藥食同源品種介紹.ppt

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1、藥食同源品種介紹何為藥食同源？藥食同源：許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”?！翱崭故持疄槭澄?，患者食之為藥物”?！拔骞葹轲B(yǎng)、五畜為益、五菜為充，五果為助”藥食同源歷史源遠流長“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒?！薄痘茨献印ば迍沼枴贰按蠖局尾?，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”——《黃帝內

2、經(jīng)》中藥與食物的關系—藥食同源藥物與食物，都來源于自然界。只能用來治病的就稱為藥物，只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當作飲食之用，叫做藥食兩用。藥物食物藥食兩用保健功能名稱1、免疫調節(jié)茯苓、枸杞、大棗、阿膠、桑椹、銀耳、2、促進消化功能山楂、麥芽、雞內金、山藥、萊菔子、扁豆、陳皮、茯苓、大棗、佛手、3、改善記憶功能茯苓、黃精4、促進生長發(fā)育功能山楂、雞內金、5、緩解體力疲勞功能枸杞、砂仁、肉桂、丁香6、提高缺氧耐受力功能沙棘籽油、枸杞、黃精、7、對輻射危害有

3、輔助保護功能銀耳、枸杞、香菇、8、通便功能火麻仁、決明子、萊菔子、百合、玉竹、蘆薈、橘皮、山楂、郁李仁、桑椹、9、輔助降血脂功能山楂、蘆薈、決明子、荷葉、沙棘油、10、輔助降血糖功能葛根、黃精、烏梅、決明子、山藥、甘草、苦瓜、桑葉、百合。11、調節(jié)腸道菌群功能12、改善睡眠功能酸棗仁、蓮子心、桑椹、枸杞子、茯苓、13、減肥功能荷葉、茯苓、決明子、山楂、香櫞、菊花、海藻、萊菔子、烏龍茶。14、改善營養(yǎng)性貧血阿膠、茯苓、桑椹、大棗、龍眼肉、陳皮、枸杞。15、對化學性肝損傷有輔助保護功能山楂、桑椹、麥芽、

4、葛根、黃精、大蒜、枸杞、茯苓、梔子、魚腥草、陳皮。16、促進泌乳功能龍眼肉、大棗。17、對胃粘膜損傷有輔助保護功能茯苓、山楂、薏苡仁、陳皮、干姜、葛根、蒲公英、甘草、枸杞。18、促進排鉛功能海帶、茶葉、獼猴桃。19、清咽潤喉功能菊花、桑葉、胖大海、薄荷、桔梗、金銀花、烏梅、蒲公英、橘紅、羅漢果、甘草。20、輔助降血壓功能決明子、海帶、茶葉、山楂、槐花、菊花。22、抗氧化功能茶多酚、番茄紅素、桃仁、23、緩解視疲勞功能枸杞子、越橘、菊花、決明子。24、祛痤瘡功能決明子、白芷、茯苓、枸杞、金銀花、梔子、

5、桑葉、馬齒莧、魚腥草、山楂、菊花、薏苡仁、杏仁、烏梢蛇。25、祛黃褐斑功能枸杞、桃仁、桑椹、菊花、決明子、茯苓、葛根、桑葉、干姜。26、改善皮膚水分功能白芷、葛根、杏仁、烏梅、山藥、枸杞、昆布、桑椹。第一節(jié)谷物類谷類營養(yǎng)價值一、谷類結構和營養(yǎng)素分布谷類有相似的結構，最外層是谷皮；谷皮內是糊粉層，再內為占谷粒絕大部分的胚乳和一端的胚芽。各營養(yǎng)成分分布不均勻。1.谷皮主要有纖維素、半纖維素等組成，含較高的礦物質和脂肪。2.糊粉層含較多的磷和豐富的B族維生素及無機鹽。3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質。4.

6、胚芽中富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素豐富和維生素E。谷粒的縱切面示意圖二、谷類的營養(yǎng)成分（一）蛋白質含量一般在7.5～15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。一般谷類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。為提高谷類蛋白質的營養(yǎng)價值，常采用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。（二）碳水化物主要為淀粉。含量在70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。一般直鏈淀粉約為20～25%，糯米

7、幾乎全為支鏈淀粉。研究認為，直鏈淀粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農業(yè)已培育出直鏈淀粉達70%的玉米品種。（三）脂肪約為1%～4%。從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，有良好的保健功能。（四）礦物質約為1.5%～3%。主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。（五）維生素是B族維生素重要來源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿卜素。過度加工的谷物其維生素大量損失。我國于50年代初的

8、標準米（95米）和標準粉（85面）比精白米、面保留了較多的B族維生素、維生素和無機鹽，在節(jié)約糧食和預防某些營養(yǎng)缺乏病方面收到了良好的效益。目前應對居民普遍食用的精白米、面進行營養(yǎng)強化，克服其缺陷。薏苡仁屬禾本科植物。有兩種，一種為川谷，殼堅硬而厚，俗稱菩提子。一種為薏米，殼較薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以后者為佳。根亦作藥用薏苡仁【性味歸經(jīng)】甘淡，微寒。歸脾、胃、肺經(jīng)?！竟π谩?.利濕健脾：水腫；腳氣；淋??；濕溫病。2.利濕除痹：痹癥。3.清熱排膿：肺