第二章 食品工廠總平面設(shè)計

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1、第二章食品工廠總平面設(shè)計第一節(jié)廠址選擇廠址選擇是企業(yè)基本建設(shè)中的關(guān)鍵問題之一，也是關(guān)系到工廠建設(shè)順利與否和將來生產(chǎn)運行成本高低的關(guān)鍵大事。它對投資總額、建廠速度和將來的經(jīng)營管理條件、生產(chǎn)成本起著決定性的影響，同時也對附近其他工廠的生產(chǎn)條件、居住的生活衛(wèi)生條件、職工生活方便與否起著很大的影響。一個工廠的廠址選擇將對建廠速度、建設(shè)投資，對項目建成后的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和環(huán)境效益的發(fā)揮，對食品工業(yè)的合理布局和地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意”義。因此廠址選擇是一項包括社會關(guān)系、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性工作。一、廠址選擇的基本原則食品工廠的廠址選擇必須遵

2、守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠(yuǎn)規(guī)劃和行政布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。同時從全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠(yuǎn)期與近期以及協(xié)作配套等各種關(guān)系，并因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地及林地。注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動力；注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個可供選擇的方案進(jìn)行比較和評價。廠址選擇的原則主要是從兩個方面綜合考慮。1．生產(chǎn)條件（1）從原料供應(yīng)方面考慮食品工廠一般傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)。食品企業(yè)多數(shù)是以農(nóng)產(chǎn)品為

3、主要原料的加工企業(yè)，由于在加工中需要大量的農(nóng)產(chǎn)品為原料，同時食品生產(chǎn)是一個大宗的原料生產(chǎn)過程，因此選擇原料產(chǎn)地附近的地域可以保證獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量的新鮮原材料。同時食品生產(chǎn)過程中還需要工業(yè)性的輔助材料和包裝材料，這又要求廠址選擇要具有一定的工業(yè)性原料供應(yīng)方便的優(yōu)勢。另外從食品工廠產(chǎn)品的銷售市場看，食品生產(chǎn)的目的是提供高品質(zhì)、方便的食品給消費者，因此主要的消費市場是以人口集中的城市為主。因此選擇食品工廠建立在城鄉(xiāng)結(jié)合地帶是生產(chǎn)、銷售的需求。但由于食品工廠種類的復(fù)雜性，在選擇廠址的時候可以根據(jù)具體情況是以選擇原料的便利性為主，還是以銷售的方

4、便性為主，不能一概而論。（2）從地理和環(huán)境條件考慮地理環(huán)境要能保證食品工廠的長久安全性，而環(huán)境條件主要保證食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生性。l）所選廠址，必須要有可靠的地理條件，特別是應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。盡量避免特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、孔性土等。在山坡上建廠則要注意避免滑坡、塌方等。同時也要避免將工廠設(shè)在礦場、文物區(qū)域52上。同時廠址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×10N/m2）廠址所在地區(qū)的地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費用；也方便廠區(qū)內(nèi)各車間之間的運輸。廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位約0.5～lm

5、，特別是主廠房和倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高于歷史洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004～0.008之間。3）所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，避免有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源，特別是對于上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)、附近醫(yī)院的處理物等，要注意它們是否會對食品工廠的生產(chǎn)產(chǎn)生危害。2．投資和經(jīng)濟(jì)效果（1）要有一定的供電、供水條件在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。同時所選廠址，必須要有充分的水源，而且水質(zhì)也應(yīng)較好。食品工廠生產(chǎn)使用的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部門頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中工藝用水的要求較高，需在工廠內(nèi)對水源提供的水作進(jìn)一步處理，以保證

6、合格的水質(zhì)來生產(chǎn)食品。對一些飲料廠和釀造廠，對水質(zhì)的要求更高，而且需水量也很大，因此在選擇廠址時要保證能得到充分、優(yōu)質(zhì)的用水。（2）運輸條件所選廠址附近應(yīng)有便捷的交通運輸（靠近公路、鐵路、水路），如需要新建新的公路或?qū)Ｓ描F路線，應(yīng)該選擇最短距離為好，以減少運輸成本和投資成本。（3）生活條件廠址最好選擇在居民區(qū)附近。方便職工生活，同時也可以減少企業(yè)建設(shè)宿舍、學(xué)校等輔助設(shè)施的投資。二、工作程序1．選廠前的準(zhǔn)備廠址選擇工作由建設(shè)項目的主管部門或投資單位支持和組織。工作組應(yīng)由建設(shè)、工程咨詢、設(shè)計單位及其他部門組成。根據(jù)設(shè)計項目的內(nèi)容和要求，收集

7、同類型食品工廠的有關(guān)資料，編制工藝布置方案，確定工廠組成（包括主要生產(chǎn)車間和輔助車間），做出工藝、總平面方案，初步確定廠區(qū)外形和占地面積（估算）。對擬建廠的基本條件進(jìn)行下列各項指標(biāo)的估算：l）職工總數(shù)（其中工人所占比例）。2）總投資（其中固定資產(chǎn)所占比例，設(shè)備及安裝所占比例，土建所占比例）。3）原料和能源（包括水、電、汽、煤）耗用量。4）原材料及成品運輸量（包括運人及運出量）。5）全廠占地面積（分列生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠內(nèi)外配套設(shè)施）。6）全廠建筑面積（分列生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)、倉庫區(qū)）。7）三廢（包括廢水、廢氣、廢渣）排放量及其主要有害

8、成分。8）擬定收集資料提綱，包括地理位置地形圖、區(qū)域位置地形圖、區(qū)域地質(zhì)、氣象、資源、水源、交通運輸、排水、供熱、供汽、供電、弱電及電信、施工條件、市政建設(shè)及廠址四鄰情況等。2．現(xiàn)場踏勘現(xiàn)場踏勘的主要任務(wù)是