灑店餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)操作.doc

《灑店餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)操作.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、第一講　酒店餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)概述?　　第二講　酒店餐飲業(yè)辦理開(kāi)業(yè)登記及其賬務(wù)處理　　第一講　酒店餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)概述　　一、酒店餐飲行業(yè)的特點(diǎn)及對(duì)會(huì)計(jì)核算的要求　　二、會(huì)計(jì)政策的選擇　　酒店餐飲行業(yè)的特點(diǎn)及對(duì)會(huì)計(jì)核算的要求　　無(wú)論你在什么樣的單位從事財(cái)會(huì)工作，我們首先都要弄明白：會(huì)計(jì)是干什么的？大多數(shù)專家學(xué)者認(rèn)為會(huì)計(jì)是為提高企業(yè)和單位的經(jīng)濟(jì)效益,加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理而建立的一個(gè)以提供財(cái)務(wù)管理信息為主的經(jīng)濟(jì)信息系統(tǒng)；現(xiàn)代會(huì)計(jì)是經(jīng)濟(jì)管理的重要組成部分。會(huì)計(jì)人員要想提供有價(jià)值的、真實(shí)可靠的信息,就應(yīng)當(dāng)參與到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,熟悉所在單位的業(yè)務(wù)活動(dòng)。酒店餐飲企業(yè)的會(huì)計(jì)也不例外。但酒店餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

2、也有其自身的特點(diǎn)，這會(huì)對(duì)會(huì)計(jì)核算產(chǎn)生一些特殊的要求?！　　　〗?jīng)營(yíng)形式多種多樣，收益分配形式靈活　　由于酒店餐飲行業(yè)在客觀上需要提供多種服務(wù)，這就使得酒店餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式也就非常靈活。比如，一般的酒店都有酒店餐飲，這種酒店餐飲既可以是飯店管理方直接經(jīng)營(yíng)，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他的企業(yè)經(jīng)營(yíng)?！　∈找娴姆峙湫问揭卜浅ｌ`活,既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者兩者結(jié)合。這就要求酒店餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)在會(huì)計(jì)核算中必須分清楚經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的性質(zhì)，予以正確的記錄?！　【频瓴惋嬈髽I(yè)具有生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能　　酒店餐飲企業(yè)除了以服務(wù)為中心外，還有商品的加工和銷售。因

3、此，會(huì)計(jì)核算時(shí)，就需要根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，采用不同的核算方法。如餐飲業(yè)務(wù)，根據(jù)消費(fèi)者的需要，加工烹制菜肴和食品，這具有工業(yè)企業(yè)的性質(zhì)；然后將菜肴和食品供應(yīng)給消費(fèi)者，這又具有商品流通企業(yè)的性質(zhì)；同時(shí)，為消費(fèi)者提供消費(fèi)設(shè)施、場(chǎng)所和服務(wù)，這又具有服務(wù)的性質(zhì),但這種生產(chǎn)、銷售和服務(wù)是在很短的時(shí)間內(nèi)完成，并且菜肴和食品的花色品種多、數(shù)量零星。84/84　　因此不可能像工業(yè)企業(yè)那樣區(qū)分產(chǎn)品，分別計(jì)算其總成本和單位成本，而只計(jì)算菜肴和食品的總成本。售貨業(yè)務(wù)則采用商品流通企業(yè)的核算方法；而純服務(wù)性質(zhì)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),如客房、娛樂(lè)、美容美發(fā)等業(yè)務(wù)，只發(fā)生服務(wù)費(fèi)用，不發(fā)生服務(wù)成本，因此采用服務(wù)企業(yè)的核

4、算方法。　　酒店餐飲企業(yè)收入的結(jié)算以貨幣資金為主要的結(jié)算方式　　在會(huì)計(jì)職能上，既有核算上的職能，更要加強(qiáng)貨幣資金各種結(jié)算方式的管理職能?，F(xiàn)金結(jié)算是酒店餐飲企業(yè)最古老的一種結(jié)算方式，隨著現(xiàn)代科技的不斷更新與進(jìn)步，銀行卡、信用卡、餐卡等先進(jìn)結(jié)算方式粉墨登場(chǎng)，給酒店業(yè)會(huì)計(jì)的現(xiàn)金結(jié)算帶來(lái)了前所未有的生機(jī)和活力。因此，現(xiàn)金結(jié)算有多種多樣的方式，有的也有潛在的風(fēng)險(xiǎn)?！　【频昶髽I(yè)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部門應(yīng)采取相應(yīng)的核算管理方法和制度。隨著我國(guó)改革開(kāi)放政策的實(shí)施，有相當(dāng)多的飲食服務(wù)業(yè)有外匯貨幣收入。在進(jìn)行會(huì)計(jì)核算時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家外匯管理?xiàng)l例和外匯兌換的管理辦法，辦理外匯存入、轉(zhuǎn)出和結(jié)算業(yè)務(wù)，核算匯兌損益

5、?！　∮幸?guī)模的酒店餐飲企業(yè)，既經(jīng)營(yíng)自制商品，又經(jīng)營(yíng)外購(gòu)商品。為了分別考核自制商品與外購(gòu)商品的經(jīng)營(yíng)成果，加強(qiáng)對(duì)自制商品的管理和核算，需要對(duì)自制商品和外購(gòu)商品分別進(jìn)行核算?！　?huì)計(jì)政策的選擇　　雖然酒店餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算有其特點(diǎn)，但我們國(guó)家正逐步統(tǒng)一企業(yè)會(huì)計(jì)制度，酒店餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算仍然應(yīng)選擇執(zhí)行《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》或《小企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》。至于應(yīng)選擇哪一個(gè)，和所從事會(huì)計(jì)工作的企業(yè)的規(guī)模等有直接關(guān)系。如果所在的單位公開(kāi)發(fā)行了股票或債券，應(yīng)選擇執(zhí)行《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》?！　∫部蓞⒄障铝袠?biāo)準(zhǔn)選擇執(zhí)行《小企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》。根據(jù)工信部、財(cái)政部等于2011年6月18日聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于印發(fā)中小企業(yè)劃型標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的

6、通知》,我國(guó)目前將中小企業(yè)劃分為中型、小型、微型三種類型，具體標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)企業(yè)從業(yè)人員、營(yíng)業(yè)收入、資產(chǎn)總額等指標(biāo)，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，以統(tǒng)計(jì)部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)對(duì)企業(yè)類型進(jìn)行劃分。行業(yè)名稱指標(biāo)名稱計(jì)量單位中型小型微型農(nóng)、林、牧、漁業(yè)營(yíng)業(yè)收入（Y）萬(wàn)元500≤Y＜2000050≤Y＜500Y＜50工業(yè)*從業(yè)人員（X）人300≤X＜100020≤X＜300X＜20營(yíng)業(yè)收入（Y）萬(wàn)元2000≤Y＜40000300≤Y＜2000Y＜300建筑業(yè)營(yíng)業(yè)收入（Y）萬(wàn)元6000≤Y＜80000300≤Y＜6000Y＜300資產(chǎn)總額（Z）萬(wàn)元5000≤Z＜80000300≤Z＜5000Z＜300　　續(xù)表

7、批發(fā)業(yè)從業(yè)人員（X）人20≤X＜2005≤X＜20X＜5營(yíng)業(yè)收入（Y）萬(wàn)元5000≤Y＜400001000≤Y＜5000Y＜1000零售業(yè)從業(yè)人員（X）人50≤X＜30010≤X＜50X＜10營(yíng)業(yè)收入（Y）萬(wàn)元500≤Y＜20000100≤Y＜500Y＜100交通運(yùn)輸業(yè)*從業(yè)人員（X）人300≤X＜100020≤X＜300X＜20營(yíng)業(yè)收入（Y）萬(wàn)元3000≤Y＜30000200≤Y＜3000Y＜200倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)從業(yè)人員（X）人100≤X＜20020≤X＜100X＜20營(yíng)業(yè)收入（Y）萬(wàn)元1000≤Y＜3000