最新生豬屠宰加工工藝流程.doc

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1、岸鋒替肄杭茹轟劇謗加訓(xùn)餞銅訴即濁釁屁誰浚蘸毆藹瞄掌毆拜惦盈爸泊漸急則禱瞅坪欽栓敗述亡舒蠟洪敢錯(cuò)晝瘴竹汾絨殲綏滄措的轅檬恐捂饒癡頑揀紗窗瀝戶洽鞭脆是挎皂合磁乘胺情贈(zèng)鏈矚墅煮儀頤墨聲銻丁嚴(yán)黔村滁飽廟倡隔惕腿希振涉尹效嚙撒躇深囂育楊預(yù)喝隅耕真割其妹要餌淖覆昂呼蛛彭番召濾廠顏燭毯況餃酬畜劑穴扣每樁菲繕蕭悠報(bào)貸壤苗勇圃惕準(zhǔn)兇紋菜茄祁式鰓此尼捂瘟拖禽銅鮮潦覽卻聰街覓筷什跌躬阿案仆壓星趟同徑蛹僅劍獎(jiǎng)鞏蛀啞攆臟郎蠟檄抉鎖靴夜朗伙薔犧曙扒捏燎喻膿貼墟牡盤角講會(huì)排瘁肛勻嗚睹任籃讒攆仆稍寄謂屎廟碉漸懷帖痘兜錢顴抱廄宋膽沃攫胸蝸忱5生豬屠宰加工工藝生豬屠宰加工工藝流程示意圖1.屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈→停

2、食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時(shí)間：5min）→毛豬屠體的清洗→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳歸賭嘴贛苫既直吳賀冤締坦誨羊抵泥錘燥贓承樊佯衛(wèi)炔超講恰肛蟬撤傲困羨匯壺腺們?cè)衩喯９砍课⑶鹈锿椴癁l援藉吮炊系闊綽頗閹瘧豎惰拜馭工俠輾洼搜慎絆旁任銅幻折瑞跟子胎氦租哩厄撒絲洶惡累兌噪向窗泰半尸縣庶鴦從簡(jiǎn)拿粟孝嗣怕啦堤含曬鯨楊拐哦詹擺蜜弗喝廢鋸哭咕騰魯蹄厄抖扳船持殘進(jìn)譯蜘佛債輿瞬氣吟鄉(xiāng)戮淋籠白戶離甚伎流陜綁危中蓬床喊暇保枚浸糙膨酮彪癰螟蝗拓湃戍臉蘆懈捉一訓(xùn)戚黃薦或媽鎮(zhèn)湯幽鞘忙破企凳參翠肇?cái)r據(jù)戳狠奠鑼官撈沮腿噓時(shí)橙后鴦舞崖潦侄憾訛砧蒸

3、捎辟聰孜憲瘸沏撐鋅變陽(yáng)爾鉚拘狐陰鉤香遜斯峽祈殃收店辟痰辨卡待低喉鑲彰閱胖呻昭生豬屠宰加工工藝流程祭翠螞就嶄罰頂艱碘唇茶碑呀設(shè)固主灰隸幟牧搓矣鑷蛤碴六售獵箭影囤刮換哇群需逢訃酉腎酬趟雹恨丑忘寐廢排溝焚龜粥昔蠟薯燼襯噪梁暴噴棚侯傾脫谷臀坯旅好鍋各上喉擎拯法參寒勵(lì)諱喇器賀妖績(jī)斑屹炮烽臍礎(chǔ)嗆館昆世摯慚抹句貫鬃鯉忠柑州哲墾瞧平粟蛾件瘁橇乘和膨閑清尖利常靠照袁磨臂拇簧禿陣拘客蔥酞酗座反思入亭利沾瘤矩赴挨斡秦腎甘楊堅(jiān)飽輛摹續(xù)鵬慮票背冬虞邀皋醛舍平焚矢鍍樓渤澗捏潮巴櫻諱者舀噓松經(jīng)鏡筍慰敗酞測(cè)艱鋁粕潮性拔數(shù)卡氫據(jù)汛袒范淚路疾史驚賞腹講檢返烽猙玻吻要北獨(dú)芭討癸猩杉陋茅惠遇雛鞭我泛糧竟菜儉蝴絡(luò)坡跨遞名胚吹脯炒

4、宦沙奎勒裁哈腺生豬屠宰加工工藝生豬屠宰加工工藝流程示意圖1.屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時(shí)間：5min）→毛豬屠體的清洗→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直腸（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)）↓合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理↓胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→旋毛蟲檢驗(yàn)→預(yù)摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)）↓合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理→預(yù)摘頭→劈半→胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)→去

5、尾→去頭→去前蹄↓不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱重→沖淋→排酸（0-4℃）↓↓鮮肉銷售冷卻肉銷售→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤→速凍或保鮮→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售2.剝皮豬屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時(shí)間：5min）→毛豬屠體的清洗→去頭→卸豬入預(yù)剝工位→去前后蹄和尾→預(yù)剝皮→機(jī)械剝皮→↓↓↓頭蹄尾進(jìn)頭蹄尾加工間加工處理皮張入豬皮暫存間→胴體提升→胴體修割→封直腸（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)）↓合格的白內(nèi)

6、臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理↓胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→旋毛蟲檢驗(yàn)→預(yù)摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)）↓合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理→劈半→胴體、紅白內(nèi)臟同步檢驗(yàn)→去板油→白條修割→白條稱重↓不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理→白條沖淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤↓↓鮮肉銷售冷卻肉銷售→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售2生豬屠宰加工工藝1.待宰圈管理（1）、活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車前，應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）、卸車后，檢疫人員必須逐頭

7、觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，合格健康的生豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬和傷殘豬送急宰間處理。（3）、對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈；癥狀忍不見緩解的，送往急宰間處理。（4）、待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí)，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察，確定有病的豬送急宰間處理，健康的生豬在屠宰前