大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與利用(精).ppt

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1、大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及利用一、概述中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，七種植歷史約有4000多年。中國(guó)大豆總產(chǎn)量約占全世界總產(chǎn)量的1/10，僅次于美國(guó)，居第2位。二、營(yíng)養(yǎng)特性二、營(yíng)養(yǎng)特性大豆富有“豆中之王”的稱號(hào)，被人們叫做“植物肉”，其富含蛋白質(zhì)及脂肪，但蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸較少，故最好與禾本科籽實(shí)飼料混合飼喂。1.蛋白質(zhì)大豆富含蛋白質(zhì)35％～40％，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值高，賴氨酸含量較高，為2.2％；蛋氨酸相對(duì)不足，為0.56％。2.碳水化合物大豆中無(wú)氮浸出物含量較低，粗纖維含量較低，為4％～5％。3.粗脂肪大豆中粗脂肪含量高達(dá)18％，故有效能含量高

2、。脂肪酸中約85％為不飽和脂肪酸，亞油酸含量為脂肪的53．1％，且含有1．8％～3．2％的磷脂(卵磷脂、腦磷脂)，具有乳化作用、抗氧化、防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪等特殊生理作用。4.礦物質(zhì)每100g大豆中含有鈣200mg左右，高于谷類。大豆中鈣、磷比例失調(diào)，鈣少磷多，磷多為植酸態(tài)磷。含鐵較高，約為111mg／kg。5.維生素維生素含量豐富，組成優(yōu)于谷類。大豆中脂溶性維生素主要有維生素A、維生素E等；水溶性維生素主要有：B1、B2、煙酸、B6、泛酸、抗壞血酸等。6.特殊營(yíng)養(yǎng)成分大豆中富含大豆多肽、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆

3、核酸、大豆磷脂等多種特殊營(yíng)養(yǎng)成分，其中，大豆多肽是一種極具潛力的功能性食品基料，已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品。大豆的飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表（中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)，2012年第23版）名稱含量名稱含量干物質(zhì)（%）87.0賴氨酸（%）2.20粗蛋白質(zhì)（%）35.5蛋氨酸（%）0.56粗脂肪（%）17.3胱氨酸（%）0.70粗纖維（%）4.3蘇氨酸（%）1.41無(wú)氮浸出物（%）25.7異亮氨酸（%）1.28粗灰分（%）4.2亮氨酸（%）2.72鈣（%）0.27精氨酸（%）2.57磷（%）0.48纈氨酸（%）1.50非植酸磷（%）0.30組氨酸

4、（%）0.59消化能（豬）（MJ/kg）16.61酪氨酸（%）1.64代謝能（豬）（MJ/kg）14.77苯丙氨酸（%）1.42代謝能（雞）（MJ/kg）13.56色氨酸（%）0.45消化能（肉牛）（MJ/kg）15.15產(chǎn)奶凈能（奶牛）（MJ/kg）7.95消化能（羊）（MJ/kg）16.36三、大豆的利用生大豆中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中加熱可被破壞者包括胰蛋白酶抑制因子、血細(xì)胞凝集素、抗維生素因子、植酸十二鈉、脲酶等。加熱無(wú)法被破壞者包括皂苷、雌情素、胃腸脹氣因子等。此外大豆還含有大豆抗原蛋白，該物質(zhì)能夠引起仔豬腸道過(guò)敏，損

5、傷，進(jìn)而腹瀉。知識(shí)回顧KnowledgeReview