烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)精品中職2.任務(wù)二 磨刀.docx

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1、任務(wù)二磨刀練習(xí)實(shí)踐1.在磨刀中要注意哪些事項(xiàng)？答：1.磨刀前要把自己的刀具檢查一下，如果是新刀要看有無(wú)明顯質(zhì)量問題，有問題應(yīng)想法調(diào)換。2.磨刀前準(zhǔn)備工作要充分。3.一定注意磨刀時(shí)刀膛與磨刀石的角度保持在3~5度，切不可忽高忽低。4.前推或后拉，用力講究平穩(wěn)，均勻一致。5.磨刀或驗(yàn)刀要注意安全，不要碰傷自己或他人。6.磨刀時(shí)刀的前、中、后各部位磨的次數(shù)要差不多，不然會(huì)出現(xiàn)中間高兩頭低（羅漢肚）、兩頭高中間凹（月牙口）、刀刃不在一條直線（偏鋒）等現(xiàn)象。7.用粗磨刀石磨出刀鋒后一定要及時(shí)換細(xì)磨刀石磨，不然會(huì)出現(xiàn)毛口（卷口）。2.磨刀時(shí)可以不用

2、水磨嗎？為什么？答：不可以。磨刀前一定要把磨刀石放在水中浸透。刀不能干磨，更不能放在電動(dòng)砂輪機(jī)上打磨（這樣磨刀會(huì)退鋼火）。3.磨刀時(shí)為什么要先用粗磨刀石磨，后用細(xì)磨刀石磨？答：粗磨刀石由于質(zhì)地粗糙較硬，適合于新刀開口或有缺損刀具的初步磨礪。細(xì)磨刀石由于質(zhì)地細(xì)軟，硬度適中，主要適用于打磨刀刃，所以先用粗磨刀石磨，后用細(xì)磨刀石磨。