資源描述：
《氨基酸級五(李)上.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在PPT專區(qū)-天天文庫。
1、第七章氨基酸代謝Chapter7MetabolismofAminoAcids第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用Section1NutritionalFunctionofProteins1、氮平衡掌握氮平衡的概念2、必需氨基酸、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值掌握必需氨基酸的定義和種類3、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值掌握蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的決定因素一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性1.維持細胞、組織的生長、更新和修補2.參與多種重要的生理活動催化（酶）、代謝調(diào)節(jié)、物質(zhì)轉(zhuǎn)運（載體）、免疫（抗原及抗體）、運動（肌肉）、等。3.氧化供能人體每日18%能量由蛋白質(zhì)提供。二、蛋白質(zhì)需要量和營養(yǎng)價值1.氮平衡(nitr
2、ogenbalance)攝入食物的含氮量與排泄物（尿與糞）中含氮量之間的關系。氮的總平衡：攝入氮=排出氮（正常成人）氮的正平衡：攝入氮>排出氮（兒童、孕婦等）氮的負平衡：攝入氮<排出氮（饑餓、消耗性疾病患者）氮平衡的意義：可以反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的慨況。2.生理需要量60Kg體重的成人每日蛋白質(zhì)最低分解量：20g1985年世界衛(wèi)生組織推薦每日蛋白質(zhì)需要量：成男：0.75g/Kg體重；成女：根據(jù)生理變化適當增加（成人每日最低蛋白質(zhì)需要量：＞30g）1988年我國營養(yǎng)學會推薦成人（65Kg體重）每日蛋白質(zhì)需要量：80g對于孕婦、乳母、腦力勞動或體力勞動者相
3、應增加3.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值①蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值(nutritionvalue)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于必需氨基酸的數(shù)量、種類、量質(zhì)比。必需氨基酸：指人（和其他脊椎動物）體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸，共有8種：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。essentialaminoacids：theaminoacids，includingvaline,leucine,isoleucine,threonine,phenylalanine,tryptophanmethionineandlysine,thatcannotb
4、esynthesizedbyhumans(andothervertebrates)andmustbeobtainedfromthediet.其余12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱非必需氨基酸。②蛋白質(zhì)的互補作用指營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補充而提高營養(yǎng)價值。例:谷類:賴少色多;豆類:賴多色少.將二者混合食用,可提高營養(yǎng)價值.第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗Section2Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins一、外源性蛋白質(zhì)消化成氨基酸和寡肽后被吸收蛋白質(zhì)消化的生理意義由大分子轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>
5、小分子，便于吸收。消除種屬特異性和抗原性，防止過敏、毒性反應。（一）在胃和腸道蛋白質(zhì)被消化成氨基酸和寡肽1、蛋白質(zhì)在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最適pH為1.5~2.5，對蛋白質(zhì)肽鍵的作用特異性較差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽鍵，產(chǎn)物主要為多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)2、蛋白質(zhì)在小腸被水解成小肽和氨基酸——小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適pH為7.0左右，包括內(nèi)肽酶和外肽酶。內(nèi)肽酶(endopeptidase)水解
6、蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部的一些肽鍵，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽鏈的末段開始，每次水解一個氨基酸殘基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。蛋白水解酶作用示意圖氨基酸二肽酶氨基肽酶內(nèi)肽酶氨基酸+NHNH羧基肽酶56腸液中酶原的激活胰蛋白酶(trypsin)腸激酶(enterokinase)胰蛋白酶原彈性蛋白酶(elastase)彈性蛋白酶原糜蛋白酶(chymotrypsin)糜蛋白酶原羧基肽酶(A或B)(carboxypeptidase)羧基肽酶原(A或B)小腸粘膜細胞對蛋白質(zhì)的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptid
7、ase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等,最終產(chǎn)物為氨基酸。可保護胰組織免受蛋白酶的自身消化作用。保證酶在其特定的部位和環(huán)境發(fā)揮催化作用。酶原還可視為酶的貯存形式。酶原激活的意義（二）氨基酸通過主動轉(zhuǎn)運過程被吸收吸收部位：主要在小腸吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收機制：耗能的主動吸收過程二、蛋白質(zhì)在腸道發(fā)生腐敗作用腸道細菌對未被消化的蛋白質(zhì)及其消化產(chǎn)物所起的作用。腐敗作用的產(chǎn)物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可產(chǎn)生少量的脂肪酸及維生素等可被機體利用的物質(zhì)。蛋白質(zhì)的腐敗作用(putrefact
8、ion)（一）腸道細菌通過脫羧基作用產(chǎn)生胺類蛋白質(zhì)氨基酸胺類(amines)蛋白酶脫羧基作用組氨酸組胺賴氨酸
