烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)精品中職1.任務(wù)一 認(rèn)識(shí)常見烹飪刀具.docx

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1、項(xiàng)目一烹飪?cè)霞庸さ墓ぞ摺⒃O(shè)備及運(yùn)用練習(xí)實(shí)踐1.刀是不是越重越好?答:不是。具體問題具體分析,不同食材的處理所適合的刀具也不相同,重量也因食材的具體情況而定。3.切刀是否可以當(dāng)片刀使用?為什么?答:可以。因?yàn)榍械稄V泛應(yīng)用于動(dòng)、植物原料的切片、絲、丁、條、塊、粒等加工活動(dòng)中。小型切刀也可以當(dāng)片刀使用。3.切刀是否可以當(dāng)砍刀使用?為什么?答:不可以。因?yàn)榭车兜度胁惶h利主要用于加工帶骨和質(zhì)地堅(jiān)硬的原料,如豬蹄、豬腿骨等,而切刀刀口較薄,刀刃鋒利廣泛應(yīng)用于動(dòng)、植物原料的切片、絲、丁、條、塊、粒等加工活動(dòng)中。。

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