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《大豆的加工與利用_11259700》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、書名=大豆的加工與利用作者=紀(jì)鳳徐煥斗編出版社=安徽科學(xué)技術(shù)出版社出版日期=1987年05月第1版頁數(shù)=118SS號(hào)=11259700DX號(hào)=000001042081封面=http://cover.duxiu.com/cover/Cover.dll?iid=62626063666A606861613633383736323431試讀地址=http://book.duxiu.com/bookDetail.jsp?dxNumber=000001042081&d=5B85F285DC6580B1A238ED2813B1F296封面前言目錄一、概述1．大豆有哪些利用價(jià)
2、值？2．大豆具有哪些形態(tài)特征？有幾種類型？二、豆油的加工3．豆油的加工常用哪幾種工藝？4．浸出法制油需要哪些設(shè)備？5．怎樣使用軋胚機(jī)？6．怎樣使油脂浸出？7．怎樣進(jìn)行粕處理？8．混合油處理過程中要注意哪些問題？9．為什么要將溶劑回收？回收要經(jīng)過哪些步驟？10．毛油為什么要精煉？怎樣操作？11．什么是豆油的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？三、豆?jié){、豆腐腦的加工與利用12．怎樣加工豆?jié){？13．怎樣加工無腥味的豆?jié){飲料？14．豆?jié){除直接飲用外，還可以加工成各種西點(diǎn)嗎？15．怎樣制作豆?jié){羹？16．怎樣制作豆?jié){涼糕？17．怎樣制作豆奶茶？18．怎樣制作香蕉豆?jié){？19．怎樣制作豆?jié){冰激淋？
3、20．怎樣制作豆?jié){玉米雜燴粥？21．怎樣制作豆?jié){調(diào)味汁？22．怎樣制作豆乳玉米湯？23．怎樣用豆?jié){制作甘薯點(diǎn)心？24．怎樣制作豆乳豆腐？25．怎樣制作洋式鍋烙？26．怎樣制作法國(guó)吐司？27．怎樣制作豆乳醬？28．怎樣制作豆?jié){拌藕片？29．豆?jié){掛面有何特點(diǎn)？如何制作？30．怎樣加工豆腐腦？31．怎樣制作豆腐腦的風(fēng)味小吃？四、豆腐類制品的加工與利用32．豆腐有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值？33．怎樣加工普通的豆腐？34．怎樣加工八公山豆腐？35．怎樣制作土家族香豆腐？36．馬尾能拴豆腐嗎？怎樣加工這種豆腐？37．怎樣用葡萄糖酸內(nèi)脂代替石膏點(diǎn)豆腐？38．怎樣制作芝麻豆腐？
4、39．怎樣加工凍豆腐？40．怎樣加工脫水凍豆腐？41．怎樣加工袋裝豆腐？42．怎樣制作豆腐點(diǎn)心？43．怎樣加工豆腐干？44．怎樣制作香豆腐干與臭豆腐干？45．怎樣制作五香醬豆干？46．怎樣加工豆腐泡？47．怎樣制作油豆腐？48．怎樣制作豬肝豆腐？59．怎樣制作蘭花豆腐干？50．怎樣加工千張（百頁）？51．怎樣制作霉千張？52．怎樣制作豆腐皮？53．怎樣加工腐竹？54．怎樣制作素雞？55．怎樣制作素雞條？56．怎樣制作素魚？57．怎樣制作素火腿？58．怎樣制作素香腸？59．怎樣制作素卷肘？60．素雞還有哪些制作方法？61．怎樣制作方便油炸豆腐面？五、豆腐渣的利用
5、62．為什么要給豆腐渣脫水？怎樣脫水？63．怎樣用豆腐渣制作甜酒藥粉？64．怎樣用豆腐渣制造核黃素？65．怎樣利用豆腐渣加工膨化食品？66．怎樣利用豆腐渣做油炸點(diǎn)心？67．怎樣利用豆腐渣加工巧克力夾心糕點(diǎn)？68．豆腐渣做飼料要注意哪些問題？六、發(fā)酵類豆制品的加工與利用69．怎樣加工豆醬？70．怎樣制作咖哩肉醬？71．怎樣用土法釀造醬油？72．怎樣制作蝦子醬油？73．怎樣制作蘑菇醬油？74．怎樣釀制香甜醬油？75．專業(yè)戶怎樣建小型醬油釀造廠？76．怎樣用低溫固態(tài)保溫發(fā)酵法釀制醬油？77．怎樣用高鹽曬露發(fā)酵法釀制醬油？78．怎樣保管與養(yǎng)護(hù)醬油？79．怎樣制作豆腐乳
6、？80．怎樣制作香腐乳？81．怎樣加工豆豉？82．怎樣制作臘八豆？83．怎樣加工酸豆乳？84．怎樣加工豆乳奶酪？七、豆芽菜的生產(chǎn)85．怎樣才能生好豆芽？86．怎樣生脆嫩豆芽？87．水澆速生豆芽法有何特點(diǎn)？具體做法有哪些？88．怎樣培育無根豆芽？八、豆粉類的加工與利用89．怎樣加工大豆粉？90．怎樣加工速溶大豆粉？91．怎樣加工大豆蛋白粉？92．怎樣加工豆?jié){粉？93．怎樣加工速溶豆?jié){粉？94．怎樣用大豆粉制作飲料？95．怎樣用大豆粉制含糖煉乳？96．怎樣加工離析大豆蛋白粉和濃縮大豆蛋白粉？九、大豆蛋白的制取與利用97．大豆蛋白在食品中有哪些應(yīng)用特性？98．怎樣制
7、取大豆蛋白發(fā)泡粉？99．怎樣利用豆蛋白發(fā)泡粉生產(chǎn)蛋白糖？100．怎樣利用豆蛋白發(fā)泡粉生產(chǎn)杏元餅干？101．怎樣利用豆蛋白發(fā)泡粉生產(chǎn)冰糖酥？102．怎樣利用豆蛋白發(fā)泡粉生產(chǎn)蛋白條？103．怎樣利用豆蛋白發(fā)泡粉加工冰激淋粉？104．使用豆蛋白發(fā)泡粉時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？105．怎樣制作豆蛋白餅干？106．怎樣制作全蛋白香腸？十、大豆飲料的加工107．怎樣制作豆奶？108．怎樣制作酸凝豆奶？109．怎樣加工全粒豆乳？110．怎樣加工普通大豆飲料？111．怎樣加工大豆清涼飲料？112．怎樣用無油大豆片加工飲料？113．怎樣用大豆制作氨基酸桔子汁？十一、其他制品114．怎樣
8、利用豆粕制豆制品？115．怎樣加工大豆
