星級酒店培訓(xùn)資料

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1、雙擊頁眉頁腳后可刪除，豆丁網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)，QQ：332985688主頁http://www.docin.com/chess95660【星級酒店培訓(xùn)資料】《餐飲從業(yè)人員三大實(shí)際工作模塊》工作任務(wù)一餐前準(zhǔn)備（一）個人準(zhǔn)備教學(xué)目標(biāo)與要求：1、熟悉儀容儀表知識；2、熟悉個人衛(wèi)生知識；3、熟練掌握淡妝技巧。授課時數(shù)：4學(xué)時教學(xué)重點(diǎn)：淡妝技巧教學(xué)內(nèi)容及過程:個人準(zhǔn)備一、概述1、重要性餐廳對客服務(wù)中儀容儀表直接影響整個酒店形象，因此要求服務(wù)員在餐前做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備，特別需要注意發(fā)式和指甲；還需要進(jìn)行一定的修飾，要學(xué)會化淡妝。2、要求課前進(jìn)行自我檢查

2、和接受領(lǐng)班檢查的模擬練習(xí)；講授化妝技巧，進(jìn)行演示和練習(xí)。工作任務(wù)一餐前準(zhǔn)備（二）班前例會教學(xué)目標(biāo)與要求：1、掌握營業(yè)信息的構(gòu)成知識；2、掌握組織召開班前例會的程序；3、掌握培訓(xùn)技巧。授課時數(shù)：6學(xué)時教學(xué)重點(diǎn)：組織召開班前例會教學(xué)內(nèi)容及過程:班前例會一、概述1、重要性雙擊頁眉頁腳后可刪除，豆丁網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)，QQ：332985688主頁http://www.docin.com/chess95660雙擊頁眉頁腳后可刪除，豆丁網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)，QQ：332985688主頁http://www.docin.com/chess95660班前

3、例會是餐廳每天工作前的情況了解和工作布置，直接影響當(dāng)天酒店工作質(zhì)量，因此要求基層管理人員和服務(wù)員要召開和參加班前例會，特別需要熟悉當(dāng)天預(yù)訂和估清情況；還需要總結(jié)上一班次工作情況；并需要強(qiáng)調(diào)酒店服務(wù)理念，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量。2、要求校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行預(yù)訂和估清情況的實(shí)境了解；進(jìn)行角色扮演，組織班前例會，進(jìn)行分組設(shè)計(jì)和練習(xí)。工作任務(wù)一餐前準(zhǔn)備（三）用具準(zhǔn)備教學(xué)目標(biāo)與要求：1、掌握餐具衛(wèi)生知識；2、掌握中餐零點(diǎn)擺臺工作程序；授課時數(shù)：40學(xué)時教學(xué)重點(diǎn)：中餐零點(diǎn)擺臺工作程序教學(xué)內(nèi)容及過程:用具準(zhǔn)備一、概述1、重要性餐前所需的用具是餐廳每天工作所必須

4、，直接影響當(dāng)天酒店工作效率，因此要求當(dāng)班服務(wù)員要準(zhǔn)備好相應(yīng)用具并做好衛(wèi)生工作，特別需要熟悉玻璃和瓷質(zhì)器皿的擦拭方法；還需要熟練掌握中餐零點(diǎn)擺臺的工作程序，保證標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)規(guī)范。2、要求進(jìn)行玻璃和瓷質(zhì)器皿的擦拭方法的演示和練習(xí)，分項(xiàng)目進(jìn)行中餐零點(diǎn)擺臺的工作程序演示和訓(xùn)練，進(jìn)行考核。二、中餐零點(diǎn)擺臺工作程序標(biāo)題一托盤教學(xué)目標(biāo)與要求：1、了解托盤的種類、用途及使用方法；2、掌握輕托持重；3、了解重托持重。授課時數(shù)：6學(xué)時教學(xué)重點(diǎn)：理盤、裝盤、起托、輕托站立及行走教學(xué)內(nèi)容及過程:托盤一、概述雙擊頁眉頁腳后可刪除，豆丁網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)，QQ：33

5、2985688主頁http://www.docin.com/chess95660雙擊頁眉頁腳后可刪除，豆丁網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)，QQ：332985688主頁http://www.docin.com/chess95660（一）托盤的質(zhì)地1、鍍銀托盤2、鋁制托盤3、不銹鋼托盤4、硬質(zhì)塑料托盤5、搪瓷托盤6、木質(zhì)托盤（二）托盤的規(guī)格1、大號一般為長方形，長60-70厘米，寬40厘米左右。主要用途是運(yùn)送菜肴，大型宴會使用較多。2、中號有圓形、方型和長方形。一般邊長40-45厘米，原形托盤直徑為45厘米。用途較廣，可以運(yùn)送菜肴，也可以托送酒水等飲料，

6、還可以收拾餐臺。3、小號一般運(yùn)送少量的茶、飲料等，有的餐廳則要求收款時使用。（三）托盤的用途1、清潔衛(wèi)生餐廳服務(wù)員在為客人端飯、送菜時如果徒手拿取，客人看了不雅觀，也不衛(wèi)生，使用托盤就克服了這個缺點(diǎn)。2、方便操作服務(wù)員用托盤取菜，一次可以取幾盤，端飯可以放十幾碗，從而減少了奔波，方便了操作。3、體現(xiàn)餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)員正確使用托盤，既體現(xiàn)了餐廳的文明服務(wù)，也是餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的要求。（四）托盤的方法1、輕托輕托，就是托送較輕的物品或端送飲料、酒品，重量一般在2.5公斤以下。因重量較輕，所以叫輕托；因托盤在皮帶上方一點(diǎn)，也叫做“腰托”。雙擊頁眉

7、頁腳后可刪除，豆丁網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)，QQ：332985688主頁http://www.docin.com/chess95660雙擊頁眉頁腳后可刪除，豆丁網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)，QQ：332985688主頁http://www.docin.com/chess95660方法是左手掌伸平，五指分開伸直，指尖用力托起盤，將托盤的一角擱在小臂上，借助小臂的力量將托盤托平，小臂平伸于胸前，手掌托盤底托實(shí)。這樣，才能將托盤的重心全部掌握住，一旦出現(xiàn)意外，能及時躲閃避讓。2、重托重托，就是托送較重的物品，重量一般在2.5公斤以上。也叫做“肩上托”。起拖姿

8、勢是雙手將托盤移至服務(wù)臺的邊沿，使托盤的1/2懸空，右手扶托將托盤托平，左手伸入托盤下面，五指分開，掌心向上伸平托住托盤底部的中心，雙腳分開呈外八字形，雙腿下蹲略成騎馬蹲襠式，腰