水果拼盤制作ppt課件.ppt

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1、水果拼盤1讓我們看看這些2想知道怎么作出美麗的水果拼盤嗎？3黃瓜的做法4第一步：洗干凈黃瓜，兩邊切掉一些5第二步：橫相對開切兩半6第三步：頂?shù)俄樦S瓜切3片連刀片7第四步：然后把中間1片內(nèi)卷成型8第五步：我們也可以切成5片連刀片，內(nèi)卷2片成一個象形的佛手，便完成了。9西紅柿花的做法10橙子的做法11想嘗嘗水果燒烤嗎12吃水果的小竅門13步驟一：把獼猴桃洗干凈，放在案板上。14步驟二：用小刀把獼猴桃切成兩半15步驟三：直接用勺子舀著吃。16步驟一：同樣把獼猴桃洗干凈之后放在案板上。17步驟二：接著用小

2、刀把前后兩段切掉。18步驟三：接著把小刀插進(jìn)獼猴桃內(nèi)19步驟四：用小刀沿著獼猴桃的皮慢慢的切。20步驟五：把皮切掉之后直接切成小塊即可。21考考你22這是什么？這當(dāng)然是刺猬啦！23這是什么呢？嗯，應(yīng)該是貓頭鷹吧！24這是什么呢？嗯，應(yīng)該是螃蟹吧!25猜一猜，這是蝦米呢我知道，肯定是小金魚啦26這是什么呢？這應(yīng)該是刺猬吧！27這是什么呢？這當(dāng)然是考拉咯!28水果的營養(yǎng)成分29梨：富有維生素和水分。但性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、產(chǎn)婦不宜多吃或者最好不吃。30香蕉：性涼，可降

3、壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。31蘋果：芳香脆甜，富含纖維物質(zhì)，可降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。另外，還有補(bǔ)心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強(qiáng)的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙。32葡萄：葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣33柚子：有“天然水果罐頭”之稱，味甘酸、性寒。含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。具有理氣化痰、健胃

4、、清腸、潤肺、補(bǔ)血、利便、健脾等功效34甘蔗：含糖量十分豐富，而且極易被人體吸收利用。此外還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多。富有纖維，反復(fù)咀嚼就像用牙刷刷牙一樣。由于甘蔗性寒，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。35獼猴桃：營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀及硫等，還含有胡蘿卜素。另外還具有藥用價值，適用于消化不良、食欲不振、嘔吐及維生素缺乏等癥。但性寒，易傷脾陽而引起腹瀉，故不宜多食。36一、水果拼盤制作選料從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外

5、觀完美度等多方面對水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。二、水果拼盤制作構(gòu)思制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會的主題，并進(jìn)一步為其命名。37四、水果拼盤制作藝術(shù)造型與器皿選擇根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定

6、其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品38三、水果拼盤制作色彩搭配大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、

7、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想像將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。39做水果拼盤的溫馨提示：1、構(gòu)思新穎2、色彩協(xié)調(diào)3、分工協(xié)作4、講究衛(wèi)生5、注意安全40謝謝觀賞41此課件下載可自行編輯修改，供參考

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