滿足賓客旅居生活和社交活動(dòng)的各種需要，以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的的服務(wù)企業(yè)。曼谷東方飯店什么服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？1、飯店是旅游者的活動(dòng)基地。2、飯店是旅游服務(wù)體系的重要環(huán)節(jié)——消費(fèi)環(huán)節(jié)。3、飯店業(yè)是創(chuàng)造旅游收入的重要行業(yè)。二、飯店的產(chǎn)業(yè)地位4、飯店業(yè)是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的重要部門。5、飯店業(yè)是改革開放的先導(dǎo)及各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口。三、飯店的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)：（一）飯店產(chǎn)品的綜合性、享受性、文

2、化性特點(diǎn)。（二）地域集中和集團(tuán)化、跨國發(fā)展特點(diǎn)。（三）生產(chǎn)要素方面的特點(diǎn)1、飯店是資密型行業(yè)2、飯店業(yè)人才密集，專業(yè)化程度高3、飯店經(jīng)營管理市場(chǎng)化2005年11月28日，法國市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)管理部門以成立非法企業(yè)同盟、共享商業(yè)信息開出巨額罰單，其中“最豪華”的罰單金額為24.8萬歐元。張照片顯示，一輛卡迪拉克豪華轎車停在此次被罰飯店之一的里茨飯店門前。四、飯店的分類（一）按飯店客源市場(chǎng)分類1、綜合型飯店同時(shí)接待觀光游覽、商務(wù)、會(huì)議、度假等客人的飯店。2、商務(wù)型飯店主要為從事商貿(mào)活動(dòng)的賓客提供食宿、餐飲及商務(wù)服務(wù)的飯店。3、休閑度假型飯店以接待休閑、

3、度假、娛樂的旅游者為主。4、會(huì)議展覽型飯店主要為各種展銷會(huì)、大型博覽會(huì)、國際會(huì)議、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)等提供會(huì)議展覽場(chǎng)所、住宿及餐飲等綜合服務(wù)的飯店。馬爾代夫天堂島度假村5、觀光游覽型飯店以接待旅游團(tuán)體游客為主的飯店6、康復(fù)療養(yǎng)型飯店以提供康復(fù)療養(yǎng)服務(wù)為主的飯店（二）根據(jù)飯店的規(guī)模分類飯店類型客房規(guī)模設(shè)施狀況大型飯店500間以上服務(wù)項(xiàng)目齊全，設(shè)施比較豪華中型飯店300-500間設(shè)施齊備、精良，服務(wù)項(xiàng)目齊全，價(jià)格適中合理小型飯店300間以下設(shè)施和服務(wù)能滿足賓客的基本需求，一般價(jià)格較為便宜（三）按飯店企業(yè)形式分類1、獨(dú)立經(jīng)營飯店指由個(gè)人或企業(yè)、組織獨(dú)立擁有并經(jīng)

4、營的單個(gè)飯店企業(yè)。2、飯店公司由多個(gè)飯店組成的專業(yè)飯店公司，一般都擁有一個(gè)或多個(gè)品牌，同時(shí)采用各種不同經(jīng)營方式，因而又稱為聯(lián)號(hào)或連鎖飯店公司。3、飯店自聯(lián)組織由大批獨(dú)立擁有、獨(dú)立經(jīng)營的飯店企業(yè)出于營銷等共同目的自愿參加組成的飯店聯(lián)合組織。4、飯店企業(yè)集團(tuán)同時(shí)經(jīng)營本公司品牌飯店及其他品牌飯店并從事其他行業(yè)經(jīng)營的公司。洲際酒店集團(tuán)洲際酒店皇冠假日酒店假日酒店快捷假日酒店英國巴斯酒店管理集團(tuán)第二節(jié)：飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀一、世界飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀（一）古代客棧時(shí)期：11世紀(jì)—18世紀(jì)經(jīng)營上：?jiǎn)渭要?dú)戶經(jīng)營，不需要專門的管理人員和服務(wù)人員設(shè)施上：規(guī)模小，設(shè)

5、備簡(jiǎn)陋服務(wù)上：僅提供吃、住，價(jià)格十分低廉（二）大飯店時(shí)期：18世紀(jì)末到19世紀(jì)末崇尚豪華、闊氣，供應(yīng)最精美的食物，布置最高檔的家具擺設(shè)。（三）商業(yè)飯店時(shí)期：20世紀(jì)初—20世紀(jì)40年代末服務(wù)對(duì)象：主要是公眾和商務(wù)旅行者設(shè)施服務(wù)：講求舒適、方便、清潔、安全和適用收費(fèi)：合理（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期：20世紀(jì)50年代以后1、飯店規(guī)模擴(kuò)大，集團(tuán)化管理占有日益重要的地位。2、飯店服務(wù)的多樣化和綜合性，促進(jìn)了各種類型飯店的產(chǎn)生，并提供特殊的服務(wù)。3、飯店業(yè)與相關(guān)行業(yè)的合作日益密切和加強(qiáng)。總部在美國的一家旅游公司計(jì)劃在太平洋建造世界首座海底酒店，房價(jià)將高達(dá)每晚3

6、500英鎊(約4.55萬元人民幣)。這家命名為“海神度假地”的海底酒店將建在太平洋島國斐濟(jì)附近的一處珊瑚礁邊上，距離水面約18米。酒店將包括24個(gè)普通套間，兩個(gè)VIP套間，一個(gè)餐廳和一個(gè)酒吧。二、中國飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀（一）中國古代飯店設(shè)施官辦驛站迎賓館民間客棧（二）中國近代飯店的發(fā)展西式飯店東堂客棧中西結(jié)合式飯店客棧飯店（三）中國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展1、1978-1988年起步階段2、1989-1992年提高時(shí)期3、1993年至今全面快速發(fā)展時(shí)期上海錦江飯店（四）中國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、飯店規(guī)模急劇擴(kuò)大，呈現(xiàn)全方位發(fā)展態(tài)勢(shì)。2、飯店類型齊全，以中小

7、飯店為主體，星級(jí)飯店占有重要地位。3、飯店業(yè)管理水準(zhǔn)不低，但發(fā)展不平衡。4、飯店業(yè)總體運(yùn)行良好，星級(jí)化管理成為一種潮流。貴州天怡豪生酒店