食品安全管理人員職業(yè)能力檢測試卷B卷 附解析(新版).doc

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1、市(區(qū)縣)姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準(zhǔn)…………………答….…………題…食品安全管理人員職業(yè)能力檢測試卷B卷附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:()。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚2、餐飲業(yè)

2、的采光照明要求為()。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場所不應(yīng)低于100lux3、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款4、臨時從事餐飲服務(wù)

3、活動的,《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過()。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月5、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容,應(yīng)符合()的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)6、煮沸、蒸汽消毒餐用具時,應(yīng)保持怎樣的溫度和時間?()。A、80℃,10分鐘以上B、100℃,10分鐘以上C、100℃,15分鐘以上D、80℃,15分鐘以上7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。()A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化

4、道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部8、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》()手續(xù)。A、新申請B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更9、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的()必須實施進(jìn)貨驗收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是10、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于()年。A.1B.2C.3D.411、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的,由()處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)

5、部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門12、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是()。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品第8頁共8頁13、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn),按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求,確定(),制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書,并實施控制要求,做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)14、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,高度為()。A、距離地面1.5m以內(nèi)

6、B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)15、錄入抽檢信息時,以下說法錯誤的是()。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機(jī)構(gòu)16、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)()分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)17、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是()。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次18、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是()。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

7、C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品19、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是20、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸21、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求,表述錯誤的是:()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用

8、具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸

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