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《不同飼養(yǎng)方式對盧氏綠殼蛋雞肌肉品質的影響.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、第3O卷第5期家畜生態(tài)學報Vo1．30NO．52009年9月ActaEcologiaeAnimalisDomasticiSept．2009不同飼養(yǎng)方式對盧氏綠殼蛋雞肌肉品質的影響馬新紅，康相濤，孫桂榮，田亞東，潘軍，亢娟娟，劉凱，黃煌(河南農(nóng)業(yè)大學牧醫(yī)工程學院，河南鄭州450002)[摘要]試驗研究了不同飼養(yǎng)方式對盧氏雞肌肉品質的影響。結果表明：放養(yǎng)組胸肌的系水力、剪切力、粗脂肪均高于籠養(yǎng)組，但差異不顯著(P>0．05)；放養(yǎng)組胸肌粗蛋白含量顯著高于籠養(yǎng)組(P<0．05)。肌肉游離氨基酸總含量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量均為籠養(yǎng)組高于放養(yǎng)組，而必需氨基酸
2、所占總氨基酸的比例和呈味氨基酸所占總氨基酸的比例均表現(xiàn)出放養(yǎng)組高于籠養(yǎng)組的趨勢。[關鍵詞]飼養(yǎng)方式；盧氏雞；肉品質[中圖分類號]$811．5[文獻標識碼]A[文章編號]1004—5228(2009)05。0052‘04盧氏雞是河南省優(yōu)良地方雞種，具有生產(chǎn)適應I=I，將封I=I后的肉樣袋置于75。C水浴中保持45min性廣、抗逆性強、耐粗飼、覓食力強、抗病力強、產(chǎn)蛋后稱重，計算烹飪損失率。多、飼料報酬高等特點n]，并因肉質鮮美、味道可口、肌肉剪切力：取屠宰后胸肌中段，用C—LM3型湯汁純厚、營養(yǎng)豐富而久負盛名。本試驗通過對盧嫩度儀進行剪切，以3次的平均值代表一
3、塊肉樣的氏綠殼蛋雞肉品質的測定和分析，研究飼養(yǎng)方式對剪切力值。其食用品質的影響，以期為畜牧生產(chǎn)中合理選擇飼水分含量：參照國標GB／T9695．15-1988。養(yǎng)方式提供依據(jù)。粗蛋白和粗脂肪含量：屠宰后取胸肌冷凍保存，按常規(guī)方法測定。1材料和方法游離氨基酸含量：前處理參照ventanas等L2]和1．1試驗設計和飼養(yǎng)管理JuanJ等嘲的方法，進行了一些修改：樣品自然解凍盧氏雞來自盧氏三特有限公司。本試驗取4O周后，剔除可見脂肪和筋膜，絞碎，稱取5g左右(精確齡籠養(yǎng)和放養(yǎng)盧氏雞各1O只，公母各5只。O～4周到0．0OOlg)，加入去離子水20mL，在冰浴中用育雛
4、期全部舍養(yǎng)，5周后放養(yǎng)。育雛期放養(yǎng)與籠養(yǎng)雞T25型分散器(IKR)高速勻漿3次(22000r／min，飼料配方及營養(yǎng)水平一致，籠養(yǎng)雞常規(guī)飼養(yǎng)，放養(yǎng)雞每次10s，間隔10s)，然后加人10磺基水楊酸早晨放出自由采食，晚上補飼一次，采用自由采食。20mL混合均勻，于4。C下放置17h，中速濾紙過濾籠養(yǎng)及放養(yǎng)雞各期飼料配比及營養(yǎng)成分見表1。后，用4mol／LNaOH調(diào)整濾液pH值至2．2，并定1．2檢測指標與方法容至50mL，經(jīng)0．22／xm超濾膜超濾除去大分子，濾滴水損失：屠宰分割后取胸大肌于4℃冰箱懸液上機備用。分析采用1．-8800氨基酸自動分析儀。掛24h
5、后再稱重，計算滴水損失率。1．3數(shù)據(jù)處理方法烹飪損失：取測定滴水損失后的肉樣，稱重，將采用平均值±標準誤(又±S又)表示，采用肉樣置于聚乙烯塑料袋內(nèi)后抽去袋內(nèi)空氣封住袋SPSS11．5軟件進行獨立樣本t檢驗。[收稿日期]2009—05—04．修回日期：2009—07—24[基金項目]國家科技支撐計劃(2006BDA01A09)；公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(nyhyzx07—039)；河南省杰出人才創(chuàng)新基金(074200510009)。[作者簡介]馬新紅(1982一)，女，湖北洪湖人，在讀碩士研究生，研究方向；家禽營養(yǎng)。*[通訊作者]康相濤(1962一)，男。
6、河南南陽人，教授，博士生導師。E—mail：xtkang2001@263．net第5期馬新紅，等：不同飼養(yǎng)方式對盧氏綠殼蛋雞肌肉品質的影響53碎米Brokenrice——48．O小麥Wheat——24．202O．OO——豆粕Soybean31．O03．002．00——進口魚粉Importedfishmeal4．O01．081．34——磷酸氫鈣CaHP()1．091．301．OO——石粉Stonepowder1．402．4O3．5O——油脂Grease3．390．25O．25——鹽Salt0．30——硫酸鈉Na2SO4——0．25O．250．57O．53——蛋
7、氨酸Met．0．830。16l。l6——賴氨酸Lys．O．28預混料Premix1．001．001．O0測定指標items籠養(yǎng)cagedfeed放養(yǎng)freeranging0．68土0．220．63土0．24滴水損失率driplossrate()烹飪損失率cookinglossrate(~／60)12．93±1．6512．34士0．64剪切力shearstress(kg)2．21士0．512．39士0．6972．77士0．9972．68士1．21水分water()23．37土1．3125．O2士1．03粗蛋白crudeprotein()3．O5士0．64粗脂肪
8、etherextract(％)：!!圭：注：同行標小
