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1、老君眉茶制作工藝流程]老君眉茶是湖北著名的歷史名茶，《紅樓夢》中也有賈母"不吃六安茶，要喝老君眉"的典故。金牛山茶廠生產(chǎn)的老君眉系由金牛山林場中的有機茶園采回的鮮葉為原料加工而成，且已實現(xiàn)機械化加工，由于茶園自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，且有大量野生蘭花資源在春茶期間開放，這些因素都對鮮葉原料品質(zhì)產(chǎn)生了積極的影響，優(yōu)異的鮮葉內(nèi)質(zhì)和完善的加工工藝造就了老君眉茶"外形條索緊細圓直，光滑秀麗，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，嫩香高長帶花香，滋味鮮爽，葉底嫩綠勻凈"的品質(zhì)特征。金牛山茶廠的老君眉茶加工工藝共分為攤放、殺青、攤涼、去片末、回潮、揉捻、解塊、理條做形、干燥、提香等十個步驟。下面將對這些工藝進行
2、較為詳盡的闡述：攤放：鮮葉采回后被分類驗收，不同嫩度的原料被分別放置，上午和下午采收的鮮葉也被分開，這避免了原料不勻?qū)е录庸さ膯栴}，鮮葉的攤放在茶廠室內(nèi)的地面進行，攤?cè)~厚度依據(jù)當日原料的多少，在3-10cm之間，攤放時間在4-8小時左右，攤放處陰涼濕潤且通風良好，鮮葉經(jīng)攤放后香氣有所提高，脆性降低，顏色逐漸轉(zhuǎn)嫩。攤放對于形成茶葉香氣，增加茶葉水浸出特有積極的意義，但應避免其間溫度升高帶來的負面效應，建議在鮮葉攤放厚度較高時每隔2小時左右翻動一次，以達到敬溫降溫的作用。同時也應提醒采茶工避免使用盆、水桶、塑料袋等不透氣容器盛裝采摘的鮮葉，尤其在天氣較熱時要注意鮮葉的透氣，以防止悶壞影
3、響原料品質(zhì)。殺青：金牛山茶廠殺青所使用的是60型的瓶式殺青機，進葉口與灶堂被分隔開，避免了茶葉在殺青時沾染煙味，進葉時鍋溫約為220℃，投葉量約4㎏（小于5㎏）。轉(zhuǎn)速約24r/min，殺青時間為5℃±1min,視葉量多少而定，當殺青葉含水量降至60%左右，梗折不斷，葉緣略有觸手感，重提可成團，松手彈開時可以為達到殺青適度的標準。作為瓶式殺青機的通病，殺青葉有輕微的水悶氣，但控制較好，在攤涼后不良氣味可散除，且香氣顯著，殺青葉上的少量爆點也對香氣有提開效果。攤涼，除片末與回潮：殺青后迅速將原料薄攤約2-3㎝以使其冷卻。2-3min后殺青葉冷卻至接近室溫。利用簸箕簸去片末后堆放回潮。堆
4、高30㎝左右，回潮時間為0.5-1小時。由于回潮期間沒有翻堆，茶堆內(nèi)部后期溫度偏高，約為40℃，可能對品質(zhì)有不利影響，但去除片末和焦葉對于減少茶葉成品的焦味，提高其外形品質(zhì)具有積極的意義，這是其它茶廠值得學習和借鑒的。揉捻：用6CRT-35和30型的揉捻機進行揉捻。小筒徑的揉捻機對于提高揉捻質(zhì)量有一定的效果，揉捻過程按照空壓-逐步加壓-松壓的步驟進行，時間分別為10min-35min-1min.加壓程度較輕，一般在葉片沿主脈初步卷成條坯，葉團開始在揉桶內(nèi)能滾動后進行。揉捻后葉片成條率和卷緊度良好，斷碎率的控制也十分理想。只是對最后的輕壓重視不夠，導至最后揉捻葉面的茶葉回收不足，粘手
5、感略重，理條做形時易粘除在槽內(nèi)壁，且易導致成品茶色澤發(fā)暗。雖然高級原料因為沒有加重壓，可以忽略最后輕壓回收茶葉的作用，但由于后期加工的理條機本身會對茶葉色澤產(chǎn)生不利影響，因此依雖建議將最后的輕壓時間延長到5min以平衡這一不利因素。解決分篩與理條做法：經(jīng)解塊機解塊分篩打散揉捻形成的茶團后就可開始理條做形了，金牛山茶廠選用的是Ⅱ槽的6CLZ-600電熱式往復理條機，理條溫度280℃（由于機器溫度顯示的誤差，理條機上設置的溫度為400℃，但整個過程葉溫度在70-85℃，鍋溫為110℃-150℃）。投葉量為2.5kg左右,整個過程分為理條-做形-繼續(xù)理條保持形狀三個階段，第一次理條時溫度
6、不足350℃（理條機上顯示溫度，下同），而后逐步升溫，理條機振動頻率為4.5-5次/秒，以茶條能在理條機中充分跳動為好，同時要避免葉片粘附在槽內(nèi)壁上，適時用于手套清掃，當槽內(nèi)溫度過高時，應打開風機防止悶味產(chǎn)生，當輕握茶條不再大量成團時，可放入小棒開始做形，同時可適當降溫以延長做形時間，330℃-370℃較為理想。做形時間過早，易將茶條打扁，做晚則難以做直卷緊。在做形后期將理條機振動頻率降至3.5-4/秒，以減少碎末的產(chǎn)生，當茶條含水量降至25%左右，即稍感角手又不易斷碎時取出小棒，然后繼續(xù)理條1-2mm以固定形狀。做形后茶條形狀已經(jīng)形成，條索緊細而圓直，色澤綠潤，但由于理條機本身的
7、因素，茶條略微發(fā)暗。干燥：理條做形后的茶在整形臺上進行烘干操作，烘干時視茶葉量的多少，鋪茶厚度在0.5-1.5mmp之間，以看不見下方鋼板為宜。由于選用的離心式風機風量不可調(diào)，故對烘干的空氣溫度調(diào)節(jié)比較困難，此處沒有采用110℃的熱空氣干燥，而是用150-180℃的熱空氣加熱，待溫度升高后，關閉風機停止送風，使茶條自然冷卻，待溫度降至約40℃時重新打開風機加熱，如此重復直至茶條烘干至手搓成粉的程度。間隔式的加熱的高溫使茶湯偏黃，而在含水量較高時的低溫則易使水氣蒸發(fā)減慢
