蜜餞操作性前提方案.doc

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1、滄州宏宇棗業(yè)有限公司操作性前提方案(OPRP)過程控制的危害控制措施監(jiān)控程序記錄糾偏措施驗(yàn)證對象方法頻率人員生產(chǎn)用水異物微生物污水的進(jìn)入加蓋封閉防塵、貯水箱的淸洗消毒、每年一次送樣到一衛(wèi)生防疫站進(jìn)行水質(zhì)檢測、每月由化驗(yàn)室進(jìn)行一次外觀、澄清度、等感官檢驗(yàn)，生產(chǎn)用水送檢檢驗(yàn)檢査每月貯水箱的淸洗消毒每年一次送樣到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行水質(zhì)檢測、每月由化驗(yàn)室進(jìn)行一次外觀、澄清度、等感官檢驗(yàn)，質(zhì)檢員、車間主任《水檢測報告》《水儲罐及管道清洗消毒記錄》《糾正措施記錄發(fā)現(xiàn)不符合立即停止使用并及時加以評估，經(jīng)重新檢測合格后方可繼續(xù)使用。HACCP小組專員每月對消毒和檢驗(yàn)記錄書曲驗(yàn)證，并

2、現(xiàn)場杏驗(yàn)生產(chǎn)用水的質(zhì)量狀況畫餞接觸面微生物、化學(xué)品及物理污染物設(shè)備設(shè)施的清洗消毒，地面、墻壁、玻璃及其他輔助設(shè)備的口常清理，工作服清洗消毒，工人手設(shè)備設(shè)施墻壁其他輔助設(shè)備工作HI/檢驗(yàn)檢査每口質(zhì)檢員、車間主任、工人清洗消毒記錄不干凈的蜜餞接觸面，應(yīng)重新進(jìn)行清洗、消毒或立即更換HACCP小組專員每月對消毒和檢驗(yàn)記錄書甌驗(yàn)證，并現(xiàn)場查驗(yàn)接觸面衛(wèi)生控制的質(zhì)量狀況，車間主任每口檢杳。HY/0PRP-011/0交叉污染物理的、化學(xué)的、微生物的污染公司布局合理生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，員工個人衛(wèi)生習(xí)慣良好，穿戴潔凈的工作服,裝廢棄物的容器不得與裝食品的容器混用，明確人流、物流、水

3、流、氣流的方向，原輔料驗(yàn)收清潔記所有生產(chǎn)過程楡杳每班質(zhì)檢員、車間主任、操作工人《原輔料驗(yàn)收清潔記錄》《設(shè)備檢修記錄》《消毒劑發(fā)放領(lǐng)用記錄》發(fā)生的問題,衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)及時糾正。不潔的原輔材料拒收。HACCP小纟R專員每月對化學(xué)品的使用檢查，并現(xiàn)場檢查物料控制記錄、清潔記錄、存放和標(biāo)識情況形成書面記錄洗手、手消毒和衛(wèi)生設(shè)施手不潔凈會帶來微生物、化學(xué)品及物理污染物洗手設(shè)施符合要求，認(rèn)人2k鈿rss檢査每班衛(wèi)生淸潔員沒jJ1L■?次檢查員工卩生檢查記錄、消毒劑配置記錄、消毒劑發(fā)放記錄設(shè)施損壞維修，個人衛(wèi)工不合格責(zé)令改正HACCP小組專員每月對T生設(shè)施檢杏，并現(xiàn)場檢檢查存放

4、和標(biāo)識情況狀況，人員清潔情況、衛(wèi)生控制情況防止摻雜物微生物、化學(xué)品及物理的污染物外來物質(zhì)摻雜；不潔水的飛濺；地面污染；潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑摻雜；不衛(wèi)生的包裝材料及原料；空氣中的灰塵、顆粒；包裝材料、接觸面、異物即使清潔、檢査并記錄每班衛(wèi)生監(jiān)督員、質(zhì)檢員、車間主任消毒劑配置、使用、發(fā)放記錄，、原輔料驗(yàn)收清潔記錄、設(shè)備檢修記錄、清潔記錄T生清掃不徹底的地方及時清掃。對違反規(guī)定的情況，應(yīng)及時加以糾正。請維修人員對排水問題加以解決。無檢驗(yàn)報告的清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包材、原輔材料拒收。包材、消毒劑等物品，要正確存放。HACCP小纟R專員毎月對化學(xué)品的使用檢查，并現(xiàn)場

5、檢檢杳存放和標(biāo)識情況狀況;每月檢查排水情況;每月檢查消毒劑殺蟲劑控制情況并記錄有毒化學(xué)品的控制消毒劑、潤滑油、化學(xué)試劑等的化學(xué)性危害建立存放、配制、領(lǐng)用制度，定期檢查、標(biāo)識清楚；有毒有害物質(zhì)到貨時檢驗(yàn)廠家報告仃靑化學(xué)品的存放、配置、使用檢査、及時記錄每班質(zhì)檢員、車間主任消毒劑配置、使用、發(fā)放記錄，洗滌劑、消毒劑由檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收。發(fā)生問題,相關(guān)部門的監(jiān)督、確認(rèn)人員要及時糾正。如報告與實(shí)際不相符拒收；不符合使用標(biāo)準(zhǔn)拒收HACCP小組專員每月對化學(xué)品的使用檢杏，并現(xiàn)場檢檢查存放和標(biāo)識情況狀況員工康疾病、外傷等對產(chǎn)品的危害公司的全體在職人員每年進(jìn)行一次健康檢杳；新參加

6、或臨時參加工作的生產(chǎn)人員必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可工作從事生產(chǎn)的人員按照規(guī)定進(jìn)行健康榆杳每月每班質(zhì)檢員衛(wèi)生監(jiān)督員體檢記錄無健康證人員不得上LU

7、Xjo臨時患有妨礙蜜餞衛(wèi)生疾病的人員，暫離原崗位，直至恢復(fù)。HACCP小纟R專員毎月對公司的全體在職人員進(jìn)行…次健康檢查，驗(yàn)證健康證是否有效，人員是否有外傷和疾病蟲害、鼠害微生物污染、異物帶入生產(chǎn)車間備入口設(shè)冇教料軟簾進(jìn)行防蟲，車間內(nèi)設(shè)有滅蠅燈進(jìn)行防蟲，設(shè)置防鼠夾進(jìn)行防鼠，車間與外界聯(lián)系的排水溝設(shè)有防護(hù)罩以防蟲、鼠的侵入。檢査記錄、對設(shè)施及時維護(hù)控制人員每周檢杏捕鼠設(shè)備，每周檢杏殺蟲燈控制人員《殺蟲記錄》《滅鼠

8、記錄》《滅蚊燈使用記錄》時調(diào)整防鼠、防鼠方案；害蟲害鼠活動活躍的季節(jié)必要時加強(qiáng)措施HACCP小纟R專員毎月對蜜餞生產(chǎn)防鼠、防鼠記錄書面驗(yàn)證，并現(xiàn)場杳驗(yàn)設(shè)施狀況和控制請狀況分揀過程異物帶入經(jīng)過挑選麻的原料去除了雜物，和壞果。分揀后原料椅杳每班分揀工人生產(chǎn)記錄發(fā)現(xiàn)不符合要求的返工HACCP小組專員每月對蜜餞生產(chǎn)記錄書血驗(yàn)證，并現(xiàn)場檢分揀后的質(zhì)量狀況烘干生物危害烘干過程中可能受到蠅、鼠的污染通過OPRP控制烘干溫度，和烘房的一衛(wèi)生控制，杜絕鼠害。檢査溫度和衛(wèi)生防護(hù)情巡檢每班車間主任生產(chǎn)記錄及時調(diào)熬烘干溫度兵保持烘房一衛(wèi)生HACCP小纟R專員毎月對蜜餞烘干溫度生產(chǎn)記錄書

9、面驗(yàn)證，并現(xiàn)場檢烘干后的