食品安全管理人員職業(yè)能力檢測試卷B卷 附解析.doc

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1、食品安全管理人員職業(yè)能力檢測試卷B卷附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當（）。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應(yīng)追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰2、食品再加熱時

2、，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃3、食品安全(fooDsAfety)指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求第19頁共19頁D.其它都對4、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時5、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當（）。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送

3、貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對6、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（）。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期7、廢棄物容器（），以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（）。A、應(yīng)配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式8、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放第19頁共19頁C、銷毀處理D、翻曬處理9、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全

4、風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)10、食品安全管理員必須具備的條件（）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是11、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員12、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的

5、人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對13、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。A.每年一次第19頁共19頁B.每年兩次C.每年三次D.每年四次14、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（）。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具15、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當（）。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)

6、的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是16、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng)17、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是18、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）第19頁共19頁A、被抽樣單位存有明

7、顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品19、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料20、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份21、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處

8、罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年22、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指