單果真空袋包裝處理對(duì)冷藏酥梨品質(zhì)的影響.pdf

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1、第26卷2010矩第6期6月農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)TransactionsoftheCSAEVr01．26No．6Jun．2010363單果真空袋包裝處理對(duì)冷藏酥梨品質(zhì)的影響陳守江1,2張憨1※(1．江南大學(xué)食品科學(xué)與安全國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，無(wú)錫214036；2．安徽科技學(xué)院，風(fēng)陽(yáng)233100)摘要：為提高酥梨冷藏后的品質(zhì)，將果實(shí)經(jīng)單果真空袋包裝后于0～2"C條件下貯藏，分別于包裝后的1、2、3和4周后對(duì)包裝袋進(jìn)行刺孔，使袋內(nèi)氣體成分幾乎與常規(guī)窄氣相同，并繼續(xù)冷藏至120d。結(jié)果表明，單果真宅袋包裝前處理能夠減緩梨果硬度的下降，抑制腐爛率和失重率的上升，使酥梨含有較高的可溶性固

2、形物和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，能很好地保持果皮綠色，提高了酥梨的貯藏品質(zhì)，其中最佳的真空袋密封包裝前處理時(shí)間為2周。與傳統(tǒng)冷藏方法相比，該處理能夠更好地保持酥梨果實(shí)良好的冷藏品質(zhì)，是一種可行的酥梨果實(shí)保鮮處理方法。關(guān)鍵詞：包裝，質(zhì)量控制，農(nóng)產(chǎn)品，真空袋，酥梨doi．-10．3969，j．issn．1002—6819．2010．06．063中圖分類(lèi)號(hào)：TS255．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—6819(2010)一06—0363—05陳守江，張憨．單果真空袋包裝處理對(duì)冷藏酥梨品質(zhì)的影響[J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2010，26(6)：363--367．ChenShouji

3、ang．ZhangMin．Effectsofindividualpackagingusingvacuumbagon‘Suli’pearqualityduringcoldstorage[J]．TransactionsoftheCSAE，2010，26(6)：363--367．(inChinCSCwithEnglishabstrae00引言近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越多地關(guān)注采后短時(shí)超低氧處理對(duì)果蔬生理代謝的影響，因此在原來(lái)氣調(diào)貯藏技術(shù)的基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了超低氧(ultra．10woxygen，ULO)貯藏技術(shù)。超低氧一般被認(rèn)為是氧氣體積分?jǐn)?shù)小于l％的氣體貯藏環(huán)境【l之】。作為一

4、種廉價(jià)的非化學(xué)保鮮技術(shù)，超低氧貯藏能夠防止水果生理病害[3-4]、延遲與成熟相關(guān)的生理過(guò)程15刊，有利于延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期和貨架期【71，以及具有減少化學(xué)藥劑的使用和費(fèi)用較低等優(yōu)點(diǎn)【8】。同時(shí)在果蔬的采后貯藏期間，超低氧環(huán)境能夠誘導(dǎo)無(wú)氧代謝產(chǎn)物乙醛和乙醇的生成，從而可以促進(jìn)果實(shí)風(fēng)味的形成【9】。近年來(lái)的研究顯示，短時(shí)間的無(wú)氧處理誘導(dǎo)的少量的無(wú)氧代謝產(chǎn)物可能對(duì)提高采后果蔬的質(zhì)量是有利的。此外，乙醛和乙醇也具有抗菌、殺蟲(chóng)、延緩果蔬衰老、抑制乙烯生物合成以及減輕冷害的發(fā)生等作用【9】。但超低氧處理時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)對(duì)果實(shí)產(chǎn)生低O：傷害，引起果實(shí)的風(fēng)味異常和生理異常，

5、嚴(yán)重影響其貯藏品質(zhì)。近年來(lái)，國(guó)外有很多的超低氧前處理的報(bào)道對(duì)保持果蔬的貯藏品質(zhì)具有一定的效果。如低氧前期處理町以保持鱷梨的硬度下降[10-11J。Ma和Chen研究認(rèn)為低氧處理可以很好地保持‘Cornice’梨果實(shí)的綠色【l21。同樣的，經(jīng)收稿時(shí)間：2009．12．14修訂時(shí)間：2010-03一15基金項(xiàng)目：。十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2006BAD22801--08)；安徽省教育廳自然科研項(xiàng)目(KJ20098021)作者簡(jiǎn)介：陳守江(1969一)，男，安徽滁州人，副教授，博士生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。風(fēng)陽(yáng)安徽科技學(xué)院，233100。Email：c—sh

6、oujiang@163．COrn※通信作者：張憋(1962一)，男，浙江平湖人，教授，博士，博士生導(dǎo)師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。無(wú)錫江南大學(xué)食品學(xué)院，214036。Email：min@jiangnan．edu．cn低氧處理后的韭菜m、蘋(píng)果㈣以及番茄‘141等果蔬在貯藏過(guò)程中的色澤變化也都得到有效延遲。Shellie報(bào)道0．05％～0．10％的低氧能夠抑制葡萄柚貯藏期間綠霉的生長(zhǎng)12]，有研究表明高二氧化碳也具有抑制霉菌生長(zhǎng)【l5J和減少果實(shí)腐爛等作用[16-18】。國(guó)內(nèi)也有利用單果薄膜包裝進(jìn)行果蔬保鮮的報(bào)道，如李麗萍等利用單果真空包裝對(duì)冷藏澀柿進(jìn)行研究，結(jié)果表

7、明尊果真空包裝可以很好地保持果實(shí)的硬度【l91，畢陽(yáng)等用聚乙烯薄膜單果包裝黃瓜能夠保持果實(shí)良好的品質(zhì)，減少可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下斛z們，梁琪和畢陽(yáng)利用單果包膜也較好地保持了“玉金香”甜瓜的貯藏品質(zhì)【211。酥梨(PyrusbretschneideriRehd．)，原產(chǎn)安徽碭山，果實(shí)肉質(zhì)酥脆爽口，汁多味甜，品質(zhì)上乘。但梨果由于含水率高，皮薄汁多，在采收和貯運(yùn)過(guò)程中常岡機(jī)械損傷而加速果肉軟化及受傷部位組織潰爛，導(dǎo)致品質(zhì)下降快、腐爛率高。酥梨的貯藏保鮮技術(shù)，常采用地窖、冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)貯藏，但利用單果真空袋包裝前處理對(duì)酥梨進(jìn)行保鮮的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本文采取單果真窄袋包裝實(shí)現(xiàn)超

8、低氧前處理