西點(diǎn)常用設(shè)備與器具.ppt

《西點(diǎn)常用設(shè)備與器具.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、大家還記得上節(jié)課我們所學(xué)的西點(diǎn)常用主原材料么？西點(diǎn)常用設(shè)備與器具一、輔助設(shè)備1.工作臺：（worktable）是指制作西點(diǎn)的操作臺。常見的有大理石工作臺、不銹鋼的和冷藏冷凍工作臺。2.洗滌槽：（washtank）由不銹鋼材料制成，主要用于清洗原料，洗滌工具等。3.冰箱：（icebox）是保持恒定低溫的一種制冷設(shè)備。分為冷藏和冷凍，冷藏:其溫度保持在0℃以上，10℃以下。冷凍:其溫度保持0℃以下，一般可達(dá)-30℃。大型的西點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)有專業(yè)的冷藏室和冷凍室。4.蛋糕展示柜：分為陳列柜、冷藏柜、島柜等。多用于面包，蛋糕等西點(diǎn)制品。5.烤盤車：又稱臺車和餅盤車，用于制品的生產(chǎn)和出

2、品的放置。西點(diǎn)制作常用設(shè)備一、輔助設(shè)備工作臺洗滌槽冷藏冷凍柜（箱）烤盤車蛋糕展示柜醒發(fā)箱二、調(diào)制設(shè)備1.和面機(jī)2.多功能攪拌機(jī)3.臺式小型攪拌機(jī)三、成型設(shè)備1.面團(tuán)分塊機(jī)2.起酥機(jī)四、熟制設(shè)備隔層式烤爐旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烤爐附醒發(fā)式烤爐隧道式烤爐設(shè)備使用安全：1.多功能攪拌機(jī)（打蛋機(jī)）2.和面機(jī)3.開酥機(jī)4.醒發(fā)箱5.烤箱作業(yè)：1.列舉出西點(diǎn)常用的設(shè)備（至少8種）和設(shè)備使用的安全注意事項(xiàng)。28下課休息一會(huì)~二、西點(diǎn)常用器具1.量具：量杯，量匙，量尺，電子秤，臺秤等2.輔助工具：粉篩，羊毛刷，旋轉(zhuǎn)臺，溫度計(jì)，盆具，蛋抽3.刀具：鋸齒刀，平口刀，分刀，抹刀1、量具2.輔助用具3.

3、刀具4.成型模具主要有不粘烤盤，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖藝氣囊。5.成熟用具蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盤，派模，羊角面包模6.其他用具西點(diǎn)常用的器具還有開罐器，搟面杖，走錘，翻糖模具，裱花嘴，裱花棒，多層蛋糕架，蛋糕刮片。作業(yè)：1.列舉出西點(diǎn)常用的設(shè)備（至少8種）2.列舉出西點(diǎn)常用的器具（至少10種）38Thankyou!