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1、中國餐飲行業(yè)分析報(bào)告Page1201212餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及主要發(fā)展趨勢中國餐飲行業(yè)自1991年以來,始終保持兩位數(shù)的增長速度中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分之一,伴隨其強(qiáng)勁的增長勢頭,成為對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)。近幾年,我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭,餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。數(shù)據(jù)顯示,2005年餐飲業(yè)零售總額約為88066億元,比上年凈增1268億元,高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4個(gè)百分點(diǎn),占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.9%,對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率約為18%。餐飲業(yè)全年
2、實(shí)現(xiàn)營業(yè)稅金484億元,同比增長17.8%。(1)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展,拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場、安置就業(yè)和帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力越來越突出,在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2006年,全國餐飲業(yè)零售額將實(shí)現(xiàn)1萬億元的跨越,2010年全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到2萬億元左右。Page2201212市場結(jié)構(gòu)分析市場行為分析市場績效分析行業(yè)集中度:總體來說餐飲業(yè)的行業(yè)集中度較低(多樣性與分散性、百強(qiáng)企業(yè)整體規(guī)模偏小)在高度競爭的市場結(jié)構(gòu)下,企業(yè)在行為上通表現(xiàn)為實(shí)施品牌戰(zhàn)略、連鎖擴(kuò)張、并購重組等,有些企業(yè)更是強(qiáng)化了物流。利潤水平:據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局資料,我國限額餐飲企業(yè)利潤總額逐年呈上升趨勢。產(chǎn)品質(zhì)量:綠
3、色餐飲也正在興起。餐飲行業(yè)scp模式分析市場結(jié)構(gòu)我國餐飲行業(yè)規(guī)模依然較小,市場集中度依然較低。2010年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元,同比增長11.69%,占全年社會(huì)餐飲收入的比重為7.91%。在通脹壓力下,2010年餐飲行業(yè)的經(jīng)營成本上升明顯,行業(yè)利潤不斷下降,餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增速明顯放緩。(3)而美國前50名餐飲企業(yè)的營業(yè)額占比高達(dá)20%以上。餐飲業(yè)的行業(yè)集中度較低。這些數(shù)據(jù)一方面表明餐飲業(yè)的多樣性與分散性,行業(yè)基本處于多元競爭的狀態(tài);另一方面表明我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模除百勝、小肥羊等個(gè)別企業(yè)外仍相對(duì)偏小,今后通過連鎖經(jīng)營、合并重組等方式擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的空間比較大。市場
4、行為近年來,我國餐飲市場不斷被西餐企業(yè)占領(lǐng),其中的原因主要有一下幾點(diǎn):1.中國餐飲業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理的經(jīng)驗(yàn),與管理實(shí)力上無法與實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化ERP管理的西式餐飲業(yè)相競爭,導(dǎo)致中餐企業(yè)無法做大做強(qiáng),產(chǎn)生集群效應(yīng)。2.于廣告宣傳方面中國餐飲業(yè)沒有足夠的重視,與品牌形象的塑造落后于人,僅靠口耳相傳,沒有重視傳媒與互聯(lián)網(wǎng)的力量,遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西式餐飲業(yè)。市場績效中國食品安全問題一直令人堪憂,食品問題接連不斷的發(fā)生,蘇丹紅,地溝油,塑化劑,對(duì)我國餐飲業(yè)發(fā)展造成了極大的限制和困擾。近年來興起的綠色餐飲還未取得社會(huì)各界的足夠重視,成本控制也尚未趨于完善,利潤受到極大影響,市場績效結(jié)果差強(qiáng)人意。Page32012
5、12餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局集聚發(fā)展與空間優(yōu)化相并重分級(jí)引導(dǎo)和凸顯特色相結(jié)合交通發(fā)展與商業(yè)集聚相導(dǎo)向根據(jù)餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)狀和規(guī)劃導(dǎo)向,加強(qiáng)網(wǎng)點(diǎn)周邊資源整合和布局優(yōu)化,將餐飲網(wǎng)點(diǎn)按照“區(qū)域級(jí)—社區(qū)級(jí)”進(jìn)行劃分,并提出具體規(guī)劃指標(biāo).餐飲產(chǎn)業(yè)屬于服務(wù)業(yè),有效合理的布局當(dāng)處于市場經(jīng)濟(jì)活躍,人流量豐富的區(qū)域,有利于銷售額的增長和自身的發(fā)展。餐飲業(yè)布局也許參考原料與用工的來源,可以有效的節(jié)約生產(chǎn)管理成本餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)布局應(yīng)著重于形成一定的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng),激活市場競爭機(jī)制,并有效的結(jié)合當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)特色,打造出地區(qū)飲食文化的品牌效應(yīng),顯現(xiàn)現(xiàn)代飲食的潮流化,特色化。Page4201212餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策效應(yīng)目前我國餐飲行
6、業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),法規(guī)建設(shè)滯后問題。中餐格局上的變化(多元化、連鎖化、規(guī)?;I(yè)態(tài)上的轉(zhuǎn)變(休閑餐飲、主題餐飲)金融危機(jī)對(duì)餐飲業(yè)的影響(口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng),擴(kuò)張財(cái)政、降低存款準(zhǔn)備金率)金融危機(jī)對(duì)中國餐飲行業(yè)影響簡要分析受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響,餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè),在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴的人少了,大宗采購和旅游減少了,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了,中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中,得以“獨(dú)善其身”,逆市而上,餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯,2008年零售額相比2007年增長24.7%,營業(yè)額達(dá)15404億元,以09年第一季度的發(fā)展速度,預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)
7、實(shí)現(xiàn)2萬億元零售額沒有阻礙。有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇,餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運(yùn)營成本降低的機(jī)遇,同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低,兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇,預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港,中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)Page5201212餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策食品質(zhì)量產(chǎn)品的優(yōu)勢設(shè)計(jì)注重烹飪工藝加強(qiáng)與相關(guān)專業(yè)院校的配合服務(wù)質(zhì)量完善基礎(chǔ)設(shè)施(增設(shè)停車場等)加強(qiáng)對(duì)員工的禮儀培訓(xùn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化服