星級酒店全套內(nèi)部管理資料 1 餐飲部管理實(shí)1.doc

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1、餐飲部管理實(shí)務(wù)部門慨述餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業(yè)部門。發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各項(xiàng)工作，根據(jù)賓客的需要和可能，為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點(diǎn)抓特色菜肴，使賓客滿意，同時(shí)為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。一、經(jīng)理的工作要點(diǎn)：負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理的整體指揮，控制和服務(wù)的高效率。同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督、訓(xùn)練和激勵(lì)各位員工努力工作，并能提供一流的服務(wù)。餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次光臨。為了實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)，經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務(wù)效率的快速敏捷措施。同時(shí)

2、必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào)，以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的菜肴。二、經(jīng)理的工作職責(zé)：1、必須確保在崗員工準(zhǔn)時(shí)上班，不早退；2、確保員工服務(wù)過程中熱情、周到、嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問題，負(fù)責(zé)跟蹤解決。4、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)訂餐和確定餐桌席位。5、確保本部門員工的用餐和用餐標(biāo)準(zhǔn)。6、要出席參加食品公司飲料服務(wù)員、餐務(wù)經(jīng)理、領(lǐng)班、主管會(huì)議，多了解情況。7、經(jīng)常巡視檢查各場面。保證按時(shí)營業(yè)的正常營業(yè)規(guī)范。8、要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務(wù)等方面的要求。以便改進(jìn)。9、負(fù)責(zé)處理服務(wù)中的差錯(cuò)和客人的報(bào)怨。10、

3、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作，達(dá)到準(zhǔn)確無誤。11、檢查廚師是否能及時(shí)按客人的點(diǎn)菜并做到保質(zhì)保量。12、下班時(shí)，要檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經(jīng)干凈并擺設(shè)好，而不影響次日的正常營業(yè)和早餐。13、核實(shí)并按時(shí)完成各種有關(guān)營業(yè)報(bào)表。14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。15、檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計(jì)劃采購，計(jì)劃供應(yīng)。16、計(jì)劃餐巾及餐桌臺(tái)布的需求量。17、檢查酒水銷售情況及酒吧經(jīng)營效益。檢查團(tuán)隊(duì)旅游者的用餐優(yōu)惠標(biāo)準(zhǔn)。18、負(fù)責(zé)定期檢查月營業(yè)額及用餐人數(shù)預(yù)測。

4、19負(fù)責(zé)每周的行政工作及營業(yè)計(jì)劃安排。20制定食品總需求量及有關(guān)補(bǔ)品需求量。