酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)和功能布局研究

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1、酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)和功能布局研究　　摘要：加強(qiáng)酒店的規(guī)劃設(shè)計(jì)與功能布局的研究是十分必要的。本文結(jié)合我多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店的規(guī)計(jì)與功能布局進(jìn)行了研究，具有重要的參考意義。關(guān)鍵詞：酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)功能布局中圖分類號(hào)：S611文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：一、我國(guó)酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)的發(fā)展過(guò)去,我國(guó)酒店業(yè)在建設(shè)與改造方面,由于缺乏對(duì)酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)的科學(xué)認(rèn)識(shí),沒(méi)有把這一專業(yè)科學(xué)擺在應(yīng)有的位置加以重視,同時(shí)也沒(méi)有強(qiáng)制性規(guī)定,并且不具備酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)條件,再加上一些歷史原因和管理體制等深層問(wèn)題,造成了酒店業(yè)普遍存在非專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)的種種問(wèn)題:如不懂酒店市場(chǎng)定位與功能配置,使康樂(lè)設(shè)施面積大于客房、餐廳總面積

2、,前廳面積大于客房總面積,餐廳面積大于客房面積;不懂酒店服務(wù)設(shè)施與管理效率要求,使廚房遠(yuǎn)離餐廳或廚房與餐廳不在同一樓層;前廳遠(yuǎn)離客房或總臺(tái)不在前廳;還有不懂酒店服務(wù)與安全配套設(shè)施與規(guī)定,使辦公、員工設(shè)施,消防安全疏散、隔離設(shè)施的位置、比例不合理,或者缺件少項(xiàng)等等。加強(qiáng)酒店的規(guī)劃設(shè)計(jì)與功能布局的研究是十分必要的。6這里舉幾類在酒店新建與改造中,由酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)的典型案例:類型一、經(jīng)濟(jì)效益提高型:有家受益酒店在年終工作總結(jié)報(bào)告中寫到“酒店為全面達(dá)到星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和保證服務(wù)質(zhì)量,對(duì)前廳、客房進(jìn)行了專業(yè)設(shè)計(jì)改造。改造后,酒店的客房出租率由去年的53%提高到68%,收入提高30%,取得了明

3、顯的經(jīng)濟(jì)效益”?？梢?jiàn),酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)能夠提高酒店經(jīng)濟(jì)效益是不爭(zhēng)的事實(shí)。類型二、降低新建酒店投資成本型:有家不大的新建酒店,由非酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),投資預(yù)算2500萬(wàn)元,后經(jīng)由酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),在不降低檔次又提高一個(gè)星級(jí)并改善部分設(shè)施檔次的市場(chǎng)定位下進(jìn)行了二次規(guī)劃,為該酒店節(jié)約了總投資數(shù)百萬(wàn)元的資金。這個(gè)實(shí)例證明,酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)可以為新建酒店節(jié)省投資是不容質(zhì)疑的。類型三、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益俱佳型:有家由酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)新建并且總投資一次性投到位的酒店,開(kāi)業(yè)一年多,不但經(jīng)濟(jì)效益顯著,而且申評(píng)星級(jí)還被評(píng)為高分星級(jí)酒店。當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)還把該酒店視為專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)的樣板。這

4、說(shuō)明,酒店專業(yè)規(guī)劃不僅僅追求酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高,也追求經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的共同提高。二、酒店的營(yíng)運(yùn)規(guī)律6酒店,作為有著特殊經(jīng)營(yíng)規(guī)律和服務(wù)特點(diǎn)的企業(yè),其內(nèi)部功能布局不同于一般的辦公樓或商業(yè)大廈。它要求從酒店經(jīng)營(yíng)的角度去進(jìn)行功能布局與經(jīng)營(yíng)空間的合理規(guī)劃。它的目的是使酒店既適應(yīng)賓客需要,又符合經(jīng)營(yíng)管理的要求,并且能夠發(fā)揮酒店各功能部門的作用,提高投資效益。以下將從酒店管理的角度分析酒店的營(yíng)運(yùn)規(guī)律。6(一)酒店的活動(dòng)路線。是指酒店在運(yùn)作中,賓客、員工、貨物等的活動(dòng)范圍和規(guī)律。在對(duì)酒店進(jìn)行功能布局時(shí),應(yīng)綜合考慮賓客、行李、貨物的活動(dòng)線和員工進(jìn)出的活動(dòng)線,以確定各個(gè)部門、功能設(shè)施的布局。

5、首先是賓客活動(dòng)路線。它主要指通常情況下,住客和非住客在酒店內(nèi)主要的活動(dòng)范圍及活動(dòng)的一般規(guī)律。這個(gè)范圍包括客房和公共場(chǎng)所(大堂、餐廳、娛樂(lè)場(chǎng)所等)。賓客活動(dòng)路線一般都有一定的規(guī)律。比如,入住的客人進(jìn)入大堂后會(huì)直接前往前臺(tái)辦理入住手續(xù),然后進(jìn)到客房,其后可能到餐廳或康樂(lè)等場(chǎng)所。其次是員工的活動(dòng)路線。主要是指酒店員工工作時(shí)的活動(dòng)范圍及場(chǎng)所,酒店內(nèi)部功能布局必須符合投資及經(jīng)營(yíng)要求,合理實(shí)用,并著眼于提高工作效率。仍以大堂為例,由于大堂是客人主要的聚散地點(diǎn),可通往前臺(tái)、電梯、客房、餐廳、娛樂(lè)場(chǎng)所及其他公共區(qū)域,并且是酒店給客人留下第一印象的地方。因此,大堂的設(shè)計(jì)要盡可能地體現(xiàn)酒店的類型

6、和檔次,滿足管理服務(wù)的需要。另外,酒店內(nèi)部功能布局還必須滿足合理使用勞動(dòng)力,提高工作效率的運(yùn)作要求,應(yīng)避免員工活動(dòng)路線和賓客活動(dòng)路線、貨物活動(dòng)路線等交叉或回流的現(xiàn)象。如果酒店規(guī)模較大,可以分別設(shè)置客用電梯、員工電梯和貨物電梯,使服務(wù)工作和客人的活動(dòng)互不干擾。(二)酒店的動(dòng)靜部分。酒店在進(jìn)行內(nèi)部場(chǎng)所布局時(shí),除了考慮酒店的客人和員工活動(dòng)的特點(diǎn)外,還需要考慮酒店的動(dòng)靜部分的不同規(guī)律。動(dòng)的部分主要包括以下的公共場(chǎng)所。酒店的大堂、餐廳、康體娛樂(lè)以及其它場(chǎng)所。這些公共場(chǎng)所都是對(duì)外開(kāi)放的,住客、非住客進(jìn)進(jìn)出出,一般應(yīng)設(shè)于酒店四層以下的部分。這樣的集中布局既方便客人,又便于集中進(jìn)行管理和提供

7、服務(wù);靜的部分主要是指酒店客房所在的樓層。它應(yīng)該位于酒店四層以上的垂直位置之上,在公共場(chǎng)所之上。為保證客房區(qū)域的安靜、舒適、安全、避免干擾,原則上除住客和有關(guān)的服務(wù)人員外,閑人是免進(jìn)的。三、酒店功能布局的基本原則(一)必須從滿足賓客需要出發(fā),方便客人的活動(dòng)。這是酒店功能布局最基本的要求。6從方便住店客人的角度來(lái)講,酒店的功能布局就要盡可能地分別考慮散客和團(tuán)隊(duì)客人不同的需求。例如酒店的入口,好的布局應(yīng)該除酒店的主入口外,還設(shè)有團(tuán)隊(duì)會(huì)議客人獨(dú)立出入口和行李出入口。又例如西餐廳,布局時(shí)就可以進(jìn)行團(tuán)隊(duì)客人和散客