飯店組織管理簡(jiǎn)要概述.ppt

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1、第四章飯店組織管理第一節(jié)飯店組織管理概述第二節(jié)飯店組織結(jié)構(gòu)第三節(jié)飯店組織制度管理第一節(jié)飯店組織管理概述一、相關(guān)概念組織1組織是對(duì)完成特定使命的人們的系統(tǒng)性安排。組織是一個(gè)系統(tǒng)的機(jī)構(gòu)，是一群人為了達(dá)到一個(gè)共同的目標(biāo)，通過人為的分工、協(xié)作和職能的分化，運(yùn)用不同層次的權(quán)力和職責(zé)，充分利用這一群人的人力資源和智力資源的團(tuán)體。組織是實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的工具一、相關(guān)概念2組織管理組織管理就是通過制定合理的組織結(jié)構(gòu)，并設(shè)立組織的規(guī)章制度、行為規(guī)范、監(jiān)督機(jī)制等將企業(yè)的人力、物力和財(cái)力以及各種資源進(jìn)行有效地整合利用，從而形成

2、一個(gè)完整的系統(tǒng)機(jī)構(gòu)，促進(jìn)組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。組織管理活動(dòng)是如何運(yùn)用工具來實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)二、飯店組織的特性特征整體性實(shí)現(xiàn)性應(yīng)變性目標(biāo)性創(chuàng)新性三、飯店組織管理內(nèi)容飯店組織結(jié)構(gòu)的形成1結(jié)構(gòu)層次的劃分橫向跨度縱向跨度部門的設(shè)置業(yè)務(wù)部門前廳客房餐飲職能部門落實(shí)具體工作暢通運(yùn)作流程制定規(guī)章制度建立崗位責(zé)任制管理人員配備2用人標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)配備的依據(jù)考核和選拔錄用使用和授權(quán)授權(quán)的依據(jù)員工滿意度考核和培訓(xùn)能力發(fā)展空間三、飯店組織管理內(nèi)容勞動(dòng)組織形式3微觀上，它將飯店各個(gè)微小的崗位有效地連接，形成飯店的班組。重要性復(fù)雜性三、飯

3、店組織管理內(nèi)容宏觀上看，它將飯店各個(gè)重要的業(yè)務(wù)部門和職能部門有效地整合，形成整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作體系，為所有賓客提供全面周到的服務(wù)。飯店組織的原則目標(biāo)導(dǎo)向原則等級(jí)鏈原則控制跨度原則分工協(xié)作原則有效制約原則動(dòng)態(tài)適應(yīng)原則4三、飯店組織管理內(nèi)容第二節(jié)飯店組織結(jié)構(gòu)一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型直線性組織結(jié)構(gòu)垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé)層次簡(jiǎn)單，便于管理管理事務(wù)多，工作難度大1管理層執(zhí)行層操作層直線型組織結(jié)構(gòu)示意圖總經(jīng)理主管基層管理人員一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型職能式組織結(jié)構(gòu)授權(quán)加強(qiáng)專業(yè)性指導(dǎo)多頭指揮2董事會(huì)總經(jīng)理客房部餐飲部人事部康樂部

4、工程部財(cái)務(wù)部保安部職能型組織結(jié)構(gòu)示意圖一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型直線-職能型組織結(jié)構(gòu)模型直線式和職能式結(jié)合部門容易出現(xiàn)磨擦3董事會(huì)總經(jīng)理人事部餐飲部財(cái)務(wù)部銷售部保安部工程部商品部前廳部客房部康樂部商務(wù)部直線-職能型組織結(jié)構(gòu)示意圖一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)模型集中政策，分散經(jīng)營(yíng)專業(yè)化分工，提高生產(chǎn)率經(jīng)營(yíng)成本有所增加影響整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一指揮4事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)示意圖業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門事業(yè)總部A事業(yè)總部E總裁飯店董事會(huì)副總裁A副總裁B副總裁C人事部財(cái)務(wù)部市場(chǎng)營(yíng)銷部投資部戰(zhàn)略規(guī)劃部其他

5、事業(yè)總部B事業(yè)總部C事業(yè)總部D一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)-靈活性強(qiáng)-成本高-發(fā)展戰(zhàn)略難一致5區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)示意圖商品部餐飲部客房部康樂部商務(wù)部A飯店B飯店C飯店區(qū)域A總經(jīng)理區(qū)域B總經(jīng)理區(qū)域C總經(jīng)理銷售部發(fā)展部策劃部人事部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部公司總部人力資源部財(cái)務(wù)部戰(zhàn)略發(fā)展部市場(chǎng)銷售部總裁二、飯店組織部門構(gòu)成前廳部客房部康樂部營(yíng)銷部人事部工程部商品部財(cái)務(wù)部采購(gòu)部安全部餐飲部第三節(jié)飯店組織制度管理一、飯店組織管理制度的類型飯店基本制度飯店管理制度飯店工作制度個(gè)人行為規(guī)范二、飯店組織制度管理的功能規(guī)范員工的

6、工作行為和意識(shí)保障飯店組織的正常運(yùn)行保證飯店服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量推動(dòng)飯店的不斷發(fā)展三、飯店主要的組織管理制度飯店基本制度飯店管理制度總經(jīng)理負(fù)責(zé)制飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制飯店崗位責(zé)任制員工手冊(cè)三、飯店主要的組織管理制度飯店基本制度飯店管理制度部門管理制度業(yè)務(wù)技術(shù)規(guī)范制度四、飯店非正式組織的管理飯店非正式組織的特性1主要特性自發(fā)性社會(huì)性信息共享性飯店非正式組織對(duì)飯店的影響2飯店非正式組織飯店高效運(yùn)轉(zhuǎn)推動(dòng)阻礙四、飯店非正式組織的管理