酒店管理會所 商務(wù)酒店設(shè)計標(biāo)準(zhǔn).pdf

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1、商務(wù)酒店設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)咖啡廳設(shè)計時不可忽略的重點(diǎn)——嘉道海大裝飾一、咖啡廳營業(yè)空間的設(shè)計咖啡廳最具體的綜合表現(xiàn)就是整個的營業(yè)空間，至于如何使整個營業(yè)空間能夠具有活力而顯其特性，則有賴全店前廳與后勤作業(yè)的充分配合。對于一家咖啡廳的店內(nèi)營業(yè)活動，可通過兩個方面進(jìn)行探討。首先是促進(jìn)客人能夠在店內(nèi)集中，進(jìn)而將來店的客人能夠促使其更多地飲用咖啡，以達(dá)成營銷的效果。有關(guān)集客的促銷方面，就是運(yùn)用各項(xiàng)展示活動或櫥窗、POP等力求表現(xiàn)來吸引客人來店或入店機(jī)率。接著便是針對這些來店的客人，運(yùn)用待客的服務(wù)技巧。在吧臺的配置能具有誘導(dǎo)的效果，同時在

2、陳列表現(xiàn)上，顯示出咖啡的特性與魅力，并通過品目、規(guī)格、色彩、設(shè)計、價格等組合效果，以便于顧客的休閑，進(jìn)而輔以POP的介紹，特別說明，服務(wù)訴求等的配合，借以促進(jìn)來店顧客的飲用決定。二、咖啡廳POP廣告效果設(shè)計POP廣告是咖啡廳在店頭或店內(nèi)作為廣告用的表示物，由于是在營業(yè)的同時的表現(xiàn)出來的，因此具有時點(diǎn)廣告的效果，而其內(nèi)容大多重著在咖啡說明及價格標(biāo)示方面，也有代替服務(wù)人員的效果，所以咖啡館使用POP廣告的目的，可以包括下列諸項(xiàng)：1、對于咖啡廳的宣傳效果上，透過POP廣告的運(yùn)用，可以加深對咖啡廳的印象，且促進(jìn)銷售額的提高。2

3、、咖啡的特性及功能，可利用文書說明，將咖啡情報傳達(dá)給消費(fèi)者，借以帶動其飲用欲。3、運(yùn)用最省力的方式，以提高服務(wù)人員及營業(yè)的效率。在制作POP之際，就注意下列重點(diǎn)：1、POP置放在位置應(yīng)選擇容易看得見之處。2、POP的組成結(jié)構(gòu)要令人易讀。3、說明與內(nèi)容要能夠簡潔扼要。4、顧客所希望知道的事項(xiàng)要予以書寫出來。15、在大廳上置放時，不得妨礙到其他的陳列。因此在實(shí)際運(yùn)用POP廣告時，應(yīng)確實(shí)掌握住咖啡的表現(xiàn)重點(diǎn)及咖啡廳必須宣導(dǎo)的重要事項(xiàng)，以充分且有效的發(fā)揮POP的功能，達(dá)到促俏的效果。三、咖啡廳燈光效果設(shè)計一般商店的霓虹燈，是用

4、光效果最佳的代表?？Х葟d的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡廳的特性，使咖啡廳形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡廳。如果光線過于暗淡，會使咖啡廳顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡廳的氣氛就會舒適起來。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計

5、，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好，有時為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。四、咖啡廳店門裝修裝飾設(shè)計顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。

6、在咖啡廳店面設(shè)計中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡廳可以安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?，因?yàn)榈晏锚M小，2直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。從商業(yè)觀點(diǎn)來看，店門應(yīng)當(dāng)是開放性的，所以設(shè)計時應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生"幽閉"、"陰暗"等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計。店門設(shè)計，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否

7、有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。五、咖啡廳裝修設(shè)計氛圍的塑造消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅對于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對于整個環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應(yīng)。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡廳內(nèi)的氣氛，對消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生影響。因此咖啡廳經(jīng)營者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡廳氣氛塑造的意義。顧客在喝咖啡時往往

8、會選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡廳，因此在從事咖啡廳氣氛的計劃時，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：1、應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對咖啡廳的氣氛有何期望。3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對咖啡廳的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)。4、對于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。同時在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡廳