3麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營管理.ppt

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1、案例麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營管理麥當(dāng)勞的管理細(xì)節(jié)麥當(dāng)勞制定了一整套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，以保證在任何情況下都向顧客提供品質(zhì)一流的食品。麥當(dāng)勞的可口可樂均為攝氏4度，因?yàn)檫@個溫度的可樂味道最為甜美，所以全世界麥當(dāng)勞的可口可樂，統(tǒng)一規(guī)定保持在4C。面包均厚17毫米，面包中的氣泡均為在0.5毫米，那樣的面包在口中咀嚼時味道最好、口感最佳。精確到0.1毫米的制作細(xì)節(jié)嚴(yán)格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19％，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫

2、米、重為47.32克的肉餅。食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”等。生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理面包不圓、切口不平不能要；奶漿供應(yīng)商提供的奶漿在送貨時，溫度如果超過4℃必須退貨；每塊牛肉餅從加工一開始就要經(jīng)過40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只要有一項(xiàng)不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售給顧客；凡是餐廳的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期，如生菜從冷藏庫送到配料臺，只有兩個小時保鮮期限，一超過這個時間就必須處理掉；為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產(chǎn)

3、日期和保質(zhì)日期，先后擺放使用。麥當(dāng)勞的清潔管理餐廳內(nèi)外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染；所有的餐具、機(jī)器在每天下班后必須徹底拆開清洗、消毒；餐廳內(nèi)不許出售香煙和報紙，器具全部都是不銹鋼；每隔一天必須擦一遍全店所有的不銹鋼器材；玻璃每天要擦；停車場每天沖水；垃圾桶每天刷洗；天花板每星期必須打掃一次；服務(wù)員上崗操作時，必須嚴(yán)格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用專門的麥當(dāng)勞殺菌洗手液洗雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫；手接觸頭發(fā)、制服等東西后，必須重新洗手消毒。麥當(dāng)勞是如何選擇店鋪的1、確定商圈

4、范圍2、進(jìn)行抽樣統(tǒng)計3、實(shí)地調(diào)查現(xiàn)代企業(yè)基礎(chǔ)管理：5S現(xiàn)場管理5S起源于日本，是指在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效的管理，這是日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理辦法。5S是日文SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養(yǎng))這五個單詞，因?yàn)槲鍌€單詞前面發(fā)音都是“S”，所以統(tǒng)稱為“5S”。它的具體類型內(nèi)容和典型的意思就是倒掉垃圾和倉庫長期不要的東西。5S的含義■整理就是區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品：△將混亂的狀態(tài)收拾成井然有序的狀

5、態(tài)△5S管理是為了改善企業(yè)的體質(zhì)△整理也是為了改善企業(yè)的體質(zhì)■整頓就是能在30秒內(nèi)找到要找的東西，將尋找必需品的時間減少為零：△能迅速取出△能立即使用△處于能節(jié)約的狀態(tài)■清掃將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)，清掃的對象：△地板、天花板、墻壁、工具架、櫥柜等△機(jī)器、工具、測量用具等■清潔將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化；管理公開化，透明化。■修養(yǎng)對于規(guī)定了的事，大家都要認(rèn)真地遵守執(zhí)行?！鞯湫屠泳褪且髧?yán)守標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊(duì)精神△養(yǎng)成良好的5S管理的習(xí)慣5S含義表中文日文英文典型例子整理SEIRI

6、Organization倒掉垃圾、長期不用的東西放倉庫整頓SEITONNeatness30秒內(nèi)就可找到要找的東西清掃SEISOCleaning誰使用誰負(fù)責(zé)清潔（管理）清潔SEIKETSUStangardisation管理的公開化、透明化修養(yǎng)SHITSUKEDisciplineandtraining嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)精神簡便記憶5S管理●整理：要與不要，一留一棄；●整頓：科學(xué)布局，取用快捷；●清掃：清除垃圾，美化環(huán)境；●清潔：潔凈環(huán)境，貫徹到底；●修養(yǎng)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。檢查你的企業(yè)是否存在以下現(xiàn)象，如何改變？存在

7、現(xiàn)象產(chǎn)生后果規(guī)避辦法(1)作業(yè)流程不暢，搬運(yùn)距離過長且通道被阻(2)工裝夾具隨地亂放(3)物品堆放雜亂，良品與不良品混雜，成品與半成品很難區(qū)分(4)私人物品隨意擺放，員工頻繁走動(5)機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不良，故障多(6)地面臟污，設(shè)施破舊，燈光灰暗(7)物品因沒有標(biāo)識而時常誤送誤用(8)管理氣氛緊張，員工都無所適從推行5S目的與活動例表推行5S目的與活動例表概要目的活動舉例整理△發(fā)生源對策△層級管理△沒有無用品、多余的物品△盡可能地減少半成品的庫存數(shù)量△減少架子、箱子、盒子等△清除無用品，采取發(fā)生源對策△明確原則，果

8、斷消除無用的物品△防止污染源的發(fā)生△推進(jìn)組織編排系統(tǒng)，確?？臻g并逐漸擴(kuò)大整頓△有效、整齊地保管物品△無尋找時間△做到必要時能立即取出需要的物品△決定正確的存放布局，以便充分地利用狹窄的場所△在提高工作效率的同時創(chuàng)造安全的工作環(huán)境△高功能地保管和布局△創(chuàng)造整潔的工作環(huán)境，創(chuàng)造高功能的（質(zhì)量、效率、安全）物品存放的方法和布局△徹底進(jìn)行定點(diǎn)存放管理，減少尋找物品的時間清掃△清掃、點(diǎn)檢△環(huán)境的