餐具、用具清洗消毒制度.doc

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1、餐具、用具清洗消毒制度　　餐具、用具清洗消毒制度　　一、嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。　　二、食（飲）具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗?！　?yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度?！　∪?、物理消毒法煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上?！　』瘜W(xué)消毒法餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達(dá)到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分鐘以上。　　四、餐飲具經(jīng)物理消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的要求，經(jīng)化學(xué)消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、無異味的要求?！　?/p>

2、五、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。　　特殊需要擦干的，必需制定嚴(yán)格的擦巾清洗消毒制度，規(guī)定擦巾使用時(shí)間和頻次?！　×?、應(yīng)及時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用保潔設(shè)施內(nèi)?！　∑?、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備應(yīng)用后洗凈，保持清潔，定位存放；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。　　八、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，使用中嚴(yán)格防止混用?！　　　?nèi)容僅供參考