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1、第23卷第5期化學(xué)研究一中國(guó)科技核心期刊2012年9月CHEMICALRESEARCHhxyj@henu．edu．cn葉綠素鋅鈉鹽的制備及其穩(wěn)定性張懷斌，李懷祥，馬麗英(1．濱卅I醫(yī)學(xué)院煙臺(tái)校區(qū)化學(xué)教研室，山東煙臺(tái)264003；2．山東師范大學(xué)化學(xué)化工與材料科學(xué)學(xué)院，山東濟(jì)南250014)摘要：以鮮菠菜葉為原料，經(jīng)過(guò)皂化、酸化、鋅代及成鹽等過(guò)程，得到葉綠素鋅鈉鹽；測(cè)定了其紫外可見(jiàn)吸收光譜；利用相對(duì)光強(qiáng)度探討了葉綠素鋅鈉鹽的光穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，以及幾種食品添加劑和常見(jiàn)金屬離子對(duì)葉綠素鋅鈉鹽穩(wěn)定性的影響．結(jié)果表明，葉綠素鋅鈉鹽的耐光性較差，在一定溫度下具有
2、較好的耐熱性．幾種常見(jiàn)食品添加劑對(duì)葉綠素鋅鈉鹽的穩(wěn)定性影響不大；銀離子對(duì)葉綠素鋅鈉鹽的穩(wěn)定性影響較大．關(guān)鍵詞：葉綠素鋅鈉鹽；食品添加劑；制備；穩(wěn)定性中圖分類號(hào)：TS201．2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008—1011(2012)05—0001—04PreparationofsodiumzincchlorophyllinanditsstabilityZHANGHuai—bin，LIHuai—xiang，MALi—ying(1．StaRoomofChemistryBinzhouMedicalCollege．Yaitai264003．Shandong，Chi
3、na；2．CollegeofChemistry—ChemicalEngineeringandMaterialsScience．ShandongNormalUniversityJinan250014，Shandong，China)Abstract：Sodiumzincchlorophyllinwaspreparedviasaponification，acidification，zincreplace—ment，andsalificationwithfreshspinach1eavesasthestartingmaterials．Theultraviole
4、t—visi—blelightabsorptionspectrumofsodiumzincchlorophyllinwasdetected．Thephotostabilityandthermalstabilityofsodiumzincchlorophyllinwerediscussedbasedonrelativelightintensi—ty；andtheeffectsofseveralkindsoffoodadditivesandthreekindsofmetalionsonthestabili—tyoftheproductwerealsoinv
5、estigatedtherewith．Resultsshowthatsodiumzincchlorophyllinhaspoorenduranceagainstlight，butithassomethermalstabilityatacertaintemperature．Moreover，thefoodadditiveshavelittleeffectonthestabilityofsodiumzincchlorophyllin，butAgionhasagreateffectonitsstability．Keywords：sodiumzincchlor
6、ophyllin；foodadditive；preparation；stability葉綠素屬于天然卟啉類化合物，廣泛存在于植物體中．由于卟啉類化合物具有豐富的光電性質(zhì)，并且葉綠素?zé)o毒副作用，因此葉綠素在離子識(shí)別口]、水質(zhì)檢測(cè)_3]、生物醫(yī)學(xué)]，光電效應(yīng)_7等領(lǐng)域被廣泛研究．特別是近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品添加劑安全性的關(guān)注，研究以食用蔬菜等副產(chǎn)品為原料的天然無(wú)毒害色素成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)911]．但葉綠素水溶性與穩(wěn)定性較差，成為影響其廣泛應(yīng)用的最大障礙．葉綠素鹽類衍生物水溶性好，穩(wěn)定性大大增強(qiáng)．通常將葉綠素轉(zhuǎn)化為葉綠素銅鈉鹽或葉綠素鋅鈉鹽．基于銅的毒理特性
7、，葉綠素銅鈉鹽的使用很有限．鋅是一種人體所必需的微量元素，具有促進(jìn)人體淋巴細(xì)胞增殖、維持上皮和黏膜組織正常等作用]，且葉綠素鋅鹽顏色鮮艷明亮，因此葉綠素鋅鈉鹽可作為一種補(bǔ)鋅的天然食用色素．鑒于此，作者以鮮菠菜為原料，經(jīng)過(guò)皂化、酸化、鋅代及加堿成鹽等過(guò)程，制備了葉綠素鋅鈉鹽，探討了葉綠素鋅鈉鹽的光、熱穩(wěn)定性及幾種食品添加劑和三種常見(jiàn)金屬離子對(duì)葉綠素鋅鈉鹽穩(wěn)定性的影響，以期為收稿日期：2012一O4—05．基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金(60671010)資助項(xiàng)目．作者簡(jiǎn)介：張懷斌(1978-)，男，碩士，講師，主要從事分子熒光材料的研制及其在生物檢測(cè)中的應(yīng)用
8、研究．通訊聯(lián)系人化學(xué)研究葉綠素鋅鈉鹽的廣泛應(yīng)用提供參考．1實(shí)驗(yàn)部分1．1儀器與試劑紫外可見(jiàn)光光
