烹飪調(diào)料的作用.doc

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1、烹飪調(diào)料的作用（一）桂皮別名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂、桂心、桂辛使用提示：每次約5克??桂皮知識介紹：桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調(diào)腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一。主要產(chǎn)于廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產(chǎn)量大而質(zhì)好。產(chǎn)地亦有采鮮桂葉作調(diào)味的。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質(zhì)細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。桂

2、心是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，干燥后為桶狀，稱“桂通”，而你說的“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”，跟“肉桂”的療效近似桂皮營養(yǎng)分析：1.桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增；2.菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿??；3.桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。桂皮補充信息：1.受潮發(fā)霉的桂皮勿用，夏季忌食；2.桂皮含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用；3.挑選桂皮：優(yōu)質(zhì)桂皮，外表呈灰褐色，內(nèi)里赭赤色，用口嚼時，有先甜后辛辣味道的為好。桂皮適合人群：一般人群均可食用1.適宜食欲不振、腰膝冷痛、風(fēng)濕

3、性關(guān)節(jié)炎患者、心動過慢的人食用；2.不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。桂皮食療作用：桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)；有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)閉?瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等癥。1.溫腎壯陽：用于腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆；2.溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用；3.溫經(jīng)止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。本品辛甘大熱，純陽燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長，故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血

4、虛寒等癥之要藥。桂心：苦辛，無毒（或作甘大燥）。[功用]補陽，活血桂枝：辛甘溫，無毒。[功用]溫經(jīng)，通脈，發(fā)汗八角茴別名：大茴香、大料、八月珠、Staranise使用提示：每餐3～5克?八角知識介紹：八角是八角樹的果實，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。八角營養(yǎng)分析：果實含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anis

5、aldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；2.茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。八角補充信息：多食八角可能會傷目，長瘡。每年第一次開花所結(jié)的果實稱為“春八角”，第二次開花結(jié)的果實稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好。八角適合人群：一般人群均可食用1.適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用；2.不適宜陰虛火旺者食用。八角食療作用：八角有溫陽散寒，理氣止痛的

6、功效。八角做法指導(dǎo)：1.八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲；2.燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；3.做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味。茴香粉2010-8-1420:14:39訪問：694次[摘要]?茴香粉茴香粉知識介紹：八角茴香即大茴,為星芒狀,成熟時呈棕紅色,味道濃郁,具有溫中健脾、理氣止痛的作用。茴香粉營養(yǎng)分析：1.中國《藥典》載有

7、茴香制劑是常用的健胃、散寒、行氣、止痛藥；2.茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥；3.茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香粉適合人群：一般人群均可食用，陰虛火旺的人不宜食用。小茴香別名谷茴香、谷茴。為傘形科植物茴香