A簡(jiǎn)述操作性前提方案.doc

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1、A簡(jiǎn)述操作性前提方案（OPRP）與SSOP計(jì)劃的同異：都包括對(duì)衛(wèi)生控制措施的管理異①SSOP里面的衛(wèi)生間設(shè)施屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案中。②有些食品安全危害可以通過(guò)操作性前提方案進(jìn)行管理，這部分控制措施不屬于SSOP的范疇，如對(duì)產(chǎn)品處理（儲(chǔ)存和運(yùn)輸）的管理。B分別說(shuō)明食品存在的危害中生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害所包括的危害來(lái)源，并舉例？食品安全危害的來(lái)源通常來(lái)自：原輸材料帶入和生產(chǎn)加工過(guò)程產(chǎn)生和介入的二個(gè)源頭。生物性危害：致病菌、寄生蟲(chóng)、有關(guān)安全的腐敗菌化學(xué)性危害：天然毒素、化學(xué)制品、藥物殘留、有關(guān)安全

2、的腐敗物質(zhì)物理性危害：金屬、玻璃、石頭、樹(shù)片。C建立和實(shí)施HACCP的12個(gè)步驟？組成HACCP小組；2、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述3、明確產(chǎn)品用途4、繪制產(chǎn)品工藝流程圖5、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證產(chǎn)品工藝流程圖6、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防控制措施7、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCPs8、為各CCP確定關(guān)鍵控制限9、建立監(jiān)控各CCP的系統(tǒng)10、可能出現(xiàn)的偏離制定糾偏措施11、建立驗(yàn)證程序12、保存記錄和文件A良好操作規(guī)范中生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求有哪些？1、高度（不低于3m，能滿(mǎn)足工藝衛(wèi)生要求）；2、占地面積（人均占地少于1.5m2）；3、地面（平整、略

3、高于道路路面，使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料鋪徹）4、屋頂（表面光潔、耐腐蝕、耐高溫的淺色材料）；5、墻裙（用白瓷磚或其他防腐材料裝修高度不低于1.5m的墻裙）；6、門(mén)窗（嚴(yán)密不變形，有防蚊蠅、防塵設(shè)施，窗臺(tái)離地面1m以上，內(nèi)側(cè)下斜45度）7、通道（寬敞）；8、通風(fēng)良好；9、采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩）10、要有防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施。B食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范對(duì)個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求有哪些？（1）食品廠的從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)

4、?！。?）從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗?！。?）上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。?。?）進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈?！。?）直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間?！。?）手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作?！。?）上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)?！。?）操作人員手部受到外傷

5、，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作?！。?）不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。　（10）生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。?。?1）進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。