生豬屠宰加工工藝和設(shè)備.doc

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1、山東諸城正豐機(jī)械廠第一章生豬屠宰加工工藝一、生豬屠宰加工工藝流程示意圖1、刨毛豬屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血(瀝血時(shí)間:5min)→毛豬屠體的清洗→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直腸(刁圈)→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白內(nèi)臟(白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn))↓合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理↓胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→旋毛蟲檢驗(yàn)→預(yù)摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn))↓合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理→預(yù)摘

2、頭→劈半→胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)→去尾→去頭→去前蹄↓不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱重→沖淋→排酸(0-4℃)↓↓鮮肉銷售冷卻肉銷售→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤→速凍或保鮮→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售-19-山東諸城正豐機(jī)械廠1、剝皮豬屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血(瀝血時(shí)間:5min)→毛豬屠體的清洗→去頭→卸豬入預(yù)剝工位→去前后蹄和尾→預(yù)剝皮→機(jī)械剝皮→↓↓↓頭蹄尾進(jìn)頭蹄尾加工間加工處理皮張入豬皮暫存間→胴體提升→胴體修割→封直腸(刁圈)→去生殖器→剖

3、腹折胸骨→取白內(nèi)臟(白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn))↓合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理↓胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→旋毛蟲檢驗(yàn)→預(yù)摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn))↓合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理→劈半→胴體、紅白內(nèi)臟同步檢驗(yàn)→去板油→白條修割→白條稱重↓不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理→白條沖淋→排酸(0-4℃)→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤↓↓鮮肉銷售冷卻肉銷售→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售-19-山東諸城正豐機(jī)械廠一、生豬屠宰加工工藝1、待宰圈管理(1)、活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車前,

4、應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察,未見異常,證貨相符后準(zhǔn)予卸車。(2)、卸車后,檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況,按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào),合格健康的生豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈,繼續(xù)觀察;病豬和傷殘豬送急宰間處理。(3)、對(duì)檢出的可疑病豬,經(jīng)過飲水和充分休息后,恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈;癥狀忍不見緩解的,送往急宰間處理。(4)、待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí),以便消除運(yùn)輸途中的疲勞,恢復(fù)正常的生理狀態(tài),在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀察,發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察,確定有病的豬送急宰間處理,健康的生豬在屠宰前3小時(shí)停止飲水。(5)、生豬

5、進(jìn)屠宰車間之前,首先要進(jìn)行淋浴,洗掉豬體上的污垢和微生物,同時(shí)也便于處分擊暈,淋浴時(shí)要控制水壓,不要過急以免造成豬過度緊張。(6)、淋浴后的生豬通過趕豬道趕入屠宰車間,趕豬道一般設(shè)計(jì)為“八”型,開始趕豬道可供2-4頭豬并排前進(jìn),逐漸只能供一頭豬前進(jìn),并使豬體不能調(diào)頭往回走,此時(shí)趕豬道寬度設(shè)計(jì)為380-400mm。2、擊暈-19-山東諸城正豐機(jī)械廠(1)、擊暈是生豬屠宰過程中的一重要環(huán)節(jié),采用瞬間擊暈的目的是使生豬暫時(shí)失去知覺,處于昏迷狀態(tài),以便刺殺放血,確保刺殺操作工的安全,減少勞動(dòng)強(qiáng)度,提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率,保持屠宰廠周圍環(huán)境的安靜,同時(shí)也提高了肉品的質(zhì)量。(2)、手麻電器是

6、目前小型屠宰廠的常用麻電設(shè)備,這種麻電設(shè)備在使用前,操作工必須穿戴絕緣的長筒膠鞋和橡皮手套,以免觸電,在麻電前應(yīng)將麻電器的兩個(gè)電極先后浸入濃度為5%的鹽水,提高導(dǎo)電性能,麻電電壓:70-90V,麻電時(shí)間:1-3s。(3)、三點(diǎn)式自動(dòng)電擊暈機(jī)是目前最先進(jìn)的一種麻電設(shè)備,活豬通過趕豬道進(jìn)入麻電機(jī)的輸送裝置,托著豬的腹部四蹄懸空經(jīng)過1-2分鐘的輸送,消除豬的緊張狀態(tài),在豬不緊張的情況下瞬間腦、心麻電,擊暈時(shí)間:1-3s,擊暈電壓:150-300v,擊暈電流:1-3安培,擊暈頻率:800赫茲。這種擊暈方式?jīng)]有血斑,沒有骨折,延緩PH值的下降,大大改善了豬肉的品質(zhì),同時(shí)也改善了動(dòng)物福

7、利。1、刺殺放血(1)、臥式放血:擊暈后的毛豬通過滑槽滑入臥式放血平板輸送機(jī)上持刀刺殺放血,通過1-2分鐘的瀝血輸送,豬體有90%的血液流入血液收集槽內(nèi),這種屠宰方式有利于血液的收集和利用,也提高了宰殺能力。也是和三點(diǎn)式電擊暈機(jī)最完美的組合方式。-19-山東諸城正豐機(jī)械廠(2)、倒立放血:擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一后腿,通過毛豬提升機(jī)或毛豬放血線的提升裝置將毛豬提升進(jìn)入毛豬放血自動(dòng)輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。(3)、毛豬放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車間的地坪高度不底于3400mm,在毛豬放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序

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