酒店管理會所 酒店的核心觀念.pdf

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1、酒店經(jīng)營的核心觀念一個企業(yè)經(jīng)營的好壞，取決于企業(yè)內(nèi)外的各種因素。但經(jīng)營者經(jīng)營觀念的先進、正確與否是一個企業(yè)管理者能否搞好企業(yè)經(jīng)營管理的重要因素之一。本人以為，就酒店行業(yè)而言，要牢固樹立如競爭、市場、效益等觀念并結合行業(yè)、單位特點靈活應用，這樣才會在激烈的市場競爭中立于不敗之地。一、競爭觀念酒店在市場上并非獨家經(jīng)營，競爭是不可避免的。酒店之間的競爭是市場份額占有的競爭，競爭導致市場占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產(chǎn)生不同的經(jīng)濟效益。酒店管理人員必須樹立競爭觀念，勇于參加競爭，敢于戰(zhàn)勝競爭對手，還要善于競爭，注意研究競爭方法和策略，將競爭視為推

2、動酒店發(fā)展的動力。酒店在競爭中可選擇的競爭策略很多，舉其要而言之有：靠創(chuàng)新取勝：隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費個體和消費習慣的文化，在酒店應不斷開辟新的服務項目和服務內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意?？績?yōu)質服務取勝：服務質量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。酒店的設備條件再好，如果沒有優(yōu)質服務配套，也會在競爭中被淘汰，很難在競爭中取勝?？靠焖偃伲貉杆龠m應市場的需求變化，并且及時向客人提供令人滿意的服務項目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中獲得主動權，以快取勝?？績?yōu)勢

3、取勝：酒店經(jīng)營應揚長避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位?？咳I取勝：根據(jù)自愿、合理的原則聯(lián)合、聯(lián)營、擴大經(jīng)營規(guī)模，提高競爭能力，減少市場風險。中小型酒店走聯(lián)營的道路，將有助于聚集力量、分享信息，同品牌酒店抗衡。在競爭中救生存、求發(fā)展、促進酒店經(jīng)濟效益的提高，樹立競爭觀念必不可少。二、市場觀念樹立市場觀念就是要求管理人員了解市場、面向市場、開發(fā)市場。了解市場是了解國內(nèi)1外酒店的技術水平、管理水平和服務水平，了解市場供需狀況，了解競爭對手的情況，做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。要密切注意市場發(fā)展化動向，努力發(fā)掘新的市場

4、需求層次和需求領域。要在了解分析市場的前提下，對酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等全過程，進行全方位的合理定位組合，根據(jù)市場來研究、籌劃酒店產(chǎn)品的內(nèi)容、特點，通過一定的方式把酒店產(chǎn)品推銷出去。開發(fā)新市場可以避免與強大的競爭對手進行直接競爭，又可以進入新市場后處于比較有利的競爭位置。三、效益觀念酒店是一種贏利性企業(yè)，經(jīng)營活動的目的就是為了取得經(jīng)營效益。其經(jīng)營效益包括經(jīng)濟效益和社會效益兩個方面。酒店自身的經(jīng)濟效益，是酒店在市場環(huán)境下求得生存發(fā)展的基本條件，也是酒店從事各項經(jīng)營活動的根本目的。酒店經(jīng)濟效益的好壞，不僅關系到酒店的發(fā)展速度的規(guī)模，還關系到酒店對國家的

5、貢獻大小和職工的切身效益。因此，酒店的經(jīng)營者和各經(jīng)管理人員者要有經(jīng)濟頭腦，樹立效益觀念，充分利用各種經(jīng)濟杠桿（價格、成本、利潤、工資等），建立和建全各種核算制度，力求以最小的勞動消耗獲得最好的經(jīng)濟效益。當然，酒店在經(jīng)營的過程中，還要注意整個社會效益，在努力增加經(jīng)濟效益的同時，還要注意整個社會效益，在努力增加經(jīng)濟效益的同時，還必須維護國家、客人和競爭對手的合法權益，正確處理好國家、企業(yè)、職工和廣大消費者的利益。四、發(fā)展觀念發(fā)展觀念是酒店發(fā)展方向和全局的觀念。用不發(fā)展的眼光來經(jīng)營酒店，發(fā)展觀念是從總體和長遠發(fā)展的目標出發(fā)，謀劃和確定酒店目前在市場中的

6、位置，并通過對酒店的優(yōu)劣勢分析預測，在經(jīng)營環(huán)境發(fā)生變化后所帶來的成功機會和可能存在的風險基礎上，確定酒店的經(jīng)營方向和市場開發(fā)目標。發(fā)展觀念要求經(jīng)營者從總體和長遠發(fā)展的角度，檢驗酒店的各項近期目標和近期行動方案。對于不符合長遠利益和總體的行動方案，必須堅決給予調(diào)整。為了保證總體目標和長遠目標的實現(xiàn)，犧牲一些局部利益和短期利益是值得。為了能科學準確地確定總體目標和長遠發(fā)展的目標，要求經(jīng)營者運用科學的方法，對未來的發(fā)展2進行調(diào)查研究和經(jīng)營預測，從而為酒店規(guī)劃發(fā)展提供可靠的得學依據(jù)，發(fā)展觀念是酒店經(jīng)營管理的核心觀念之一。五、服務質量觀念酒店的服務質量是酒

7、店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念在頭腦上牢牢扎了根，才能在日常管理工作中把質量真正當成企業(yè)的生命線。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上（包含精神和物質）適應和滿足客人的程度，既要具有物質上的適用性，如設施設備、菜肴質量的優(yōu)質，又要具有物質上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態(tài)等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。六、人力資源觀念人、財

8、、物是企業(yè)的三大要素，其中“人”是第一位的。人力資源的開發(fā)和利用，已是現(xiàn)代企業(yè)管理的核心。酒店是勞動密集型行業(yè)，服務質量是經(jīng)營管理水平的