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《響應(yīng)面法對桑果醋發(fā)酵工藝的優(yōu)化.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、南方農(nóng)業(yè)學(xué)報J0uRNAL0FsouTHERNAGRIcuI
2、TURE2014，45(2)：278—284ISSN2095一1191；CODENNNXAABhttp：，，www-nfnyxb·cnDOI：10．3969／j：issn．2095一1191．2叭4．2．278響應(yīng)面法對桑果醋發(fā)酵工藝的優(yōu)化吳婧婧，梁貴秋，陸春霞，周曉玲，董桂清，李全，陸飛(廣西蠶業(yè)技術(shù)推廣總站／廣西蠶業(yè)科學(xué)院，南寧530007)摘要：【目的】采用響應(yīng)面法確定桑果醋發(fā)酵工藝的最佳條件，為桑果醋產(chǎn)業(yè)提供更經(jīng)濟(jì)、更適合規(guī)模化生產(chǎn)的工藝參數(shù)?！痉椒ā客ㄟ^分析發(fā)酵溫度、醋酸菌接種量、酒精度3個單因素對
3、桑果醋醋酸產(chǎn)量的影響，并采用響應(yīng)面法優(yōu)化其主要工藝參數(shù)，以獲得各影響因子與醋酸產(chǎn)量的數(shù)學(xué)模型?！窘Y(jié)果】發(fā)酵溫度和醋酸菌接種量對桑果醋醋酸產(chǎn)量有極顯著影響；發(fā)酵溫度與接種量、發(fā)酵溫度與酒精度間的交互作用對桑果醋酸產(chǎn)量也有極顯著影響。桑果醋的最佳發(fā)酵工藝條件是：發(fā)酵溫度30℃，酒精度8．55％vol。醋酸菌接種量7。16％，在此條件下桑果醋醋酸產(chǎn)量為75．95g／L，與理論值76．04g幾接近?！窘Y(jié)論】運用響應(yīng)面法優(yōu)化桑果醋發(fā)酵工藝是可行的，而且在實際生產(chǎn)中采用該工藝參數(shù)，可達(dá)到節(jié)約能源損耗、縮短生產(chǎn)周期、提高生產(chǎn)效率、增加經(jīng)濟(jì)效益的目標(biāo)。關(guān)鍵詞：桑果醋；發(fā)酵工藝；發(fā)酵溫度
4、；醋酸菌接種量；酒精度；優(yōu)化；響應(yīng)面法中圖分類號：Ts264．22文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：2095—119l(2014)02—0278一07optimizationoffermentationprocessformulberryVinegarbyresponsesurflacemethodologyWUJing_jing，LIANGGui—qiu，LUChun—xia，ZHOUXiao—ling，DONGGui—qing，LIQuan，LUFei(Guang)(iGeneralStationforSericultureTechnologyExtension／Resear
5、chInstituteofGuangxisericulture，Nanning530007，China)Abstract：【0bjective】lnordertopmvidemoreeconomicalandsuitablepmcessingpammetersformass—pmductionofmulberryVinegar，theconditionsformulbenyvinegarfe咖entationwereoptimizedbyresponsesu—'acemethodology．【Method】Theeffectsoffenl】entationtempera
6、ture，aceticacidbacteriainoculationv01umeandalcoholdegreeonaceticacidcontentinmulberryVinegarwere6rstlystudiedthmughsingle—-factorexperiments．Then，mainpammeterswereoptimizedbyresponsesud'acemethodologyandtherelationshipsamongaceticacidandthethreefactorsweremodeled，respectively．【Result】The
7、re—sultsshowedthattemperatureandinoculationVolumesignificantlyaf{bctedaceticacidcontentinmulbenyvinegar．Theinter—actionoftemperaturewithinoculationvolumeandtemperaturewithalcoholdegreewerealsofoundtobesigni6cant缸艷ctingfactors．Accordingtoresponsesurfaceanalysis，theoptimumconditionsformulb
8、erryvinegarfe腫entationweretempemtureof30℃，alcoholdegreeof8．55％andinoculationvolumeof7．16％．Undertheseconditions，aceticacidyieldofmulberryvinegarwas75．95g凡，whiehwasbasicallyconsistentwiththetheoreticalcontentof76，04g幾．【Conclusion】Applyingresponsesur—facemethodologytooptimiz
