工夫茶的泡法.doc

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1、工夫茶的泡法如果說潮州八景是代表潮州這個(gè)城市的話，那么，工夫茶就是代表著潮州的人民。不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼理，潮州人最容易讓人聯(lián)想到的是做生意另外技術(shù)工夫茶了。潮州工夫茶不止只是一種飲料，它還是一門藝術(shù)，一門可以修身養(yǎng)性的藝術(shù)。工夫茶還是潮州人熱情和好客的一種表現(xiàn)。在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是：“寒夜客來茶當(dāng)酒”在北方，人們待客是用酒，在潮州，人們待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶。在潮州，每家每戶都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝。潮州人，不管是對(duì)什么人，掛在嘴邊的話

2、永遠(yuǎn)是，有閑哩來恩內(nèi)食茶。（潮州話，意思是：有空的話到我家喝茶。）潮州人，不管是在什么時(shí)候，只要有客人來，就一定會(huì)泡上一泡工夫茶。工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的東西；平時(shí)沒事三幾個(gè)人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶；做生意的有客戶來還是它，工夫茶。工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。蓋碗，是用來沖泡茶葉的；三個(gè)小茶杯，是用來喝茶用的；茶盤和茶池，一個(gè)是用來放三個(gè)小茶杯的，一個(gè)是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。壺，是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。工夫茶，說它是一門藝術(shù)并不為

3、過，因?yàn)樗拿质怯霉し?，沒有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩(wěn)重還是急燥。潮州的工夫茶是一門易學(xué)難懂的藝術(shù)，工夫茶的泡法一看就會(huì)，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學(xué)的；但是，這些都只是表面功夫，如果沒有人指點(diǎn)說清楚的話，那就只有會(huì)而不懂了。懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來，一泡茶喝到完的時(shí)候，茶葉中的精華也被發(fā)揮得淋漓盡致。潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶，次之才是其他的茶葉。鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。烽火茶是工夫茶的首選用茶是因

4、為它耐沖泡，一泡能泡很久。鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過，這個(gè)新老并不是時(shí)間的問題而是茶在制作的過程。新茶是屬于清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之后口里會(huì)有一股淡淡的清香。老茶是濃香型的，沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出，這香味并沒有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細(xì)小有光澤，令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片茶葉并沒有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。不過，它沖

5、泡去來并不筆黃枝香差。在沖泡工夫茶時(shí)，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運(yùn)用得淋漓盡致。潮州工夫茶沖泡時(shí)也很講究，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是放茶葉，因?yàn)檫@是沖泡工夫茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來的茶就會(huì)有點(diǎn)苦澀。放茶的量也必須在注水之后，它脹起來時(shí)碗蓋放下去茶葉不會(huì)露出來，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端。在沖泡時(shí)應(yīng)該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會(huì)變味的一個(gè)環(huán)節(jié)。很多人都喜歡在第一次注少直接往中間注入，其實(shí)這是

6、錯(cuò)誤的。因?yàn)槿绻@么做的話，沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道，茶也會(huì)不耐泡了。正確的注水方法是應(yīng)該從碗邊注下去，第一次著水可以把水注得滿一點(diǎn)，這樣那些泡泡就會(huì)浮起來，在刮掉的時(shí)候也方便一些。刮完沫后，沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的；因?yàn)槟切┎枘窃谶@一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。工夫茶真正的開始是從第二杯開始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時(shí)候了。工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時(shí)也各有花樣。第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。第一種泡法的名字是：關(guān)公巡城泡法：將水從碗邊注入，大概

7、注有八成滿的時(shí)候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈。第二種的名字是：韓信點(diǎn)兵泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的把水滴在碗中的茶葉上，最后是把碗蓋蓋上。第三種的名字叫：八寶追夫泡法：注水時(shí)沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點(diǎn)上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周。第四到第九的泡法基本上是一樣的，不過每一次注水的點(diǎn)不能在同一個(gè)點(diǎn)上，這樣九次下來剛好是轉(zhuǎn)了蓋碗的一圈。而每一次在將水沖出時(shí)，必須是在注水點(diǎn)的相對(duì)的點(diǎn)上沖出。而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會(huì)影響茶的

8、味道，甚至?xí)尣枳兊每酀?。第十種泡法是：秦瓊倒銅旗泡法：這個(gè)方法很簡單，將水直接用中間注入便可。第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團(tuán)園的意思。（注：真正能將這十三種泡法運(yùn)用得好人，十三次沖泡下來，每一次的茶色可以說都是一樣的，而且茶葉倒轉(zhuǎn)過來