麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營管理.ppt

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1、案例麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營管理“麥當(dāng)勞”原本是麥當(dāng)勞兄弟于1937年在洛杉磯東部的巴沙地那小鎮(zhèn)開辦的汽車餐廳。本著快速滿足顧客需要的服務(wù)原則，兄弟倆花費大量資金改進(jìn)了廚房設(shè)備和加工制作程序，并采用自助服務(wù)的方式，使?jié)h堡包加工制作和服務(wù)速度大大提高，因此吸引了大量顧客，在快餐業(yè)逐漸形成了一定的知名度。1955年3月，52歲的雷蒙德?克羅克以270萬美元的價格買下了麥當(dāng)勞兄弟經(jīng)營的７家麥當(dāng)勞快餐連鎖店以及店名的長期使用權(quán)，開始了他的麥當(dāng)勞經(jīng)營生涯。經(jīng)過多年的努力，麥當(dāng)勞快餐店取得了讓世人驚嘆的成就，時至今日，

2、“麥當(dāng)勞”已發(fā)展成為一個無可爭議的國際品牌，是企業(yè)國際化經(jīng)營的成功范例。麥當(dāng)勞的簡介麥當(dāng)勞公司總部座落在美國伊利諾斯州OakBrook，是擁有數(shù)十億美元資產(chǎn)的國際性公司。麥當(dāng)勞是全球規(guī)模最大、最著名的快餐集團(tuán)，從1955年創(chuàng)始人雷·克洛克在美國伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今，它在全世界的120多個國家和地區(qū)已開設(shè)了三萬多家餐廳，現(xiàn)在仍以快速的趨勢迅猛發(fā)展。麥當(dāng)勞的簡介麥當(dāng)勞的管理細(xì)節(jié)麥當(dāng)勞制定了一整套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，以保證在任何情況下都向顧客提供品質(zhì)一流的食品。麥當(dāng)勞的可口可樂均為攝氏4度，

3、因為這個溫度的可樂味道最為甜美，所以全世界麥當(dāng)勞的可口可樂，統(tǒng)一規(guī)定保持在4C。面包均厚17毫米，面包中的氣泡均為在0.5毫米，那樣的面包在口中咀嚼時味道最好、口感最佳。精確到0.1毫米的制作細(xì)節(jié)嚴(yán)格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19％，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)

4、”等。生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理面包不圓、切口不平不能要；奶漿供應(yīng)商提供的奶漿在送貨時，溫度如果超過4℃必須退貨；每塊牛肉餅從加工一開始就要經(jīng)過40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只要有一項不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售給顧客；凡是餐廳的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期，如生菜從冷藏庫送到配料臺，只有兩個小時保鮮期限，一超過這個時間就必須處理掉；為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，先后擺放使用。麥當(dāng)勞的清潔管理餐廳內(nèi)外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染；所有的餐具、機(jī)器在每天下班后必須徹底拆

5、開清洗、消毒；餐廳內(nèi)不許出售香煙和報紙，器具全部都是不銹鋼；每隔一天必須擦一遍全店所有的不銹鋼器材；玻璃每天要擦；停車場每天沖水；垃圾桶每天刷洗；天花板每星期必須打掃一次；服務(wù)員上崗操作時，必須嚴(yán)格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用專門的麥當(dāng)勞殺菌洗手液洗雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫；手接觸頭發(fā)、制服等東西后，必須重新洗手消毒。麥當(dāng)勞是如何選擇店鋪的1、確定商圈范圍2、進(jìn)行抽樣統(tǒng)計3、實地調(diào)查現(xiàn)代企業(yè)基礎(chǔ)管理：5S現(xiàn)場管理5S起源于日本，是指在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)

6、要素進(jìn)行有效的管理，這是日本企業(yè)獨特的一種管理辦法。5S是日文SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養(yǎng))這五個單詞，因為五個單詞前面發(fā)音都是“S”，所以統(tǒng)稱為“5S”。它的具體類型內(nèi)容和典型的意思就是倒掉垃圾和倉庫長期不要的東西。5S的含義■整理就是區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品：△將混亂的狀態(tài)收拾成井然有序的狀態(tài)△5S管理是為了改善企業(yè)的體質(zhì)△整理也是為了改善企業(yè)的體質(zhì)■整頓就是能在30秒內(nèi)找到要找的東西，將尋找必需品的

7、時間減少為零：△能迅速取出△能立即使用△處于能節(jié)約的狀態(tài)■清掃將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)，清掃的對象：△地板、天花板、墻壁、工具架、櫥柜等△機(jī)器、工具、測量用具等■清潔將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化；管理公開化，透明化?！鲂摒B(yǎng)對于規(guī)定了的事，大家都要認(rèn)真地遵守執(zhí)行。△典型例子就是要求嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊精神△養(yǎng)成良好的5S管理的習(xí)慣5S含義表中文日文英文典型例子整理SEIRIOrganization倒掉垃圾、長期不用的東西放倉庫整頓SEITONNeatness30秒內(nèi)就可找

8、到要找的東西清掃SEISOCleaning誰使用誰負(fù)責(zé)清潔（管理）清潔SEIKETSUStangardisation管理的公開化、透明化修養(yǎng)SHITSUKEDisciplineandtraining嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊精神簡便記憶5S管理●整理：要與不要，一留一棄；●整頓：科學(xué)布局，取用快捷；●清掃：清除垃圾，美化環(huán)境；●清潔：潔凈環(huán)境，貫徹到底；●修養(yǎng)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。檢查你的企業(yè)是否存在以下現(xiàn)象，如何改變？存在現(xiàn)象產(chǎn)生后果規(guī)避辦法(1)作業(yè)流程不暢，搬運距離過長且通