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1、純糧酒是怎樣煉成的白酒，從誕生起，就是純糧釀造的。人們才說，酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼碜晕骞燃兗Z，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。人們才用酒祭祀和敬神，用酒表達(dá)敬意和祝福。那么，又怎么會有不是純糧釀造的白酒呢？這要從２０世紀(jì)６０年代說起，在那個(gè)困難的年代，為了節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。８０年代以后，勾兌白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝
2、的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒，以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品。在那段特殊歷史時(shí)期，不僅在白酒，葡萄酒也有了“新型”的。都是特殊時(shí)代的特殊產(chǎn)物。雖然新工藝白酒的出現(xiàn)，對節(jié)約糧食、降低成本、減少污染具有積極作用；但酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食（固態(tài)）埋入密封容器（窖池、缸等），經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全
3、采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團(tuán)電磁場性狀決定（味覺原理）。新工藝白酒對口感的模仿也主要是對微量成份的添加，因?yàn)檫€沒有全部探明，更遠(yuǎn)沒有弄清它們的分子聚合性狀、電磁性狀，根本不可能完全模仿到位，這就決定了新工藝白酒與純糧白酒質(zhì)量上存在著根本的差距。有專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇
4、尾凈，酒體豐滿。新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創(chuàng)新技術(shù)模擬或模仿純糧酒的口感，所能達(dá)到的最高境界也就是做中、低檔酒，在質(zhì)量上離高檔純糧酒還是有很大差距，這是業(yè)界所公認(rèn)的。所以現(xiàn)在的高檔白酒，必須是純糧固態(tài)發(fā)酵的。只有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，才能達(dá)到最高的質(zhì)量水平。但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個(gè)高門檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長。這就注定在長期以來的市場上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實(shí)是廉價(jià)的新工藝白酒。在這樣的市場環(huán)境下，權(quán)威機(jī)構(gòu)的純糧認(rèn)證就顯得非常必要。2005年5月13日，中國食品工業(yè)協(xié)會正式公布施行《全國白酒行業(yè)
5、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》、《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，開始對純糧固態(tài)發(fā)酵白酒進(jìn)行審核認(rèn)證并授予識別標(biāo)志。劍南春成為首個(gè)獲得純糧標(biāo)志的企業(yè)。之后，茅臺、五糧液、瀘州老窖和全興大曲等中國名酒企業(yè)，被授予純糧標(biāo)志。中國名酒沒有哪一個(gè)不是純糧固態(tài)發(fā)酵的。2011年，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會經(jīng)過產(chǎn)品理化指標(biāo)檢測、感官質(zhì)量鑒評和生產(chǎn)現(xiàn)場審核等程序，專家對鄂爾多斯白酒按照《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了嚴(yán)格審核，最終，認(rèn)定鄂爾多斯白酒完全符合規(guī)范、符合規(guī)則要求，授予鄂爾多斯白酒“中國純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”
6、認(rèn)證稱號，允許“鄂爾多斯”白酒系列產(chǎn)品使用純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志。鄂爾多斯酒業(yè)成為內(nèi)蒙古唯一獲得純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證的企業(yè)。酒是神圣的，品質(zhì)造就品牌。做酒如做人，來不得半點(diǎn)虛假，實(shí)實(shí)在在才能長久。李滿林二〇一二年八月二十三日
