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《職工食堂管理規(guī)定.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、xxxx食堂管理辦法第一章總則第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂。第二章食堂流程標(biāo)準(zhǔn)第四條人員招錄，所招人員必須持有衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。第五條公司在冊(cè)員工用餐由餐廳工作人員進(jìn)行劃卡登記，風(fēng)場(chǎng)憑餐券用餐，外來人員憑餐券或簽字確認(rèn)。第六條制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來，報(bào)至綜合部相關(guān)負(fù)責(zé)人。第七條進(jìn)貨，按菜單提前向供貨商訂購，牛奶、
2、酸奶等在正規(guī)超市購買。第八條食品驗(yàn)收，由配菜員對(duì)將要入庫的食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，核對(duì)數(shù)量，質(zhì)量，以及保質(zhì)期。第九條入庫，配菜員要將食品分類，分架，隔墻離地上架擺放。出庫，每天早晨將所需食材全部取出，一天中再不出庫。第十條撿菜由服務(wù)員配合配菜人員完成，要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，盡量減少蔬菜變質(zhì)，減少浪費(fèi)。第十一條洗菜由服務(wù)員共同完成，保證食品無雜質(zhì)，無異物，無腐爛，保證食品的衛(wèi)生。第十二條切配菜由配菜人員和廚師共同完成，按廚師要求切配。肉類食品和魚類食品的切剁由廚師完成。第十三條粗加工的食品由配菜人員交給廚師
3、定位存放。第十四條米飯由服務(wù)員每天提前洗好，蒸好，保證米飯不夾生，無雜質(zhì)。第十五條面食由面點(diǎn)師完成，每天必須的饅頭要提前蒸好，放到專屬冰柜保存，保證饅頭的新鮮。第十六條炒菜時(shí)由配菜師負(fù)責(zé)幫助廚師完成炒菜，負(fù)責(zé)端遞原材料。第十七條出菜時(shí)，由服務(wù)員將飯菜端到餐臺(tái)上。過程中要佩戴口罩，手套，注意個(gè)人衛(wèi)生。第十八條自助餐臺(tái)根據(jù)不同的餐食準(zhǔn)備公用的勺、筷子，員工要避免用手直接接觸食物，以保證食品污染。第十九條用餐期間，服務(wù)員要根據(jù)用餐情況，及時(shí)添加食物，避免供應(yīng)不及時(shí)，造成空盤，影響用餐。第二十條用餐期間，服務(wù)員勤擦桌子，清
4、理骨碟。餐后，員工將剩飯剩菜倒進(jìn)泔水桶，并將碗盤全部放至碗盤回收處，由服務(wù)員統(tǒng)一進(jìn)行清洗、消毒。第二十一條餐桌和餐廳地面衛(wèi)生統(tǒng)一由服務(wù)員每餐畢后進(jìn)行清理。主炒間的衛(wèi)生由廚師進(jìn)行打掃。包括灶臺(tái)，荷臺(tái)，以及地面衛(wèi)生。面點(diǎn)房的衛(wèi)生由面點(diǎn)師完成，包括蒸廂、和面機(jī)、壓面機(jī)，以及涼菜間的衛(wèi)生。粗加工間的衛(wèi)生由配菜人員完成，包括操作臺(tái)和地面衛(wèi)生以及菜品的儲(chǔ)存。庫房的衛(wèi)生由配菜人員負(fù)責(zé)，冰箱冷柜由廚師負(fù)責(zé)定期除霜和清洗。樓下洗碗間的衛(wèi)生由服務(wù)員完成。第二十二條每天工作完后，垃圾由服務(wù)員清理，杜絕垃圾在食堂過夜。第一章食堂衛(wèi)生及安全
5、管理第二十三條?食堂人員工作要求1.上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。3.食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見。4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。6.?食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。第二十四條?食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，
6、保證通道暢通。2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。4.食堂衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報(bào)工作，認(rèn)真聽取項(xiàng)目就餐人員的意見，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。5.食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次。6.存放食物的倉庫要經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期堅(jiān)持，
7、并做好房霉變、防盜等工作。7.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。8.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第二十五條?安全管理1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3.廚房設(shè)置滅火器。4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等7.食堂人員嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、
8、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生8.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第一章食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理第二十六條每月與人資部落實(shí)，根據(jù)實(shí)際出勤人數(shù)做出下月餐費(fèi)預(yù)算，報(bào)綜管部領(lǐng)導(dǎo)審批。第二十七條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。第二十八條不得擅自向外出售食堂物品。第二十九條不得私設(shè)小金庫。第
