資源描述：
《營養(yǎng)平衡食譜的設(shè)計和編制_中國居民平衡膳食寶塔法.ppt》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、營養(yǎng)平衡食譜的設(shè)計和編制——中國居民平衡膳食寶塔法一、用餐對象的基本信息二、設(shè)計步驟三、日食譜的編制日食譜的設(shè)計和編制由下面三個部分組成：一、用餐對象的基本信息有一男子，26歲，身高170cm，體重65Kg，日常體力活動水平為輕等。下面用平衡膳食寶塔法為他設(shè)計一天的食物。RETURN二、設(shè)計步驟RETURN⑴確定用餐對象每日人體的能量需要量⑵根據(jù)能量需要量確定各類食物每日攝入量⑶將這些食物分配到一日三餐中⑷按照食物互換表來選擇具體的食物設(shè)計階段的主要任務(wù)是選擇一日三餐所需的食材并確定其數(shù)量。運(yùn)用中國居民平衡膳食寶塔法進(jìn)行設(shè)計，其過程由以下四步組
2、成：⑴確定用餐對象每日人體的能量需要量查閱中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表，得知該男子全天能量的需要量為2400千卡。RETURN⑵根據(jù)能量需要量確定各類食物每日攝入量RETURN種類谷類大豆類蔬菜水果肉類乳類蛋類水產(chǎn)品烹調(diào)油食鹽數(shù)量/克35040450400753005075306查閱七個能量水平建議的各類食物每日攝入量表，得知該用餐對象每日需要攝入食物的種類和數(shù)量如下：⑶將這些食物分配到一日三餐中單位：克食物餐別谷類大豆類蔬菜水果肉類乳類蛋類水產(chǎn)品烹調(diào)油食鹽早餐1001020020050000午餐1502025010075000203晚餐10
3、0102001000100075103合計35040450400753005075306按照3:4:3的比例(大約)把一日的食物分配到一日三餐中。某日的食物分配如下：RETURN⑷按照食物互換表來選擇具體的食物單位：克食物餐別谷類大豆類蔬菜水果肉類乳類蛋類水產(chǎn)品烹調(diào)油食鹽早餐標(biāo)準(zhǔn)1001020020050000實例花卷80烙餅70豆?jié){150蘋果130火龍果145奶粉30雞蛋1個⑷按照食物互換表來選擇具體的食物單位：克食物餐別谷類大豆類蔬菜水果肉類乳類蛋類水產(chǎn)品烹調(diào)油食鹽午餐標(biāo)準(zhǔn)1502025010075000203實例⑷按照食物互換表來選擇具體
4、的食物RETURN單位：克食物餐別谷類大豆類蔬菜水果肉類乳類蛋類水產(chǎn)品烹調(diào)油食鹽晚餐標(biāo)準(zhǔn)100102001000100075103實例三、日食譜的編制將設(shè)計階段所選的食材進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕M合和加工，使之成為餐桌上可以直接食用的飯菜。食譜的編制就是記錄這種組合和加工的方法。第一周星期一的食譜如下：三、日食譜的編制第一周星期一的食譜餐別飯菜名稱食材名稱食材用量/克加工備注早餐花卷面粉50烙餅面粉50豆奶黃豆10150克豆?jié){與200克奶液混和奶粉30蒸蛋雞蛋50花生油2食鹽適量加餐水果蘋果130餐后2小時左右火龍果145午餐大米飯大米150肉末燜豆腐豬肉(
5、大排肉)30醬油的用途：主要用作調(diào)色之用，選老抽；主要用作調(diào)味之用（兼顧調(diào)色），則選生抽南豆腐(水豆腐)110小香蔥5花生油2食鹽適量醬油少量青椒炒牛肉牛肉(瘦)55牛肉切成薄片，用極少量的嫩肉粉進(jìn)行嫩化處理后再烹調(diào)胡蘿卜的主要用途：配色，增加胡蘿卜素柿子椒(新鮮)100胡蘿卜10花生油10食鹽適量嫩肉粉極少量炒油菜油菜150(可食部)花生油8食鹽適量加餐水果番木瓜140(可食部)餐后2小時左右晚餐大米飯大米100清蒸鯽魚鯽魚75花生油2姜少量小香蔥5食鹽適量豆?jié){黃豆10豆?jié){150克涼拌西蘭花西蘭花50花生油2食鹽適量炒空心菜空心菜150(可食
6、部)花生油6蒜米適量食鹽適量食鹽：每日總量不要超過6克三、日食譜的編制RETURN第一周星期一的食譜餐別飯菜名稱食材名稱食材用量/克加工備注早餐花卷面粉50烙餅面粉50豆奶黃豆10150克豆?jié){與200克奶液混和奶粉30蒸蛋雞蛋50花生油2食鹽適量加餐水果蘋果130餐后2小時左右火龍果145午餐大米飯大米150肉末燜豆腐豬肉(大排肉)30醬油的用途：主要用作調(diào)色之用，選老抽；主要用作調(diào)味之用（兼顧調(diào)色），則選生抽南豆腐(水豆腐)110小香蔥5花生油2食鹽適量醬油少量青椒炒牛肉牛肉(瘦)55牛肉切成薄片，用極少量的嫩肉粉進(jìn)行嫩化處理后再烹調(diào)胡蘿卜的
7、主要用途：配色，增加胡蘿卜素柿子椒(新鮮)100胡蘿卜10花生油10食鹽適量嫩肉粉極少量炒油菜油菜150(可食部)花生油8食鹽適量加餐水果番木瓜140(可食部)餐后2小時左右晚餐大米飯大米100清蒸鯽魚鯽魚75花生油2姜少量小香蔥5食鹽適量豆?jié){黃豆10豆?jié){150克涼拌西蘭花西蘭花50花生油2食鹽適量炒空心菜空心菜150(可食部)花生油6蒜米適量食鹽適量食鹽：每日總量不要超過6克餐別飯菜名稱食材名稱食材用量/克加工備注早餐花卷面粉50烙餅面粉50豆奶黃豆10150克豆?jié){與200克奶液混和奶粉30蒸蛋雞蛋50花生油2食鹽適量加餐水果蘋果130餐后2
8、小時左右火龍果145RETURN第一周·星期一早餐和加餐的食譜中餐菜肴一：肉末燜豆腐RETURN飯菜名稱食材名稱食材用量/克加工備注肉末燜豆腐豬肉(大
