土豆渣乳酸菌發(fā)酵講義.ppt

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1、根曲酶對土豆渣的乳酸菌發(fā)酵簡介馬鈴薯是日本北海道的主要輪作作物。每年有100萬噸左右收獲的土豆用于制造工業(yè)淀粉。其中相當(dāng)于原材料10%的土豆?jié){也因此而產(chǎn)生。土豆?jié){營養(yǎng)豐富含有許多營養(yǎng)物質(zhì),如:淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等。在土豆盛產(chǎn)的季節(jié),大量的土豆?jié){的如果不被處理,營養(yǎng)物質(zhì)被破壞,不但浪費資源而且會造成污染?;厥绽茫ㄅf法)回收利用(新方法)OLD:淀粉發(fā)酵:乳酸菌(單一分解淀粉)非糖化原料:食物副產(chǎn)品Eg:Lactobacillusamylovorus(益生菌)JCM10628條件:生淀粉、液體基質(zhì)、乳酸高產(chǎn)、PH↓失敗土豆?jié){(生淀粉):缺乏必需的碳源、其它次要營養(yǎng)成分-乳

2、酸菌生長淀粉酶(細(xì)胞壁破損)NEW:FilamentousFungi(絲狀真菌)-有機酸Rhizopus['raiz?up?s]根瘤菌:真核生物分布廣約十種以上常見:匍枝根霉(R.stolonifer)、小孢根霉(R.microsporus)、少根根霉(R.arrhizus)、米根霉(R.oryzae)等根霉菌包括能夠分泌有機酸的種屬,如:R.oryzaeNRRL395菌種,在碳酸鈣存在的條件下,可以直接轉(zhuǎn)化作物成L型的乳酸。本實驗?zāi)康?比較38種根霉菌對馬鈴薯漿的乳酸發(fā)酵,找出最適合快速貯藏的菌株。實驗材料和方法生物有機體IFO(大阪發(fā)酵研究所)strains:4705,470

3、6,4707,4716,4726,4732,4734,4735,4736,4744,4747,4749,4754,4757,4766,4770,4772,4780,4783,4801,4804,4809,5319,5378,5379,5384,5438,5440,5441,5442,5780,5781,6154,6155,6300,9364,30795,and31005.原料前處理馬鈴薯漿:20.8%干物質(zhì),北海道當(dāng)?shù)刂参?;↓熱壓處?121℃5min↓冷卻至室溫→10g/拉鏈的聚乙烯袋(70×40mm,0.04mm厚)根霉菌培養(yǎng)土豆葡萄糖瓊脂(最終濃度)105/g接種原料(25

4、℃,培養(yǎng)6d)培養(yǎng)的土豆?jié){加30ml蒸餾水,離心分離1h上層清夜測定有機酸、乙醇(高效液相色譜)、乳酸(同分異構(gòu)體-酶法)硬度蠕變儀:RheonerRE33005,YamadenCo.,Tokyo8mm直徑柱塞容器(直徑18mm,深度10mm)5mm化學(xué)物質(zhì)分析樣品干燥:烤箱70℃,40h。標(biāo)準(zhǔn)法分析纖維素的提取:ɑ淀粉酶-鏈酶蛋白酶(處理)低消化部分分離:水解后→纖維素酶不同含量再現(xiàn)性實驗數(shù)據(jù),至少兩次獨立實驗才能得出(除非另為說明)實驗結(jié)果38種菌體分別生長在相同條件的土豆?jié){里(密閉聚乙烯袋)6天,通過記錄數(shù)據(jù)得出兩個表和兩個圖,表一列出了典型的六個菌株。

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