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《泥螺的生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及發(fā)展前景【文獻(xiàn)綜述】.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品科學(xué)與工程泥螺的生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及發(fā)展前景［摘要］泥螺營(yíng)養(yǎng)豐富，它的機(jī)體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。泥螺營(yíng)養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。木文主要論述了泥螺的營(yíng)養(yǎng)成分，醫(yī)藥作用，以及發(fā)展前景等。［1］［關(guān)鍵詞］制作工藝；醫(yī)藥作用；烹飪方法；性能；應(yīng)用；前景泥螺以桃花盛開時(shí)所產(chǎn)的質(zhì)量最佳，此時(shí)泥螺剛剛長(zhǎng)發(fā)，體內(nèi)無泥，且無菌，味道也特別鮮美。屮秋時(shí)節(jié)所產(chǎn)的“桂花泥螺”，雖然比不上農(nóng)歷三月時(shí)的“桃花泥螺”，但也粒大脂豐，極其鮮美。泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素
2、成份。泥螺營(yíng)養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺、明目、生津Z功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。阿地螺科動(dòng)物泥螺的肉。泥螺又稱土鐵、麥螺、梅螺、十?螺。分布于我國(guó)沿海，以東海較多。獲得麻，取肉洗凈,鹽、酒浸備用。1、泥螺制品的制作工藝［2］目前，從事泥螺制吊研究與開發(fā)人員主要是醉泥螺。由于口感、效率等多方面要求,目前工業(yè)生產(chǎn)主要是醉泥螺為主。1.1醉泥螺生產(chǎn)工藝醉泥螺生產(chǎn)的一般過稈如下：原料挑選-鹵水浸泡-清洗一鹽水腌制-瀝干-二次清洗-鹽漬T三次清洗
3、-加料->裝罐->封M1.2原料挑選原料進(jìn)入加工前要進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料新鮮，色澤正常，無破螺和帶有異味的變質(zhì)螺，這是加工的關(guān)鍵。1.3鹵水清洗將原料浸入28度BE的鹽水屮浸泡1小時(shí)，使其吐出部分泥沙，肌體收縮，分泌黏液。1.4清洗用清潔自來水或深井水沖洗干凈，并去除部分黏液。1.5鹽水腌制用占螺3%的鹽將清洗過的泥螺進(jìn)行腌制,并不斷翻動(dòng),使泥螺體內(nèi)的鹵水回出。1.6瀝干將泥螺體內(nèi)冋出的鹵水瀝干。1.7二次清洗再用潔凈白來水或深井水進(jìn)行清洗，并輕輕翻動(dòng)，使其充分洗盡，然后再把水分瀝干（要盡量把水分瀝
4、干）。1.8鹽漬［3］將充分瀝盡水分的泥螺以100：2的螺、鹽比例加鹽拌和，并輕微拌動(dòng)，使其充分鹽潰均勻，然后靜置半小時(shí)左右。1.9三次清洗將鹽漬過的泥螺再次用水清洗。經(jīng)過三次腌制和清洗，肌體己充分收縮入殼，黏液基木吐盡，并清除干凈，然后把水分瀝干，盡量不帶或少帶水分，有利于保證質(zhì)量。1.10加料根據(jù)不同口味和醉制要求，可加入55?65度的高梁酒（亦可加黃酒）、糖、味精、少量的醬和花椒等佐料，充分拌和，然后加蓋放置3?5天即成。1.11裝罐用特制容器（定量容器）撈出醉螺裝入大口玻璃罐。玻璃罐在裝螺
5、前應(yīng)先清洗消毒，瀝干水分。然后加液使泥螺浸沒在液里。1.12封口裝罐時(shí)液體離罐口2?3厘米，然后加蓋封口，使液體不致從瓶口流出即可。2、泥螺制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)藥作用［4］據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺、明目、生津Z功能。民間還有以酒潰食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。2.1泥螺制品的營(yíng)養(yǎng)成分泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。味甘、咸，性微寒。能補(bǔ)肝腎，益精髓，生津潤(rùn)燥。2.2在食療中的應(yīng)用［5］阿地螺科動(dòng)物泥螺的肉。泥螺又稱土鐵、麥螺、梅螺、土螺。分布于我國(guó)沿海，以東海較多。
6、獲得后，取肉洗凈，鹽、酒浸備用。［性能］味林、咸，性微寒。能補(bǔ)肝腎，益精箭，生津潤(rùn)燥。［用途］用于肝腎陰虛，虛煩發(fā)熱，目昏眼干；陰虛肺燥，咽喉干燥，舌干少津。[附方]漬吐鐵：泥螺肉鹽漬后，以水洗凈，用米酒浸半山待鹽味出后，另用燒酒、白糖浸漬即成。每次用10g左右嚼食。木品用鹽、酒、糖浸漬示即可防腐，又能增強(qiáng)吐鐵生津潤(rùn)燥等作用，其味亦鮮美。據(jù)清代趙學(xué)敏自治“喉咽干燥,舌枯欲裂”的體會(huì)：“服花粉生津藥多不驗(yàn)”，而食此奏效頗速，“可知生津液、養(yǎng)脾陰Z力大也?！?《木草綱目拾遺》)此外，亦可用于肝腎陰虛證
7、。[6]3、泥螺制品的發(fā)展前景[7]近期以來，廣東的廣州、深圳、珠海、佛山等地的水產(chǎn)市場(chǎng)上的海產(chǎn)貝類泥螺，由于貨源稀少，一肓處于暢銷狀態(tài)，其市場(chǎng)偉價(jià)不僅堅(jiān)挺，而且還連續(xù)大幅上漲，目前每公斤刃?到160元左右，價(jià)雖貴但有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、水產(chǎn)貝類店及酒樓食肆仍經(jīng)常貨源緊缺。泥螺又名吐鐵、麥螺、梅螺，屈海洋軟體動(dòng)物，腹足綱，阿地螺科。它體長(zhǎng)40毫米左右，體寬約15毫米，呈長(zhǎng)方形，頭盤大而肥厚，貝売呈卵闘形，表面有許多細(xì)環(huán)紋和縱紋，內(nèi)血光滑。它在我國(guó)南北沿海均有分布，為沿海及咸淡水特產(chǎn)種類。泥螺適應(yīng)性強(qiáng)，在嚴(yán)
8、寒的冬季(1.5°C)和炎熱的夏季(33°C)都能很好的生活，但最適生長(zhǎng)水溫為15°C?30°C,平時(shí)喜棲息在海灣內(nèi)潮間帶的泥沙屮。泥螺為雌雄同體、異體受精的軟體動(dòng)物，一般夏秋季為繁殖期，5月?6月為生冇盛期，并以底棲硅藻、海藻碎片、無脊椎動(dòng)物的卵、幼體和小熨甲殼類等為主要食料。其生長(zhǎng)較快，據(jù)介紹，放養(yǎng)泥螺經(jīng)5個(gè)月?6個(gè)月養(yǎng)殖，每公斤達(dá)100粒?150粒左右即可捕撈上市，有的地方已養(yǎng)殖成功并獲得較好收成。[8]泥螺是珍貴海味品Z-o它體軀肥厚,肉實(shí)爽口，清香味醇,營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有補(bǔ)
