園藝產(chǎn)品的采后處理及營(yíng)銷.ppt

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1、<教學(xué)目標(biāo)>1、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方2、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其要點(diǎn)。3、了解園藝產(chǎn)品采后運(yùn)銷的特點(diǎn)及方式。第　七　章園藝產(chǎn)品的采后處理與運(yùn)銷1一、采后商品化處理的概念采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過(guò)程，包括挑選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。第一節(jié)　概述2經(jīng)過(guò)商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者增加經(jīng)濟(jì)效益；實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

2、二、必要性3三、靈活性商品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的。果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用。不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。4四、現(xiàn)狀果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒(méi)有市場(chǎng)。意識(shí)不強(qiáng),處理設(shè)施不先進(jìn),挑選分級(jí)不嚴(yán)格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。5五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵2、自動(dòng)化3、配套化1、標(biāo)準(zhǔn)化4、組織化6標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)

3、準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。1、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。7設(shè)計(jì)或引進(jìn)國(guó)外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。2、自動(dòng)化8現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車(chē)以及冷藏車(chē)和氣調(diào)庫(kù)。并將包裝車(chē)間與冷藏庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)連接起來(lái)，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化

4、9盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國(guó)園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。4、組織化10采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開(kāi)始，對(duì)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。第二節(jié)　采　收11一、采收成熟度的確定1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化2、飽滿程度和硬度3、果實(shí)形態(tài)4、生長(zhǎng)期和成熟特征5、果梗脫離的難易程度6、主要化學(xué)物質(zhì)的含量121、機(jī)械采收2、人工采收二、采收方法13園藝產(chǎn)

5、品收獲后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)種類、貯藏時(shí)間、運(yùn)輸方式及銷售目的，還要進(jìn)行一系列的處理(商品化處理）對(duì)減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運(yùn)性能具有十分重要的作用。第三節(jié)采后商品化處理過(guò)程主要包括：清洗、整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。14園藝產(chǎn)品由于受生長(zhǎng)或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴(yán)重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在上市銷售前常需進(jìn)行清洗(cleaning)。在園藝產(chǎn)品的清洗過(guò)程中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。一、清洗、整理、挑選15清洗16二、預(yù)冷預(yù)冷的概念將新鮮采收

6、的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其晶溫降低到適宜溫度的過(guò)程。171、預(yù)冷的作用大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步!18預(yù)冷預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。2、預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)冷自然預(yù)冷19涂蠟涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時(shí)對(duì)園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國(guó)外，涂蠟技術(shù)已有

7、70多年的歷史。三、涂蠟（waxing)20果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。蠟的組成這些原料必須對(duì)人體無(wú)害，符合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。21涂蠟的方法:刷涂浸涂噴淋①涂被厚度均勻、適量。過(guò)厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過(guò)薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無(wú)毒、無(wú)損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。221、分級(jí)的目的和意義分

8、級(jí)是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場(chǎng)的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機(jī)械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)。四、分級(jí)232、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在其他國(guó)家，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)，以《標(biāo)準(zhǔn)化法》為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。24國(guó)家